Як правильно вибрати шампанське до новорічної ночі та з чого його пити, Журнал Harper’s Bazaar
Розповідає засновниця проекту L’Appartement 83 Юлія Ларіна.
До вибору шампанського для новорічної ночі потрібно підійти не менш відповідально, ніж, наприклад, до вибору сукні та макіяжу із зачіскою. Адже саме від іскристого напою залежить не лише градус веселощів, а й загальне відчуття свята. Разом із винним експертом та засновницею винного клубу та інтелектуального салону L’Appartement 83 Юлією Ларіною розповідаємо, який сорт ідеально підійде до устриць та чорної ікри, чого не потрібно чекати від вінтажного шампанського і які келихи з цим святковим напоєм треба піднімати під бой.
Яке вибрати
Якщо говорити про особливі випадки, наприклад, Новий рік, то при виборі шампанського краще відштовхуватися від меню. Традиційний брют, який складається з трьох сортів винограду — піно нуар, піно менье та шардоні, — ідеально підійде до устриць, гребінців, зелених салатів, а також буде непоганий і без їжі. Ці шампанські вина дуже рівні, із правильною кислотністю.
Вінтажне шампанське
Потрібно розуміти, що шампанські старше 10-15 років вже не дуже схожі на звичний нам напій. З роками вони швидше перетворюються з іскристого шампанського на повнотіле вино, тихе та розкішне. Причина в тому, що за ці роки шампанське починає втрачати газацію. Звичайно, перші кілька хвилин після розтину пляшки воно буде трохи газованим, але це дуже швидко пройде. Також важливо відзначити, що такі шампанські вина зазвичай подають у бургундському келиху. Звичайно, вінтажні шампанські важко уявити в момент підняття келихів під час бою курантів, тому що для такого моменту зазвичай хочеться пінний напій, щоб створити атмосферу свята. Саме томувінтажне шампанське швидше буде доречнішим під кінець вечірки.
З чого пити
Якщо взяти всі форми келихів для шампанського, то можна нарахувати 4-5 видів. Найпопулярніші – це flute («флейта»). У таких келихах краще подавати асті, просічки, кофе або простенький креман. Справа в тому, що келих високий, його головний плюс — повільне охолодження. А найбільший мінус у тому, що саме через маленьку площу келиха вино взагалі не розкривається. Тобто воно ніяк не еволюціонує щодо аромату. Тому якісні, дорогі напої краще не подавати у таких келихах. Своїм студентам я завжди даю пораду: якщо у вас вдома є пляшка гарного шампанського і у вас всього два варіанти келихів під нього (flute чи винні келихи), то краще вибрати останні.
Ще є традиційний chamapagne glass. У них також невелика площа — щоб аромат швидко не вивітрювався. І при цьому у таких келихів досить великий обсяг, і вино в розширеній частині може дуже добре розкритися. Тому для шампанського та креманів гарної якості саме ця форма буде ідеальною.
Третій варіант – це креманка. За легендою, ця форма келиха була зроблена по реальному зліпку грудей Марії Антуанетти. Так, такий келих виглядає цікавішим і концептуальнішим, але він абсолютно не підходить для якісних вин, оскільки дуже широкий, з маленькою поверхнею. З цих причин вино позбавляється газації та аромату набагато швидше.
Насамкінець я залишила мою найулюбленішу форму — маленькі чарочки coupe de champagne. Такі келихи мали довгу ніжку і маленький тюльпанчик, вони були в моді на рубежі XIX і XX століть. На той час почали активно відкриватися шампанери, де люди стояли за маленькими столиками. Таке дозвілля було ритуалом для багатьох: зайтиі випити трохи шампанського перед театром чи вечерею. Потім про цей тип келихів забули майже на 70 років. Але вже зараз coupe de champagne у Франції знову набирає популярності, особливо у прибережних регіонах. Звичайно, така форма келиха мало дає провину розкритися, тому її швидше можна назвати даниною традиціям та історії — дуже естетично привабливою.