Як правильно заготувати щавель на зиму

Щавель є чудовою добавкою до їжі. До того ж має багато корисних для здоров'я якостей. На смак – це трава з приємним, трохи кислуватим присмаком. Колись у кулінарії зовсім не хотіли визнавати щавель. Першими визнали таку траву давньоукраїнські селяни, часто використовуючи її як добавку до своїх страв. А ось у США та більшості країн Європи щавель вважали виключно бур'яном і зовсім ніде не застосовували. Згодом життя змінилося, і щавель став досить популярним у багатьох кулінарних кухнях світу. Його цілющі та смакові якості оцінили безліч країн.

Щавель багатий на різні вітаміни ("Е", "В", "А", аскорбінка) і містить у собі багато інших важливих для здоров'я речовин.

Зазвичай щавель асоціюють із приходом весни, першим “зеленим” супчиком. Його листя нарізають і кладуть у салати, м'ясні рагу, і до гарнірів.

Взимку щавель не росте і тому заготівля його на цей період принесе в зимові холоди частинку весняного тепла, додасть настрою та підніме імунітет організму. Таку траву можна зберегти по-різному. Найпростіше заморозити (суттєво втрачається смак), найкраще законсервувати в банки або засолити. Розглянемо деякі способи зберігання щавлю до зимової доби.

Підготовка

  1. Намагайтеся для заготівлі брати листя молодше (насиченого зеленого забарвлення), воно містить мінімальний рівень кислотності.
  2. Звертайте увагу на форму листя та колір. Їхня структура повинна бути рівною і ніде не згорнутою, без будь-яких плям, жовтизни або прояви коричневого кольору.
  3. Не потрібно вживати в їжу велике листя (старе), а якщо все ж таки збираєтеся, то видаліть з них кислоту, для цього використовуйте крейду(Під час варіння кладіть 1 грам крейди на 1 кг щавлю).
  4. Буває, що щавель стерилізують перед його консервацією. Цього можна не робити, адже у щавель входить кислота.
  5. Пам'ятайте, щавель потрібно добре перебрати і ретельно промити перед опусканням в банку. Туди не повинно потрапити ні сміття землі, ні бактерії. Для поліпшення якості очищення щавлю слід його промити, а потім покласти в чисту каструлю і наповнити її до країв водою, залишити відстоятися протягом години.

Варіанти заготівлі

  • Можна взяти щавель та просто заморозити. Такий метод не вимагає особливих труднощів, головне мати вільну площу в морозилці холодильника для зберігання.
  • Більш якісний метод заготівлі – це консервація. Головне, відпадає питання займання щавлем місця у морозилці. До того ж, якщо консервований щавель додати в суп, його смак буде таким же, як і у свіжої трави.

При дотриманні всіх правил зимового приготування щавлю різниця консервованого і свіжого продукту буде невиразною.

Рекомендації щодо консервування

  • Для зберігання щавлю взимку намагайтеся використовувати півлітрові банки. Буде достатньо однієї банки для приготування каструлі пахучого супу.
  • Усі ємності потрібно також добре простерилізувати. Причому як банки, і кришки.
  • Бажано не класти в банки велике листя повністю, а порізати їх на частини (так поміститься більше і простіше діставати).
  • Для покращення ароматичних властивостей супу додайте до щавлю трохи кропу. Щоб суп вийшов дуже смачним, кладену консервовану траву в кінцевій стадії варіння, тоді щавель дійде в бульйоні до його кипіння.

Консервований щавель з оцтом

Тепер можна перейти безпосередньо до рецептів приготування щавлюдо зими. Ось перший із них. Для його приготування знадобиться:

  • Вода 1 л
  • Оцет столовий 100 г
  • Сіль 1 ст.
  • Щавель потрібна кількість

Переходимо до процедури приготування:

  1. Беремо щавель та нарізаємо за допомогою ножа на дрібні частини.
  2. Вкладаємо його в банки і трохи утрамбовуємо.
  3. Окремо в глибоку каструлю наливаємо воду, оцет, все присипаємо сіллю і добре заважаємо.
  4. Отриманий маринад виливаємо в банки поверх щавлю і закочуємо кришками.

Ось, власне, і все. Такий рецепт вважається одним із найкращих. Взимку заготовлений щавель надаватиме супу неповторний аромат і смак. Навіть без термічної обробки щавель відмінно зберігатиметься, зберігаючи свій насичений колір.

Консервований щавель із сіллю та без

Розглянемо приготування консервованого щавлю із сіллю, потрібно взяти воду, сіль та щавель.

Приступимо до готування:

  1. Візьмемо щавель і дрібно наріжемо.
  2. Тепер його необхідно розкласти банками і зверху присипати сіллю.
  3. У каструлю налити води та прокип'ятити.
  4. Дати воді охолонути та розлити по банках.
  5. Закатати консервацію кришками. Любителі солоного будуть у захваті від такого щавлю.

Розберемо приготування щавлю без солі. Потрібна тільки вода та щавель.

Готуємо так:

  1. Щавель промиваємо та відстоюємо у прохолодній воді.
  2. Нарізаємо його на маленькі шматочки.
  3. Відправляємо щавель у попередньо простерилізовані банки (0,5 літри).
  4. Кип'ятимо воду та наливаємо в банки.
  5. Закочуємо кришками.

Заготовити щавель на зиму можна і шляхом заморожування.

Технологічно така методика досить легка:

  1. Потрібно взяти необхідну кількість щавлю і уважно перебрати (видалити погане листя та стрілки квіток).
  2. Листя великого формату потрібно перерізати поперек (дрібні не чіпати).
  3. У ємність з водою (яка закипає) поміщають нарізаний щавель і тримають близько хвилини, поки листя не стане темно-оливкового кольору (не бійтеся, якість не постраждає).
  4. Виймаємо зелень із посуду і даємо стекти всій воді.
  5. Листя щавлю можна протерти рушником (паперовим) та розкласти по пакетах.

Є ще один спосіб заморожування продукту:

  • Знову весь щавель перебрати, промити і дати обсохнути.
  • Далі відправити щавель у блендер і добре перебити.
  • Пюре фасуємо по пакетах.

Третій спосіб заморозки:

  • Перебираємо та подрібнюємо щавель.
  • Поміщаємо у підготовлену ємність.
  • Зверху наповнюємо ємність кип'яченою водою, що охолодилася.