Як правильно заварювати чай (чорний, зелений, білий та жовтий)
Види чаю та способи його заварювання:
Зелений чай
Для початку потрібно сполоснути і підігріти чайник, в якому ви заварюватимете чай. Вся справа в тому, що окріп з часом охолоне, і це зменшить ефективність заварювання. Тож подбайте про те, щоб чайник був прогрітий повністю. Просто додайте в нього окріп і трохи зачекайте, а потім злийте воду. Щоб зелений чай заварився по-справжньому якісно, потрібно використовувати м'яку воду, де практично немає мінеральних солей. Найкраще, звичайно, використовувати живу джерельну воду замість звичайної води, що фільтрується. При заварюванні зеленого чаю потрібно контролювати температуру води, крутий окріп тут не підійде. Орієнтуйтеся на температуру води 80-90 градусів, просто закип'ятіть воду, а потім остудіть до цієї температури.
Додавати воду в чайник потрібно не догори, а на одну третину, а потім потрібно щільно закрити чайник, щоб пара не виходила. Якщо накрити чайник щільним рушником, можна зберегти корисні ефірні олії та аромат чаю. Не забувайте, що заварювати чай вперше потрібно приблизно 2 хвилини, але якщо вода тверда – 10 хвилин. Тільки після заварювання можна додавати чай у кружки, але головне не переборщити з дозуванням. Щодо насиченості чаю, звичайно, кожен сам вибирає те, наскільки він буде міцним, але все ж таки потрібно виходити з дозування – 1 чайна ложка чаю на 200 мілілітрів води.
Але як ви дізнаєтесь, що процес заварювання завершено? Про це вам розповість піна, що з'явиться поверхзаварювання. Якщо піна має якийсь дивний і неприємний запах – позбавтеся її, якщо вона пахне цілком нормально – розмішайте чай і вона зникне. Пам'ятайте, що заварювати ту саму заварку можна не один раз, а кілька, але насиченість і смак чаю помітно погіршуються. Чим краще сорт, тим краще зберігається смак, хороші сорти чаю можна заварювати навіть п'ять разів поспіль. Заварювати чай у наступні рази потрібно інакше, заливайте не одну третину чайника, а половину. Втретє потрібно налити якнайменше окропу, і лише потім залити воду догори. Час заварювання варто збільшити і заварювати чай приблизно 15-20 хвилин. Також не варто «питати» зелений чай, і заварювати його надто інтенсивно та міцно. Якщо ви використовуватимете занадто гарячу воду, і наполягати чай 30-40 хвилин, його смак стане гірким і надто інтенсивним, що дуже шкідливо для організму, а саме для шлунково-кишкового тракту.
Як усім відомо, в зеленому чаї є дуже багато мінеральних речовин і вітамінів, а це означає, що потрібно дотримуватися дозування і не пити занадто багато чаю. Нормальна доза зеленого чаю – 500 мл на день, це максимум, який можна випити. У зеленому чаї міститься стільки ж кофеїну, як у міцній каві, тому якщо ви хочете міцно спати – не пийте зелений чай на ніч. Оскільки зелений чай посилює метаболізм та кровообіг, його не можна пити після 19-00 годин.
Найпростіше заварити чай пуер можна в кухлі або чайнику. Причому потрібно розраховувати дозування, наприклад, для дорослого потрібно 5 г чаю на 200 мілілітрів води (приблизно 1 чайна ложка з гіркою). Щоб відрізати достатню кількість пресованого пуеру, потрібно придбати пуерний ніж, за допомогою якого можна різати чай дійсно комфортно. Але ви також можете використовуватипростий кухонний ніж, але стежте, щоб ви не зіпсували лист чаю і не зламали його. Для різних видів пуера потрібно індивідуально підбирати температуру:
- Шу пуер – 100 градусів за Цельсієм;
- Молодий шен пуер – 90 градусів за Цельсієм;
- Витриманий шен пуер – від 80 до 100 градусів за Цельсієм.
Для першого заварювання пуера потрібно вибирати воду оптимальної температури, бажано близько 80 градусів для молодого пуеру та 90 градусів для витриманого сорту. Але тут потрібно визначити те, якій міцності чай вам подобається, якщо любите дуже міцний чай – використовуйте воду з дуже високою температурою. Як саме заварювати цей чай?
- Для початку промийте чай, просто пересипте чай у чашку або чайник, а потім залийте окропом із температурою від 80 до 90 градусів. Приблизно через 10 секунд злийте окріп, але не пийте його. Далі потрібно почекати близько 30 секунд, і почати процедуру заварювання. Промивання виконується для того, щоб очистити листи чаю від можливого пилу або навіть бруду, це помітно посилює смак чаю;
- Зараз можна приступити до заварювання, знову заваріть чай водою з потрібною температурою, але цього разу зачекайте 3 хвилини та налийте чай у чашку. Але якщо заварювання проводилося у чашці – перелийте чай в іншу чашку, очистивши його від заварювання за допомогою сита. Робиться це для того, щоб чай не став надто міцним. А зараз ви можете додати цукор до смаку і приступити до чаювання.
Тут діє той самий принцип, що й із зеленим чаєм. Перший раз заварювання має тривати 1 хвилину, а потім підбиратися індивідуально залежно від вашого смаку. Чим довше настоюється пуер, тим міцнішим і насиченішим він виходить. Надалі ви визначите потрібний час та температуру. УНаступного разу, коли заварюватимете ту саму заварку, збільште час настоювання чаю і температуру води, щоб «вичавити» з чаю все корисне, що в ньому залишилося. Не забувайте, що заварювати пуер можна від 2 до 5 разів, залежно від якості заварювання та сорту чаю.
Чай з імбиром
Придбати корінь імбиру можна як сушений, так і свіжий. Зазвичай він продається у овочевому відділі будь-якого магазину. Простежте, щоб корінь мав гладку поверхню та був твердим. Якщо імбир занадто м'який і якийсь зморшкуватий – він зіпсований і купувати його не варто. Далі потрібно відрізати частину імбиру, яка за розміром дорівнює фаланзі великого пальця, і зніміть з нього шкірку.
А зараз візьміть тертку і натріть імбир, але можете і нарізати його гострим ножем, якщо вам так зручніше. Потрібно зробити так, щоб у вас вийшло 10 грам кашки імбиру, тобто дві чайні ложки. Процес заварювання досить простий, потрібно лише придбати спеціальне сито, покласти туди кашку імбиру, а потім відпустити в кухоль. Далі потрібно залити окріп і накрити чайничок кришкою, приблизний час наполягання від 10 до 15 хвилин.
Можна заварювати імбирний чай і в невеликому чайничку, але попередньо промийте його окропом, а потім додайте тертий імбир і залийте окропом. Наполягати чай потрібно щонайменше 15 хвилин. Є й інший спосіб, просто закип'ятіть воду у маленькій каструлі, а потім додайте кашку імбиру. Не відключайте газ, зробіть його середнім та варіть кашку близько 15 хвилин. Потім процідити отриманий відвар і пити чай. Якщо ви придбали порошок імбиру в магазині – заварюйте його 5 хвилин, інакше чай вийде надто міцним та насиченим.
Чорний чай
Ні для кого не секрет, що найпопулярніший і найпоширеніший чай- Чорний. Ми розглянемо заварювання стандартного чорного чаю, індійських та цейлонських сортів. Бажано скористатися м'якою фільтрованою водою для заварювання. Тому придбайте фільтр для води, коштує він не дорого, а користь несе дуже велику.
Підготуйте воду і закип'ятіть в емальованому чайнику, але не переборщіть, не можна використовувати занадто гарячу воду. Як тільки вода закипіла – вимикайте газ. Заздалегідь підготуйте чайник і зігрійте окропом, бажано використовувати керамічний або фарфоровий чайник. Найкраще використовувати великий чайник для заварювання достатньої кількості чаю для всієї родини, щоб зберегти смак чаю та не розбавляти його кілька разів поспіль. Одна чайна ложка чаю на кухоль – найбільше дозування, не перевищуйте його. Заварювати чай потрібно лише 5 хвилин, але з щільно закритою кришкою і серветкою. Навіщо потрібна серветка? Справа в тому, що вона зберігає ефірну олію, і при цьому випускає пару.
Намагайтеся не вживати дуже багато чорного чаю, він стимулює ЦНС через вміст кофеїну, причому – кофеїну в ньому більше, ніж у зеленому чаї. Пийте чорний чай повільно протягом 10-15 хвилин, і ви зможете відчути його неповторний аромат.
Жовтий (єгипетський) чай
Прозорість чаю може бути оманлива, нерідко жовтий чай міцніший за чорний і зелений, все залежить від способу заварювання. Чайки повинні проваритись, а потім піднятися на поверхню, і відбувається це кілька разів поспіль. Недаремно фахівці кажуть, що краще використовувати прозорий чайничок, ви зможете спостерігати за процедурою заварювання. Температура води має бути підібрана правильно, інакше чай вийде занадто міцним та несмачним. Зробіть так само, як під час заварювання зеленого чаю – закип'ятіть воду, а потім остудіть до70 градусів. Далі залийте воду в чайничок і щільно закрийте його, через 4 хвилини заварити чай, і ви зможете насолодитися неймовірним смаком єгипетського чаю.
Турецький чай
Коли люди чують про турецький чай, у них виникають різні асоціації – хтось думає, що це найкращий чай у світі, а хтось про те, що це один із найнеприємніших чаїв. Хоча турки знайомі з чаєм ще з давніх-давен, велике виробництво власного чаю почалося тільки в 1938 році. Зараз цей чай актуальний лише у Туреччині, Ірані та Таджикистані. Дуже часто його пропонують на ринку або в офісі, щоб продемонструвати дружбу та доброзичливість. Але незважаючи на неактуальність даного чаю, заварювати його дуже складно. Про те, як заварити турецький чай максимально ефективно, ми поговоримо нижче.
Якість турецького чаю набагато гірша, ніж індійського чи китайського чаю, хоча це дуже чистий чай без зайвих домішок та хімікатів. За смаком цей чай такий самий, як грузинський. Але насиченість у нього відносно слабка, наприклад, відчути смак складно через ферментацію, яка помітно висушує чай і позбавляє його смакових якостей. Але щоб зберегти смак чаю, турки додумалися до власного способу заварювання. Щоб провести заварювання, потрібен металевий та порцеляновий чайник. Для заварювання потрібна чиста м'яка вода. Металевий чайник потрібно наповнити водою і довести її до кипіння, а потім перелити воду у порцеляновий чайник, а потім знову у металевий чайник і встановити на слабкий вогонь. Заздалегідь у порцеляновий чайничок потрібно покласти 4 столові ложки чаю. Що найцікавіше – окріп із заваркою потрібно заважати, щоб чай «віддав» усі свої смакові якості. Через цю технологію заварювання, чай виходить дійсно міцним і насиченим.
Але одна справазаварювання чаю, і зовсім інше – чаювання. Потрібно подавати турецький чай у спеціальних мініатюрних стаканчиках, обов'язково прозорих, щоб гості побачили міцність чаю. Турецький чай можна, і навіть потрібно пити з цукром, тому що він дуже міцний, не забудьте піднести цукор своїм гостям. Не забудьте роздобути два чайнички високої якості, інакше чай вийде не таким смачним.
За допомогою турецького чаю ви можете показати гостям свою оригінальність та доброзичливість, хоча ніхто може і не здогадатися про турецькі звичаї, тому ви можете почастувати гостей білим чи жовтим чаєм. Гості будуть здивовані тому, що прозорий на перший погляд чай має неймовірний смак, а міцність не відрізняється від чорного чаю.