Як правильно заварювати чай та як його вибрати

Вважають, що листовий чай є еталоном якості. І це справедливо хоча б тому, що візуально ми маємо нагоду побачити, що кладемо в чайник для заварки чи чашку. Але як дізнатися, чи не містить чай штучні ароматизатори, чи це не підробка? Щоб мінімізувати ризик, вибирайте чаї на вагу або упаковані в жерстяні, фарфорові та інші дорогі контейнери - упаковку підробляють дуже рідко, це невигідно. Отже, і вміст не розчарує.

На що потрібно звернути увагу при покупці чаю?

Якість чаю залежить від розмірів чаїнок, тому уважно їх розгляньте.

Крупнолистовий чай вважається найбільш якісним. До складу можуть входити типси - нирки чайного куща, що не розпустилися. У чистому вигляді вони зустрічаються дуже рідко, оскільки це дуже дорогий, ексклюзивний продукт. При змішуванні листя і типсів виходить байховий чай (або пекою). Якщо на упаковці зустрінете маркування «оранж», то перед вами чай дуже високої якості.
Середньолистовий чай виготовляють або зі ламаних листочків (невід'ємний побічний продукт виробництва крупнолистового чаю), або зі спеціально подрібнених чайних листів. Продукт має маркування «листовий». Напій, приготований з такої заварки, має більш терпкий, насичений смак і вимагає меншого часу для заварювання – а це, безперечно, плюс.
Дрібнолистовий чай - найменш якісний, виробляється найчастіше з відходів на етапі просіювання або сортування чайного листя або з подрібненої сировини. Основна форма випуску – чайні пакетики чи гранульований чай.

Таким чином, віддавши перевагу пакетованому чаю заварку, ви будете насолоджуватисясмаком та ароматом якісного продукту, а не відходів виробництва.

Правильна упаковка – запорука збереження смаку та аромату вмісту. Тому важливо, щоб заварка була вакуумно упакована в пакет із фольги або целофану, і тільки після цього поміщена в коробку (краще непрозору).

Уважно поставтеся до того, в якій країні вирощено чай (на упаковці обов'язково має бути інформація про це). І якщо виробник вказав Made in China або Made in India і більше нічого – покладіть цю пачку на місце.

Чай зКитаю може бути поставлений лише «Китайською національною імпортно-експортною корпорацією чаю та місцевих продуктів», про що і має бути написано на упаковці англійською мовою (China National Tea & Native Product Import & ; Export Corp.). Крім того, обов'язковим є вказівка провінції, в якій вироблено продукт (Юньнань, Фуцзянь, Хумань, Сичуань). І останнє – це обов'язковий напис "Продукт Народної Республіки Китай" (Produce of the Peopled Republic of China).

У випадку зчаєм з Індії дещо складніше, оскільки напис Made in India дійсно може мати місце. Але гарантією якості є фірма-виробник. Серед найбільш відомих – А. Toch, Davenport, С.Т.С. Крім того, замість напису "Вироблено в Індії" на упаковці якісного чаю ви побачите напис "Індійський чай Девенпорта", "Індійський чай Тоша", "Індійський чай С.Т.С.".

Справжній чай, виготовлений наострівці Цейлон, неодмінно повинен містити напис Packed in Sri-Lanka на упаковці, а також зображення «Золотого лева».

Крім країни-виробника, на упаковці може бути дуже цікава, але зашифрована інформація про якість чаю.

Що означає загадкова абревіатура на упаковці?

Длячорного крупнолистового чаю маркування може бути таким:

ОР – якісний чай, для виробництва якого використано чайну нирку і не більше трьох верхніх листочків;
FР – означає нижчу, проти ОР, якість;
PS - чай виготовлений з грубого листя, починаючи з четвертого.

Характерні маркуваннясередньолистового різаного чаю :

ЗЛО – пошкодження чайного листа під час збору сировини та відсіювання його при сортуванні;
ВР – менший, порівняно з ВОР, розмір листя за збереження якості тому ж рівні;
BPS і PD – найменш якісна сировина, що практично нічим не відрізняється від низькосортного, дрібнолистового чаю.

Дрібнолистові чаї можуть бути промарковані літерами:

Крім того, на упаковці можна зустріти такідодаткові абревіатури, що відображаютьякість, як:

S – добірний чай;
T – до складу входить чайна нирка та перший листочок;
F – чудовий смак та аромат;
Classic – чайний лист зібраний вручну;
SF – найвища якість;
Pure – односортовий чистий чай;
Blended – чайний купаж;
Golden – золотий чай;
CTC - машинне складання сировини;
Ortodox - чайний лист скручений вручну;
Garden Fresh - чай упакований там же, де і зібраний;
GFOP - чудова якість;
FTGFOP – до складу входять лише верхівки чайного куща.

Вивчаючи вміст упаковки, насамперед зверніть увагу наколір чайного листа. У випадку з чорним чаєм він повинен бути дійсно таким: ні іржавим, ні коричнево-бурим, саме чорним. І без додаткового включення сірих чайок.

Зелений чай може дозволити собі деяку варіабельність відтінків, але у межах зеленої палітри. Тож якщо у ньому зустрічаються коричневі чаїнки, це може бути ознакою порушень умов чи термінів зберігання. Крім того, однорідність кольору є маркером того, що продукт виготовлений із чайного листя одного врожаю.

Однорідність сировини. Як правило, якісний чай відрізняється однаковими за розміром чаїнками. Чайний пил, дрібні чаїнки свідчать про низьку якість.

Цілком неприпустимо наявність сторонніх включень типу шматків дерева, паперу, фанери, фольги, а також чайних гілочок.

Якість ферментації а, відповідно, і самого продукту, можна визначити, як скручені чаїнки. Скручене в штопор листя - відмінна риса гарного чорного крупнолистового чаю. У випадку із зеленим чаєм ступінь скручування може говорити про міцність кінцевого продукту. Так, із сильно скрученого листя виходить міцний, насичений, із чудовим букетом напій. Не скручене чайне листя було висушене натуральним способом, смак буде м'яким і ароматним.

Крім візуальної оцінки, особливу увагу приділіть аромату. Безумовно, залежно від виду чаю та наявності в ньому добавок він може сильно варіювати, але класичний аромат чорного чаю – смолисто-квітковий, бальзамічний, іноді солодкуватий, а для зеленого характерний гіркий, трав'яний запах. Але чим точно не повинен пахнути чай, так це:

металом, що нагадує чи то іржу, чи то окис міді;
гаром або паленим, що є правильною ознакою пересушеного чаю, це шлюб;
сторонніми домішками, починаючи від бензину та косметики і закінчуючи котячим кормом, рибою і чим би там не було ще (все це говорить про порушення умов зберігання чаю, який легковбирає сторонні запахи).

Як правильно заварювати чай?

Від того, наскільки правильно дотримані рекомендації з приготування, залежить смак напою.

Воду для заварювання бажано брати фільтровану або бутильовану, оскільки домішки, що містяться у водопровідній воді, можуть значно спотворити і змінити кінцевий смак.
Чайник для заварки не повинен бути металевим.
Для заварювання зеленого чаю потрібно використовувати не окроп, а злегка остуджену (80-90 градусів) воду.
Перше заварювання зеленого чаю через 15-20 секунд потрібно злити. Повторно залитий водою чай наполягають 3-4 хвилини і після цього п'ють.
Щоб правильно заварити чорний чай, потрібно попередньо ополоснути окропом чайник, потім залити заварку на 1/3 заварника, дати настоятися 3-4 хвилини. Після цього залити воду до повного чайника та залишити ще на 4-5 хвилин.
Піна на заварці є ознакою того, що чай правильно заварений.
Зберігати чай потрібно в добре закритій ємності, окремо від спецій та інших продуктів. І не довше за вказаний на упаковці термін придатності.
Звечора заварювати чай не варто. Свіжоприготовлений напій принесе значно більше користі.