Як приготувати білковий крем
Звичайно, можна спробувати знезаразити яйця – потримати трохи у слабкому оцтовому розчині і потім акуратно вимити шкаралупу за допомогою щіточки. Але бактерії можуть проникнути всередину яйця через шкаралупу і немає гарантії, що її обробка унеможливить зараження. Але, якщо все ж таки хочеться приготувати білковий крем, рецепт можна підібрати і безпечний. Відомо, що при прогріванні до 72 градусів сальмонела гине приблизно за 10 хвилин. Досить безпечний рецепт білкового крему передбачає використання під час приготування водяної бані або проварювання.
Як готувати білковий заварний крем.
На 4 яєчні білки вам знадобиться одна склянка цукру, 100 мл води, можна додати щіпку лимонної кислоти або трохи ваніліну. Залийте цукор водою і зваріть при середньому нагріванні сироп до стану «м'якої кульки». Часом це займе близько півгодини. Для перевірки готовності налийте в глибоку мисочку води і капніть трохи варення до неї. Якщо з цього сиропу виходить зробити м'яку кульку, все готове.
Відокремте білки від жовтків і збийте за допомогою міксера в піну. Влийте туди ж гарячий сироп і знову добре збийте масу. Додайте ванілін чи лимонну кислоту. Потім ставимо на повільний вогонь або водяну баню і прогріваємо 10-15 хвилин, при цьому треба постійно помішувати масу, а краще - продовжувати збивати. З вогню знімаємо крем після загусання. Чим ретельніше виконується збивання, краще.
Крем, що вийшов, буде смачним і без дивногомильного присмаку, який можна зустріти в більшості магазинних солодощів. Можна використовувати білковий крем для прикрашання тортів або тістечок, набивати їм еклери або трубочки.