Як приготувати дієтичне суфле при панкреатиті?

Заборона на вживання м'яса при панкреатиті та інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту є великою помилкою. У виборі страв більше значення має його склад, а спосіб приготування, тому м'ясо як суфле вітається лікарями і дієтологами.

Суфле з курки чи інших сортів м'яса складно назвати традиційною стравою — мало, кому захочеться вживати дивного виду частування, яке більше підходить для дитячого прикорму. Однак при панкреатиті, а також у період відновлення після операцій саме суфле вважається своєрідною паличкою-виручалочкою для пацієнтів. Варто пам'ятати, що основою дієтичного суфле є не просто перетертий стан продукту, що дозволяє швидко і безперешкодно засвоювати організму його, але і відсутність будь-яких добавок, особливо спецій.

Користь суфле

Ця страва є протертою масою з м'яса, курки, риби, кабачка, сиру та інших продуктів з яєчними білками. Іноді роблять рисове суфле, особливо часто таку страву можна зустріти у меню лікарень. Користь суфле полягає у подрібненні м'яса та у відсутності необхідності обсмажування вихідних інгредієнтів. Таким чином, пацієнт отримує страву, яка за всіма мірками відповідає основам здорового харчування.

Інгредієнти, що входять до складу суфле, мають корисні властивості, тваринні білки і ряд мікроелементів і мінералів. Якщо у пацієнта на даний момент немає загострення захворювання, то він може додавати деякі трави, роблячи склад суфле ще більш насиченим на наявність вітамінів.

Також суфле легко в приготуванні, має чудові смакові якості, тому ідеально підходить не тільки хворим з ШКТ-діагнозами, але і людям, які стежать за своїм харчуванням та способом життя.

Особливості вживання суфле при панкреатиті

Протягом багатьох років лікарі та дієтологи розробляли особливий принцип харчування, що підходить для людей, які страждають на захворювання підшлункової залози. Таким чином склалася дієта №5, що допомагає пацієнтам якнайшвидше домогтися полегшення стану. Вона поділяється на два види – для хворих з гострою формою панкреатиту, і для тих, у кого спостерігається стадія ремісії. В обох випадках важливо якнайменше травмувати орган і систему травлення в цілому.

Відповідно до дієти №5, пацієнтам слід виключити жирні сорти м'ята, птиці та риби, їх субпродукти та бульйони з них. Відповідно для суфле завжди слід вибирати нежирне м'ясо. Свинину, качину і баранину краще не використовувати, тому що навіть при тривалому варінні воно все одно залишається надто «важким», що при панкреатиті може закінчитися дуже неприємними наслідками - переходом у гостру форму, що супроводжується сильними болями.

Серед овочів допустимі лише кабачок, морква, картопля. У процесі приготування страви забороняється використання агресивних добавок у вигляді гострих спецій, томатної пасти і т.д. Всі ці правила, що відповідають дієті хворих на панкреатит, повинні дотримуватися у приготуванні дієтичного суфле. В іншому випадку його складно буде віднести до здорового харчування, дозволеного при ШКТ-захворюваннях.

Суфле із м'яса

Вибираючи сорт м'яса для дієтичного харчування, слід пам'ятати, що воно не повинно бути жирним - інакше про легке засвоєння можна навіть не мріяти, а замість допомоги завдати йому шкоди. Тому зазвичай береться або пісна яловичина, або телятина. При цьому необхідно оглянути філе на предмет жилистості таплівок, притаманних м'яса. Якщо такі є, їх слід акуратно вирізати, оскільки вони точно не підходять для дієтичного меню. Для стандартного рецепту знадобиться 400 грн. м'яса, яке необхідно відварити в трохи підсоленій воді. Якщо стан хворого дозволяє, можна додати селера та цибулю.

У процесі приготування м'ясо опускають у киплячу воду, а отриманий бульйон можна потім використовувати на етапі подрібнення.
Варять м'ясо до повної готовності, а потім пропускають через м'ясорубку, використовуючи найдрібніший помел. Для ретельного подрібнення підходять сучасні блендери або кухонні комбайни.
Далі можна злегка посолити - у цьому випадку страва вже готова для вживання, але можна зробити її ще цікавішою.
В отриману масу додайте кілька яєчних білків, добре перемішайте, розкладіть по формах і запікайте в духовці протягом 10-15 хвилин.
На цьому етапі важливо не пересушити страву, інакше вона розгубить свої смакові якості, тому краще робити це за температури не більше 180 градусів.

Урізноманітнити м'ясне суфле можна різними добавками:

з рисом - для цього склянку звичайного білого рису з'єднують із 3,5 склянками води. Необхідно проварити злак, перетворивши його на досить в'язку кашу. Далі з'єднати з м'ясним пюре;
з манною крупою - аналогічно вариться манна каша і з'єднується з м'ясом, після чого маса добре перемішується.

Суфле з м'яса птахів

Суфле з курки рецепт при панкреатиті практично не відрізняється від способу приготування м'ясного, проте деякі відмінності є. Готувати його можна двома способами або з цілої курки, або тільки з курячої грудки або філе. Відмінність полягає в тому, що ву другому випадку жирів буде набагато менше, відповідно страву можна назвати знежиреною. У першому варіанті жири присутні, але вони відмінно вкладаються в середні норми КБЖУ, тому пацієнтам, які страждають на ШКТ-захворювання хвилюватися нема про що.

Отже, тушка курки проварюється до готовності у воді з мінімальним набором спецій (можна обмежитись лавровим листом).
Далі м'ясо вибирається від кісток, знімається шкіра і перемелюється в м'ясорубці чи блендері.
Потім можна відразу посолити та їсти, або з'єднати з рисом чи білками та запекти. У цьому випадку суфле, можливо, буде схожим на запіканку, але користі від цього менше не стане.

Іноді з отриманого бульйону та м'яса роблять желе, додавши желатин. Ця страва більше нагадує холодець або заливну, але вона так само підходить для хворих на панкреатит.

Суфле із риби

Рецепт рибного суфле дуже схожий на попередні - спочатку необхідно відварити рибу або приготувати її на пару, потім очистити від кісток і перемолоти у фарш, додавши крупи або овочеве пюре. Вибираючи сорт риби, слід віддавати перевагу нежирним – хек, мінтай та інші.

Овочеві суфле

Для цього страви використовують моркву або кабачок, а можна готувати з використанням двох видів овочів.

Процес приготування починається з очищення овочів, далі їх потрібно натерти на тертці та зварити у воді.
Далі два яйця або білки збиваються в міцну піну, після чого додається варене овочеве пюре.
Можна додати цукор, тоді вийде десерт, а якщо посолити, то основна страва.
Масу виливають у форму для запікання, готують у розігрітій до 180 градусів духовці не більше 10 хвилин.

Загальні рекомендації

Якою б не була стадіязахворювання, а також причина його виникнення слід розуміти, що діагноз сам по собі не «зніметься». Багато пацієнтів роками борються з ним, а дехто навіть живе. Головна умова нормального існування - це прийом необхідних препаратів і строга дієта, без неї жодні ліки не матимуть належного ефекту.

Суфле з курки чи іншого дієтичного м'яса, овочів чи риби не повинні вживатися у великій кількості. Незважаючи на легку засвоюваність та низьку калорійність, великі порції здатні зробити страву шкідливою та важкою для перетравлення. Аналогічно ситуація з надмірно малими дозами - норма становить 150гр на один прийом. Проміжки між їжею мають бути близько 3-х годин.

Усі, хто зіткнувся із захворюваннями травної системи, повинні знати, що дієтичні страви становлять для таких пацієнтів основу меню. Приготувати їх нескладно, оскільки принцип приготування практично не відрізняється і не вимагає додаткових навичок.

Особливістю меню є обов'язкове перетирання всіх інгредієнтів у приготуванні суфле, пюре та інших страв. Великі, жорсткі шматки здатні викликати серйозні ускладнення та загострення хвороби.

Кухонна техніка на допомогу

Приготувати куряче суфле можна за допомогою сучасних помічниць — пароварки або мультиварки. Рецептів страв для цього виду техніки дуже багато, а головне вони відповідають основам здорового харчування і не завдадуть шкоди пацієнту.