Як приготувати дику качку
Дика качка є не такою жирною, як свійський птах. М'ясо її дуже смачне, хоча його складно зустріти у продажу, найчастіше дичину подають у ресторанах. Однак сьогодні можна зустріти багато мисливців, які радують своїх господарок здобиччю. Рецептів приготування цього птаха дуже багато, з нього роблять печеню, супи, запікають у духовці, тушкують з овочами та інше. Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати дику качку в домашніх умовах. Звичайно, не кожна господиня може похвалитися своїми кулінарними здібностями в приготуванні дичини, але це легко виправно, тому що в цьому немає нічого складного, хоча сам процес займає достатню кількість часу.
Підготовка птиці
Перш ніж приступати до приготування будь-якої страви з дикої качки, її необхідно попередньо обробити. Для цього її обскубують одним із відомих способів. Ми вибрали сухий метод: тушку беруть таким чином, щоб вона звисала головою вниз. Швидкими ривками починають висмикувати пір'я проти їхнього зростання. Спочатку їх видаляють на грудях, потім переходять на спину, шию та плечі, крила обскубують в останню чергу. Далі, перед тим як приготувати дику качку, тупою стороною ножа прибирають волоски, що залишилися, тушку обвалюють в муці і акуратно обпалюють над пальником. При цьому птах добре розправляють, щоб на шкірі не було складок. Обпалену качку ретельно промивають у воді, видаляючи кіптяву та залишки борошна.
Тепер можна приступати до обробки, якщо цього вимагає рецепт приготування дикої качки. Якщо птицю планується смажити в духовці, слід лише видалити кишечник і нутрощі. Для цього робиться розріз біля заднього проходу, через нього видаляються усі кишки.
Видалення специфічного запаху
Найчастіше м'ясо дикої качки має специфічний запах риби. Щоб його позбутися, необхідно на великий лист налити води стільки, щоб вона покрила його половину, а потім укласти туди тушку, після чого відправити все в добре прогріту духовку на п'ять хвилин. Потім птаха необхідно перевернути, знову поставити деко в духову шафу на п'ять хвилин. Цей ефективний метод допоможе позбавитися від рибного запаху. Тепер можна приступати до приготування страв. Розглянемо кілька рецептів.
Качка, тушкована на сковороді
Інгредієнти: одна тушка дикої качки, сіль та спеції за смаком, один лимон, дві ложки оцту.
Далі дичину викладають на сковороду і поливають соком, якщо його мало, додають півсклянки води, накривають кришкою і гасять близько півгодини на середньому вогні. Потім цей рецепт приготування дикої качки передбачає обсмажування кожного шматочка з усіх боків до золотистого кольору на тому жирі, що витопився з птиці. Готову страву можна прикрасити зеленню та овочами, її подають з варенням з брусниці для надання їй більшої пікантності.
Шурпа з дикої качки
Інгредієнти: кілька тушок дикої качки, триста грамів свинячого сала, один кілограм картоплі, півкілограма перцю солодкого, півкілограма моркви, півкілограма помідор, головка часнику, дві ложки томатної пасти, по одному пучку п'ятрушки, кропу та кінзи, а також по дві ложки прянощів (коріандр, хмелі сунелі та зір), п'ять лаврових листів та сіль за смаком.
Сьогодні ми розглядатимемо приготування дикої качки на природі. Отже, тушки необхідно покласти в казан і залити їх водою так, щоб вона повністю покривала їх, туди ж додати цілу очищену цибулину. Ставимо на вогонь. Качку потрібно варити чотири години,періодично знімаючи пінку, сіль при цьому не додають. Щоб м'ясо зварилося швидше, птах можна попередньо обробити на порційні шматки і обсмажити їх. Але тоді страва вийде трохи жирніша. Тим часом підготуємо решту компонентів.
Підготовка інгредієнтів для шурпи
Картоплю необхідно очистити, промити і крупно нарізати (дрібний не ріжуть). Так само роблять з морквою. Цибулю нарізають півкільцями, так само роблять і з болгарським перцем, помідори ріжуть великими часточками. Зелень миють і шаткують, часник поділяють на зубчики і дрібно нарізають. Далі сало нарізають соломкою і кладуть на сковороду, яку ставлять на ще одне невелике багаття, попередньо розведене. Коли сало набуде золотистого відтінку, до нього висипають цибулю і обсмажують, потім додають моркву і продовжують смажити до готовності.
Розглянемо, як приготувати дику качку на відкритому вогні далі. Після чотирьох годин у казан додають картоплю і сіль за смаком, варять десять хвилин. Потім кладуть туди підготовлену піджарку та знову варять десять хвилин. Після цього додають болгарський перець і помідори, продовжують готувати двадцять хвилин. За п'ять хвилин до закінчення варіння кладуть спеції, томатну пасту та половину попередньо нарізаної зелені, часник. В останній момент у шурпу вливають сто грамів горілки. Блюдо готове!
Дика качка по-ханти-мансійськи
Інгредієнти: три дикі качки по триста грамів, два середні яблука, один баклажан, одна морква, один кабачок, пів-лимона, триста грамів сала, сіль, а також оцет та спеції за смаком, один літр газованої несоленої води, один мандарин, зелень .
Такі страви з дикої качки, як це, відрізняються відмінним смаком. Крім того, воно дуже ситне та корисне, чоловік-мисливець, безсумнівно,оцінить його належним чином.
Отже, попередньо підготовлені тушки необхідно замочити у мінеральній воді на дві години. Потім їх виймають, витирають серветками і натирають сіллю та спеціями. Яблука нарізають соломкою, солять і перчать, поливають лимонним соком і наполягають п'ять хвилин. Після цього ними та нарізаним мандарином фарширують качок, отвори потім не зашивають, а закривають пластинками сала, закріплюючи його зубочистками. Баклажани, морква та кабачки нарізають великими шматками, солять їх і перчать, збризкують оцтом, залишають на кілька хвилин. Сало нарізають пластинками завтовшки один сантиметр.
Дика качка в духовці
Далі готуємо деко для запікання. Для цього його вистилають фольгою, підгинаючи краї. Зверху кладуть другий шар фольги (краю не загинають), а потім і третій. Далі кладуть підготовлені качки, кожну з яких обкладають салом. Навколо птиці викладають овочі. Фольгою, де лежать тушки, огортають їх (спочатку третім шаром, потім другим). Деко ставлять у добре розігріту духовку на двадцять хвилин. Після цього фольгу розгортають так, щоб вийшов «кошик». Птаха поливають соком, що утворився, і ставлять назад у духову шафу, поруч кладуть мисочку з водою. Щоп'ять хвилин тушки необхідно діставати і поливати соком. Роблять це доти, доки вони не набудуть золотистого відтінку. Готовність страви перевіряють так: зубочисткою проколюють качку, якщо кров не проступає, отже, вона готова.
Готову страву поливають лимонним соком, прикрашають зеленню та запеченими овочами. Така ситна вечеря порадує кожного члена сім'ї.
Качка на вугіллі із салом
Приготування дикої качки на мангалі не потребує особливої майстерності. Ця страва досить проста, але ситна та апетитна, для любителіввідпочинку на природі це відмінний варіант добре та смачно поїсти.
Інгредієнти: тука дикої качки, триста грамів сала, червоний перець, куряча приправа, сушений часник, лимон та зелень.
У посуд кладуть заздалегідь підготовленого селезня, додають спеції на смак, сік лимона, залишають на годину або дві для маринування. Тим часом нарізають сало пластами завтовшки один сантиметр. Птаха розрізають по грудці, мнуть її і розкладають як курча тютюну. На дно каструлі кладуть підготовлене сало, а зверху – качку, ставлять під прес на півгодини.
Перед приготуванням дикої качки необхідно розпалити багаття і поставити мангал. Потім на сітку кладуть шар сала, зверху – качку, яку покривають шаром сала, і ставлять на вогонь. При цьому часник на птаху вбирається у шкіру завдяки салу, тому тушка не горить. Готується страва близько години. М'ясо при цьому виходить ніжним та смачним. Не варто забувати про вогонь, його необхідно гасити маринадом від птиці.
Отже, дика качка, рецепти приготування якої різноманітні, готова. На тарілку викладають спочатку сало, птицю ще кілька хвилин рекомендується потримати над вогнем для отримання золотистої скоринки. Подають страву із запеченим салом, зеленню та овочами.
Дика качка з корицею та помідорами
Інгредієнти: три качки вагою по триста грамів, шістсот грамів помідорів, одна ложка кориці, одна цибулина, одна ложка солі, півтори ложки цукру, один пучок базиліка, суміш мелених перців, три ложки оливкової олії, три ложки сметани.
Розглянемо, як готується дика качка у мультиварці. Насамперед необхідно птах промити і обсушити, потім обсмажити на сковороді з усіх боків, щоб пішла зайва рідина. Потім із тушок знімають шкіру (попередньо ошпарюютьокропом), а їх дрібно нарізають. Додають нашатковану дрібно цибулю, спеції, рубану зелень, олію та сметану. Страву готують тридцять хвилин у мультиварці. Наприкінці приготування додають крохмаль (чайну ложку) та кип'ятять. Блюдо готове! Його можна прикрасити гілочками базиліка, подавати з овочами або кашами.
Качка з рисом (плів)
Інгредієнти: одна тушка дикої качки, одна цибулина, дві склянки рису, півложки чаберу, шість часточок часнику, сіль і перець за смаком.
Дика качка, рецепти приготування якої ми розглядаємо, виходить смачною, якщо її готувати разом із очищеними тельбухами. Так, їх разом із птахом нарізають невеликими шматочками, заливають водою і варять до готовності. Бульйон зливають в інший посуд. Цибулю шаткують і додають до птиці, все це обсмажують, вливають бульйон, всипають промитий рис, сіль та спеції, часник. Усі інгредієнти перемішують, накривають кришкою та готують як плов. За 15 хвилин до готовності можна додати нарізані яблука. Подають готову страву на великій тарілці, прикрасивши гілочками зелені та овочами.
Насамкінець…
Таким чином, страви з дикої качки, рецепти яких ми розглянули, добре підходять як на кожен день, так і для святкового столу. Дичину, приготовлену в домашніх умовах або на відкритому повітрі, порадує кожного мисливця. М'ясо цього птаха не таке жирне, як у домашньої качки, але вміщує не меншу кількість корисних речовин. Більше того, страви виходять пікантними і досить незвичайними, хоча вони й довго готуються з тієї причини, що м'язова тканина птаха, що живе на волі, досить щільна. Проте витрачений час цілком компенсується чудовим обідом чи вечерею, а також словами подяки близьких та друзів. Смачного!