Як приготувати фарш
Яке м'ясо у яких пропорціях брати? що додавати ще?
М'ясо, для приготування фаршу та його пропорції, можуть бути різними, залежно від того, що Ви маєте намір з нього приготувати. Традиційні добавки до нього цибуля, чорний мелений перець та сіль. Для приготування котлет, для того щоб вони точно не розвалювалися під час їх обсмажування і перевертання, краще додати одне сире куряче яйце, хоча якщо фарш добре відбити, то можна обійтися і без яйця.
Для приготування фаршу потрібно взяти в рівних пропорція яловичину та свинину. М'ясо пропустити через м'ясорубку. За її відсутності можна використовувати подрібнювач комбайна. Додати півсклянки молока, скибочку хліба, пару нарізаних цибулин, яйце, сіль, перець та будь-які приправи на ваш вибір. Все перемішати. Рекомендую також додати до готового фаршу натерту на середній тертці сиру картоплину і гарненько збити вилкою. Це зробить фарш повітрянішим.
Мій улюблений фарш - змішаний. Для його приготування я беру в рівних пропорціях свинину, телятину та куряче філе. Все це перемелюється у м'ясорубці. Сало я не додаю, бо не люблю жирне.
Якщо я просто смажу фарш, наприклад, для приготування макаронів по-флотськи, то додаю лише спеції.
А при приготуванні котлет ложу ще яйце, лак ріпчастий і манну крупу.
А дивлячись для чого потрібен фарш. Загалом фарш - це просто м'ясо, яке перемололи на м'ясорубці. Іноді види м'яса просто змішують, щоб отримати м'якіші котлети. Я сама так роблю, змішую різні види м'яса. Наприклад, куряче та яловиче у пропорціях 50 на 50. Котлети стають набагато м'якшими. Варіанти можуть бути різні. Тож експериментуйте.
Я найчастіше готую фарш для котлет з оленини, раніше готувала так:брала оленячий фарш, сіль, цибулину велику дрібно різала, заливала окропом м'якуш батона або хліба, додавала його в котлети, щоб вони були м'якші. Іноді додавала яйце, щоб котлети краще ліпилися.
Але нещодавно мені підказали, що котлети смачніші, якщо в них додавати терту картоплю. Тепер я фарш для котлет роблю так: беру оленячий фарш, сіль, тру на дрібній тертці одну цибулину, тру на дрібній тертці картоплину середніх розмірів, все це перемішую і виходять дуже смачні та повітряні котлети