Як приготувати фрікасу зі свинини?

Фрікасе - відома страва французької кухні. По суті це рагу з білого м'яса в білому соусі. Фрікасе за класичним рецептом це курка або кролик, які обсмажуються, а потім тушкуються у вершковому соусі, часто з додаванням грибів, спаржі, горошку та каперсів. У сучасній кулінарії зустрічаються різні варіанти приготування, і не лише з білого м'яса, а й з червоного: фрикасі зі свининою, яловичиною і навіть із бараниною.

Сьогодні я пропоную простий і дуже смачний рецепт фрікасі зі свинини. У вершках м'ясо стане ніжним і м'яким, а в компанії зі смаженими грибочками набуде особливого смаку та аромату.

складові

• свинина 400 г
• пшеничне борошно 1 ст. л.
• цибуля 1 шт.
• вершкове масло 30 г
• печериці 100 г
• м'ясний бульйон 200 мл
• біле вино 50 мл
• лавровий лист 1 шт.
• 30% вершки 2 ст. л.
• французька гірчиця 1 ч. л.
• чебрець 2 тріс.
• сіль та перець за смаком
• мускатний горіх 1 тріска.
• часник 1 зуб. опціонально

Як приготувати свинину?

1. 
   Свинину я нарізала тонкою соломкою - так м'ясо швидше приготується. Ідеально підійде вирізка, вона ніжна, м'яка та не надто жирна.
2. 
   Цибуля подрібнила середнім кубиком. У сковороді розтопила половину порції вершкового масла. Трохи припустила цибулю, тобто обсмажила її до м'якості менше хвилини.
3. 
   Свинину обваляла в муці й одразу ж відправила до сковороди до пасерованої цибулі. Обсмажувала приблизно 5-7 хвилин на сильному вогні, помішуючи лопаткою, щоб не підгоряло. На цьому етапі наше завдання полягає в тому, щоб випарувати всю рідину зі сковороди, м'ясо повинне злегка схопитися та підрум'янитися, але зберегти всі соки і не пересушитись. В самомуНаприкінці я додала сіль.
4. 
   Влила вино і випарувала його наполовину. Після цього я залила м'ясо гарячим м'ясним бульйоном, додала лавровий лист, перець, чебрець (кілька листочків або пару щіпок сушеного). Довела до кипіння і зняла піну, після чого гасила під кришкою на повільному вогні 30 хвилин до повної готовності м'яса. Якщо рідина сильно випарується, можна долити ще трохи окропу.
5. 
   До готової свинини я додала трохи французької гірчиці, вершки і приправила меленим перцем. Зверніть увагу, що вершки мають бути жирні, від 20 до 30%, бажано сільські, густі та обов'язково свіжі.
6. 
   Прогріла, щоб соус з'єднався з усіма продуктами і злегка загуснув (але кип'ятити не потрібно!). Зняла сковороду із вогню. На цьому етапі фрикасі зі свинини готово, його потрібно прикрити кришкою і дати настоятися 10 хвилин, щоб свинина ввібрала частину соусу.
7. 
   Окремо я обсмажила печериці, нарізані тонкими пластинками. Вершкове масло добре розігріло в сковороді і готувала гриби - на середньому вогні, без кришки, помішуючи лопаткою, не більше 10 хвилин. Наприкінці посолила до смаку, приправила мускатним горіхом.

Подавала фрикасі зі свинини зі смаженими печерицями, зверху присипала рубаним часником (опціонально). Гарнір може бути будь-який, який вам подобається: рис, спагетті, морквяне пюре і т. д. Приємного апетиту!

---