Київський торт
Популярний торт з горіхами.
Інгредієнти:
Приготування:
Білки покласти в ємність, залишити на 12-24 години в теплому місці або хоча б при кімнатній температурі. Я поставила їх на підвіконня, там вони періодично грілися на сонці. Після заквашування всередині з'явиться трохи дрібних бульбашок і зовні кілька великих.
Підготуємо горіхи. Я волію купувати фундук не смаженим, і самостійно підсушувати в духовці. Справа в тому, що смажені горіхи набагато гірше зберігаються, тому велика ймовірність потрапити в магазин на прогірклий і неякісний продукт. Раджу, взяти із запасом 200 г фундука. Фундук розкласти на деку, поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Готувати 5-10 хвилин (я готувала 8 хвилин). Будьте дуже уважними, горіхи можуть швидко згоріти. Коли шкірка добре потріскалася і потемніла, то вони готові. Горіхи остудити і очистити від лушпиння. Перевірте, чи немає неякісних темних екземплярів.
Горіхи подрібнити, але не дуже дрібно. Я люблю, коли в торті трапляється фундук цілком, тому третина горіхів залишила цілими, а решту подрібнила.
До горіхів додати муку|борошно| і 200 г цукру, перемішати.
Білки ретельно збити до стійкої повітряної маси протягом не менше 7-10 хвилин, поступово підсипаючи 50 г цукру, що залишилися, і ванільний цукор.
Частками додати|добавляти| горіхову суміш до збитих білків, акуратно втручаючи її лопаткою знизу вгору.
З маси, що вийшла, необхідно випекти два коржі, я використовувала дві форми діаметром 22 і 20 см. Застелити форми пекарським папером (щоб папір легше прилипав, я змащую форми тонким шаром вершкового масла). Таким чином, явипікала два коржі одночасно. Якщо у вас немає двох близьких форм за розміром, випікайте коржі по черзі. Але так як коржі випікаються досить довго, збита маса в цей час опаде, тому обов'язково приготуйте спочатку половину порції першого коржа, потім другого. Викласти збиту масу формами. Якщо у вас форми різного діаметру, покладіть у більшу форму трохи більше, щоб коржі вийшли однакової товщини.
Акуратно розрівняти лопаткою масу формами. Поставити в розігріту до 150 градусів духовку. Випікати безе приблизно 1,5-2,5 години, час сильно залежить від духовки, я випікала 2,20 години. Якщо коржі не допекти, то вони матимуть липку серединку, а якщо перепекти, то можуть бути сухі і тверді.
Готові коржі залишити на 12-24 години для зміцнення структури. Потім акуратно відокремити їх від паперу.
Готуємо крем. Яйце і молоко покласти в каструльку з товстим дном, добре перемішати.
Потім додати цукор, ванільний цукор, перемішати. Поставити на вогонь, варити до легкого загусання, весь час, помішуючи лопаткою.
Якщо провести по лопатці пальцем і залишається чіткий слід, це означає, що сироп готовий. Готовий сироп повністю остудити.
Збити вершкове масло|мастило| до помітного освітлення, додавши коньяк. Вершкове масло має бути кімнатної температури та м'яким (дістаньте його з холодильника заздалегідь).
Потім поступово додати весь сироп, по 2-3 ст. л. за раз, щоразу збиваючи до однорідності.
Ось такий крем виходить.
Приблизно третину крему відкласти в іншу ємність, додати какао ще раз збити.
Збираємо торт. Великий коржакуратно підрізати з боків, щоб коржі були однакового діаметра. Отриману крихту подрібнити.
Покласти перший корж на тарілку, викласти білий крем (приблизно 2 ст. л. залиште для прикраси). Добре розрівняти крем.
Накрити другим коржем, зверху викласти шоколадний крем (приблизно 2 ст. л. залиште для прикраси). Ретельно обмазати поверхню та бокам торта кремом.
Боки торта обсипати підготовленою крихтою.
Білий і шоколадний крем розкласти по різних корнетика з насадками і прикрасити торт за смаком. За бажанням, можна пофарбувати крем кольоровими барвниками і намалювати гілочку каштана. Поставити торт на 2-3 години в холодильник або краще на ніч.
Київський торт виходить ситним, хрустким та дуже смачним.