Як приготувати грузинську каурму, «Країна порад»
Рецепт приготування грузинської каурми з баранячих серця та печінки.
Як довідка.Каурма - страва у вигляді смаженої баранини зі спеціями. Каурма часто використовується для приготування інших страв, у тому числі плову. Знавці стверджують, що каурма готується виключно з баранячих субпродуктів (печінки, нирок, мізків, серця тощо).
складові
баранячі серце та печінка - 1 кг курдючне сало - 100 г ріпчаста цибуля - 500-600 г стиглі помідори - 500-600 г кінза - 1 великий пучок петрушка, чабер - по 1 маленькому пучку гострий стручковий перець, сіль - за смаком.
Рецепт приготування
1. Барань серце і печінку нарізати невеликими шматочками. Покласти в каструлю (краще чавунну) і загасити кілька хвилин.
2. Додати подрібнене курдючне сало (його можна прокрутити в м'ясорубці) і разом злегка обсмажити. Потім додати тонко нашаткований півкільцями цибулю. Гасити все разом на невеликому вогні.
3. Воду підливати потроху, у міру википання - по 1/2 склянки або менше. Рідини має бути мало, вона має покривати субпродукти наполовину.
4. Помідори очистити від шкірки та перетерти у пюре. Додати до каструлі. Разом з помідорами додати дрібно|мілко| нарізану зелень, стручковий гострий перець, сіль|соль|. Продовжувати гасити ще 5-7 хвилин.
5. Для надання пікантності вже готову страву можна додати: трохи мелених горіхів – 1-2 ст.л., уцхо сунелі – 1/2 ч.л, імеретинський шафран – 1/2 ч.л., часник – 1-2 зубчики . Дати всьому покипіти 1-2 хвилини та відключати вогонь.
При подачі на стіл посипати блюдо дрібно нарубаною зеленню.