Як приготувати хінкалі в домашніх умовах?

Готуватимемо не з прокрученого фаршу, а з м'яса, дрібно порубаного ножем, — так рекомендують грузинські хінкальщики, стверджуючи, що виходить соковитіше та смачніше. Ніжне тісто, ароматна м'ясна начинка та насичений, ситний бульйон у середині – ось що чекає на вас, якщо ви витратите трохи часу та зусиль на знайомство з легендою кавказької кухні.

складові

пшеничне борошно вищого ґатунку 500 г
соняшникова олія 30 мл
сіль 1 ч. ложка
цукор дрібка
мелений чорний перець
сухий чебрець щіпка
зіра щіпка
часник
цибуля 250 г
яловичий антрекот 300 г
свинячий ошийок 300 г
петрушка до смаку
вода 250 г

Рецепт хінкалі з м'ясом

Для тіста на хінкалі просійте пшеничне борошно, насочіть його повітрям. Пам'ятайте: щоб тісто в хінкалі не розірвалося, співвідношення води до борошна має бути 1:2. Тепер налийте в борошно води, додайте по щіпці цукру та солі. Важливо використовувати для тесту дуже холодну (крижану) воду - вона не дасть йому розповзтися.
Починайте замішувати тісто руками, а щоб цей процес проходив легше, додайте олії. Спочатку працюйте з тестом у мисці, потім на столі протягом 15 хвилин. Загорніть його в плівку та відправте в холодильник.
Беремося за начинку. Насамперед помийте м'ясо під проточною водою, промокніть серветкою. Якщо на шматках є плівка, зріжте її гострим ножем.
Тепер м'ясо необхідно нарізати на дрібні кубики. Якщо ви робитимете фарш, прокручуючи шматочки через м'ясорубку, то в результаті у вас вийдуть фрикадельки в тесті. Тісто будеобволікати начинку, і ваші вироби стануть схожими на великі пельмені. Тим часом, коли береш до рук справжні хінкалі, всередині відчувається порожнеча та бульйон із м'ясом. До речі, м'ясорубка розриває м'ясо, і воно втрачає багато соку. Щоб м'ясо легше різалося, попередньо потримайте його 10-15 хвилин у морозилці.
Щоб начинка в хінкалі була соковитою, необхідно додати у фарш цибулю, на 500 г м'яса - 150 грам овочу. Цибулю нарізайте дуже маленькими кубиками.
З'єднайте цибулю з м'ясом, додайте у фарш чайну ложку солі, дрібку зірри та сухого чебрецю. Видавіть кілька часточок часнику. За бажання можна додати трохи петрушки або кропу. Щоб фарш став ще соковитішим, налийте в нього теплої води (100 мл). Перемішайте і дайте постояти 10 хвилин|мінути|, щоб він злегка промаринувався.
Тісто дістаньте із холодильника. Воно стало дуже ніжним та еластичним.
Вимішайте тісто в ковбаску і розріжте на шматочки приблизно по 3 см. Кожен розкачуйте качалкою в коржик. З неї склянкою вирізайте кухлі. Тепер кружок необхідно розкотити до діаметра приблизно з долоню завтовшки близько 2 мл.
У центр отриманої коржики покладіть столову ложку фаршу.
Починайте збирати хінкалі у складки. Таких складок має вийти щонайменше 14 штук. Після цього стисніть хінкалі зверху в вузлик.
Скрутіть хвостик проти годинникової стрілки і відріжте або відірвіть його, щоб у готовому хінкалі не було зайвого тіста.
За таким зразком зліпите всі хінкалі.
Закип'ятіть для хінкалі воду у великому сотейнику, всипте щіпку солі, за бажання додайте лавровий лист. Зробіть вирву у воді, опускайте хінкалі по одному. При варінні вода не повинна сильно кипіти.
Через 5-7 хвилин діставайте готові хінкалі з води та подавайтеїх одразу, у гарячому вигляді.

Їх їдять так: тримають за хвостик, надкушують і спочатку випивають бульйон, потім приступають до решти.