Як приготувати хінкалі
Розкажемо та навчимо
Як приготувати хінкалі. Секрети приготування хінкалі
Хінкалі – національна грузинська страва, що віддалено нагадує українські пельмені або українські вареники.
Начинка для хінкалі в класичному варіанті являла собою рубану козлятину або баранину, в яку додавалася сіль, перець і подрібнений дикий кріп.
Тісто для хінкалі готувалося, на відміну від вареників та пельменів, без додавання до нього яєць, рецепт складався тільки з борошна, солі та води.
У міру поширення страви, як начинку стали використовувати не тільки інші сорти м'яса, а й гриби і навіть сир.
Приготування начинки
Баранину, козлятину, свинину, яловичину, телятину, м'ясо індички, курятину, крольчатину, гриби чи сир у кількості 1 кг пропустіть через м'ясорубку. Таким же чином, за допомогою м'ясорубки, подрібніть 200 г цибулі і 100 г зелені.
Можна додати 4-5 зубчиків часнику. В оригінальній рецептурі як зелень використовується кінза, ви можете замінити її будь-якою іншою зеленню, петрушкою та кропом, наприклад.
Фарш, цибуля та зелень ретельно перемішайте, посоліть і поперчіть гірким перцем на свій смак. Щоб додати кавказький колорит, злегка посипте фарш хмелі-сунелі. Ретельно і методично вимішайте масу.
У приготовлених справжніх хінкалі всередині має бути невелика кількість бульйону. Щоб досягти такого ефекту, додайте у фарш воду. Влийте 1-2 склянки холодної, а ще краще - крижаної води з холодильника невеликими порціями в начинку, добре її перемішуючи.
Фаршдобре вбирає в себе вологу, тому додавайте воду та перемішуйте. Додайте воду і перемішуйте до тих пір, поки начинка не буде вологою і щільною масою.
Вимішування тіста
Додавши 1/2 чайної ложки солі в 5 склянок борошна, що просіює, і підливаючи невеликими порціями крижану воду, сумлінно вимішуйте тісто до тих пір, поки ньому не зникнуть навіть найдрібніші бульбашки повітря.
Наберіться терпіння, зазвичай на вимішування йде близько півгодини. Після завершення процесу тісто має стати пружним, м'яким та пластичним.
У деяких рецептах радять додавати в тісто олію або яйце, але це вже буде відступ від традиційної рецептури, а тому обмежтеся борошном, водою і сіллю.
Розкочування заготовок із тіста
З вимішаного тіста сформуйте циліндр діаметром близько 5 см, а потім гострим ножем відріжте від нього часточки тіста завтовшки близько 3 см.
На дошці або столі, щедро посипаному борошном, розкотіть шматочки тіста, перетворюючи їх на тонкі коржі завтовшки від 1 до 2 мм і діаметром сантиметрів 12-13.
Формування
На кружку розкатаного тіста помістіть столову ложку фаршу. Далі починається те, що словами описати дуже складно.
Пальцями акуратно складіть краї тіста, захоплюючи його через невеликі проміжки, при цьому складки, що утворилися, вгорі притисніть один до одного.
Пройшовшись по всьому зовнішньому колу кружка з тіста і створивши енну кількість складок, стисніть їх у верхній частині. За правилами грузинської кулінарії складок на хінкалі має бути не менше ніж 20.
Взявшись за верхівки складок, поверніть їх, щоб вони закрутилися. Залишилося трохи потримати готовий виріб за верхівку на вазі, щоб він трохи розтягнувся, створившипростір для утворення бульйону.
Правильно сформований хінкалі за формою має нагадувати цибулину або голівку часнику.
Наливши у велику каструлю води, доведіть її до кипіння. По одному опускайте хінкалі в киплячу воду, стежачи за тим, щоб вони не прилипали до дна. Якщо таке трапилося, лопаткою або столовою ложкою акуратно підніміть хінкалі і відокремте його від дна.
Через 10-15 хвилин варіння на слабкому вогні хінкалі готові до вживання.
Є хінкалі без використання будь-яких столових приладів: беруть рукою за верхівку і перевертають хінкалі верхівкою вниз.
Надкушують зверху, випивають невелику кількість бульйону, що утворився всередині, а потім з'їдають м'ясо і оболонку, насолоджуючись дивовижним смаком цього шедевра грузинської кухні.