Як приготувати хліб з патокою?
Патока використовується у кондитерському виробництві для виготовлення пряників та різних сортів хліба. Вона визначає в'язкість та колір виробів із тіста. Деякі її види використовуються для приготування заморожених десертів та морозива.
- 400 мл води, 1 ч. л. дріжджів, 2 ст. патоки, 245 гр житнього борошна, 245 г пшеничного борошна, по 1 ч.л. насіння анісу, кмину та фенхелю, цедра одного апельсина, 12 г солі
Спробуйте приготувати ароматний житньо-пшеничний хліб із патоки. Змішайте закваску та воду, додайте цедру, патоку, насіння. Окремо змішайте сіль та борошно.
житній муківливайте рідину в муку. Все перемішайте та накрийте целофаном, залиште на 15 хвилин. Потім знову перемішайте, знову накрийте і залиште ще на 15 хвилин.
Після цього знову перемішайте, накрийте і чекайте 14 годин. Якщо треба поспішити, поставте тісто в духовку на 6 годин, щоб|аби| воно підійшло.
Після вистоювання покладіть тісто на стіл, присипаний борошном, і сформуйте хліб. Покладіть його в миску, застелену рушником, вивалений у борошні, накрийте целофаном і ставте на 1 годину.
Розігрійте духовку з|із| глиняною формою до 250 С. Коли тісто підійде, перекладіть його у форму, накрийте кришкою і поставте в духовку на 30-50 хвилин|мінути|.
Спробуйте випекти відземський хліб. Для закваски знадобиться 120 г води, 150 г житнього шпалерного борошна, 140 г стартової закваски. Все перемішайте та поставте на 5 годин у тепле місце.
Для заварки: 5 г хлібних спецій (коріандр, аніс, фенхель, кмин), 50 г житнього червоного солоду, 150 г житнього борошна, 400 г води. Заваріть окропом, добре перемішайте і помістіть в термос на 2 години.
Тісто складається із закваски та заварки, 80 г патоки, 80 г води, 10 г солі, 40 г цукру, 350 гпшеничного борошна, 200 г житнього шпалерного борошна, 80 г родзинок, 10 г дріжджів.
Перемішайте закваску та заварку з патокою, водою, цукром та сіллю, додайте борошно. В останню чергу – сухофрукти. Поставте тепло на 2 години.
Сформуйте довгасті заготовки (стіл має бути мокрим!). Дайте настоятись протягом 1 години. Поставте в піч із парозволоженням (50 хвилин, 210 C).