Як приготувати італійські соуси до макаронів - Кулінарні поради для любителів готувати смачно
Оскільки смачних соусів існує величезна кількість, можна хоч щодня готувати пасту з новою підливою, і страва не приїдатиметься. Слід зазначити, що італійці часто так і роблять.
Найпростіше, звичайно ж, заправити макарони вершковим маслом та тертим сиром, але це надто банально. А от якщо приготувати сирний соус, то вийде оригінальна страва. Для приготування такого соусу знадобиться один плавлений сир (можна з добавками – грибами, шинкою, зеленню) та трохи гарячої води. Слід акуратно змішати сирок з водою до одержання кремоподібної консистенції. За бажання такий соус можна доповнити будь-якими прянощами. Можна замість плавленого сирку використовувати сир із блакитною пліснявою, розмішаний у гарячих вершках. Вийде соус з дуже ніжною консистенцією та яскравим, незабутнім смаком.
Дуже ситними виходять соуси з м'яса з додаванням овочів, вершків чи вина. Також можна приготувати і соус із риби. Для соусу з червоною копченою рибою слід обсмажити у двох ложках оливкової олії пару зубчиків часнику та одну дрібно нарізану цибулину до прозорості. Після цього додати до овочів маленький двосотграм пакетик вершків і проварити на маленькому вогні протягом десяти хвилин. Сто п'ятдесят г копченої червоної риби нарізати дрібними шматочками і додати до вершків. За кілька хвилин соус готовий. Особливо гарний він із зеленою пастою, до якої доданий шпинат: довгою плоскою локшиною, спагетті або фарфалле.
Вегетаріанцям сподобається паста із овочевим соусом. Для приготування такого соусу потрібно обсмажити в оливковій олії нарізану цибулину і трохи роздавленого часнику, а потім додати всі овочі, які є вдома: томати, солодкий перець, кабачки, баклажани,морква, селера, навіть броколі або цвітну капусту. Згасити соус і приправити його сіллю, перцем та улюбленими приправами. Смак Італії додадуть страви пряних трав: чебрець, розмарин, базилік, естрагон та інші. За бажання можна додати до овочевого соусу краплю бальзамічного оцту, а якщо соус вийшов занадто рідким, загуснути його борошном.
Дуже прикрашає пасту та грибний соус. Найкраще, звичайно, використовувати білі гриби або лисички, але в крайньому випадку цілком можна обійтися печерицями. Двісті грамів грибів потрібно нарізати тонкими пластинками або маленькими шматочками, обсмажити в оливковій олії разом із нарізаною кільцями цибулею-пореєм (достатньо ста грамів цибулі). Після цього додати до грибів двісті грамів вершків або сметани, в яких розмішана чайна ложка борошна. Перемішати та згасити соус протягом п'яти хвилин, за смаком додати сіль, перець та зелень.