Як приготувати крендель
Виборзький крендель.
Найвідоміші кренделі пекли у Виборзі.
Згідно з найромантичнішою з версій походження цих ласощів, рецепт кренделів, у тісто для яких додавалася велика кількість «екзотичних» на ті часи спецій, привезли у Виборг ченці-францисканці в XIV столітті. Кажуть, що й формою своєї крендель завдячує «Сірим Братам», які молилися, склавши руки на грудях так, що долоні торкалися плечей — звідси і крендель, що нагадує чи то вісімку, чи то літеру В.
Прикордонне місто Виборг славилося і славиться своєю випічкою, особливо кренделями, навіть отримало прізвисько - "Крендельне місто".
У виборзьких кав'ярнях можна скуштувати крендель, у кожному закладі піклується за своїм рецептом. Але випічку, приготовлену за старовинною технологією рідко де можна зустріти. Якщо тільки спробувати спекти самим, наприклад, за таким рецептом, сторожа запевняють, що це справжній рецепт виборзького кренделя. Для випічки потрібна солома, кренделі дбають на ній.
Готується дріжджове тісто: у теплій воді розвести дріжджі, поставити на п'ять хвилин. Окремо збити яйця, додати молоко, сіль, цукор, прянощі, розмішати та з'єднати з дріжджами. Потім додати|добавляти| муку|борошно|, але тільки половину, покладеного за рецептом. Тісто вибити до м'якості та залишити на хвилин 15 відпочивати. Після цього, ще раз вимісити тісто, невеликими порціями додаючи порцію борошна, що залишилася. Тісто повинно вийти гладким, блискучим. Залишити підніматися у тепле місце, прикривши серветкою. Тісто має піднятися вдвічі.
Розділити на три частини, з кожної викатати джгут і сформувати крендель. Залишити кренделі на хвилин 15 відстоятися.
На лист покласти шар соломи. У великій плоскійкаструлі закип'ятити воду і киплячу воду опускати кренделі на 1 хвилину. Будьте обережні, не обпікайтеся. Крендельки опускати або на шумівці або на рушник. Потім перекласти на солому, залишити ще 10 хвилин. Духовку за цей час розігріти до 190С і поставити випікати до золотистого кольору. Готові крендель залишити остигати, за бажанням, можна після полити глазур'ю або посипати цукровою пудрою.