Як приготувати купати
Купати – різновид пресервованих сирих ковбас із рубаного фаршу, з приправами та часником. Для вживання купати необхідно піддати кулінарній обробці. Купати - закавказька страва, винайдена в Грузії і поширилася з часом по сусідніх країнах. Готують їх, як правило, зі свинячого фаршу, рясно присмачуючи прянощами.
Купати – досить популярні у традиційному для них регіоні напівфабрикати, можна їх купити і в Україні. Готувати куповані купати просто: достатньо відварити їх, а потім обсмажити, попередньо акуратно знявши плівку. Смажити купати без проварювання не рекомендується, вони можуть полопатись. Крім того, купати можна гасити під різними соусами, запікати в духовці. Як приправи до них підходять соус ткемалі і звичайний кетчуп, відмінно йдуть кільця цибулі, зелена цибуля, гранатові зернятка.
Купати – невеликі ковбаски, як правило, 15-17 см завдовжки. Кінці їх зазвичай з'єднують ниткою, щоб надати купатам форму підковування. У Грузії у фарш для купат додають ягідки барбарису або гранатових зерен. Найголовніше – не роздавити їх при перемішуванні фаршу. Для соковитості фаршу в нього вливають бульйон, просту воду або, для особливої вишуканості, коньяк.
На грузинських м'ясокомбінатах виготовляють два види напівфабрикатів купат: імеретинською і зі свинини. Купати по-імеретинськи роблять із жиру та лівера, у купати зі свинини теж рясно додають жир та гострі спеції – не тільки для смаку, а й щоб м'ясо довше зберігалося.
Зазвичай купати в домашніх умовах у Грузії роблять восени. Тоді якраз встигає барбарис та дозрівають гранати. До того ж, повітря стає сухим і прохолодним - настає час, що ідеально підходить для сушіння ковбасок на відкритому повітрі. Їх розвішують на широкихверандах і залишають на деякий час – у різних регіонах по-різному, десь на пару днів, а десь і на два тижні. Висушені ковбаски смажать на грилі.
Домашнє приготування купат – процес трудомісткий, але вдячний. Потрібно подрібнити м'ясо на фарш (бажано вручну), додати цибулю та спеції. Потім готують оболонку: свинячі або баранячі кишки потрібно почистити. Для цього їх спершу ріжуть на короткі (близько 50 см) шматки, вивертають назовні і ножем зіскаблюють все зайве, поки не залишиться тонка плівка. Ніж не має бути гострим, інакше можна просто прорізати оболонку. Витончені напівпрозорі трубочки набивають фаршем. Можна придбати і вже очищені кишки – досить просто їх промити під водою. Набивайте оболонки фаршем не надто щільно, інакше купати полопаються.
Традиційніші, але й більш трудомісткі купати робляться з рубаного м'яса. Для їх приготування м'ясо та цибулю ріжуть дрібними кубиками, ненадовго маринують, формують ковбаски. Можна готувати відразу, а можна заморозити ковбаски про запас.
Можна приготувати купати із плавленим сиром. Плавлений сир додає купатам абсолютно неперевершеної ніжності! У цей рецепт включено велику кількість прянощів, смак виходить надзвичайно багатим та насиченим.
Як можна незвичайно і оригінально приготувати купати, які вже є у вас? Звичайно, найкраще варіанти з овочами – овочі чудово збалансуютьжирність ковбас. Дуже смачні купати з різноманітними соусами, наприклад, з томатно-чесночним. Купати в томатно-часниковому соусі - дуже гостра страва (за рахунок імбиру, перцю чилі та часнику), так що варто бути обережнішими, але якщо ви любите гостреньке, то такі купати точно припадуть вам до смаку.
Купати та цукіні – якраз та страва, де жирність ковбасок збалансована овочами. Дуже смачне, не надто жирне, не надто гостре, воно особливо сподобається тим, хто з обережністю ставиться до важких та пряних страв.
Купати – оригінальна страва, яка додасть вам нових кулінарних вражень у житті. «Домашній Гуру» завжди готовий допомогти вам, якщо ви хочете зробити ваше харчування різноманітнішим!