Як приготувати квашені яблука з капустою.
Немає нічого простішого як приготувати квашені яблука з капустою, якщо до цього самі квасили капусту - смачну, хрумку, апетитну і дуже корисну, особливо ранньою весною - криниця вітамінів, то легко впорайтеся!
Яблука краще купувати осінніх сортів, типу антоновки. Все залежить, в якому посуді квасим капусту, від цього підбираємо за розміром яблука, якщо в скляній банці, то яблучка вибираємо невеликі, а можна розрізати великі на часточки, але смачніше, коли яблука квасим цілими.
Купуємо капусту пізніх сортів, такий біленький твердий хрусткий виделок. Можна перевірити, як при виборі кавуна, трохи стиснути між долонями.
На 5 кілограм капусти потрібно 100-120 г солі, 3 морквини.
У чистий стерилізований, сухий посуд, наприклад каструлю, укладаємо шар (
5-10 сантиметрів завтовшки) капусти, добре утрамбовуємо, щоб з'явився сік, і викладаємо шар яблук, зверху знову шар з капусти і так далі, верхній шар - капуста, добре застосовуємо, щоб все було в соку. На капусту кладемо тарілку, а зверху гне. Коли піде процес бродіння, через 2-3 дні потрібно капусту на всю товщину до дна проткнути, наприклад, дерев'яною шпажкою, знову прикрити тарілкою і покласти гніт. Капусту краще пробувати, чи на ваш смак досить кисла, якщо вважаєте, що те що треба, на добу залишаємо відкритою, потім можна капусту перекласти в чисті банки або залишити в каструлі і в прохолодне місце.
Капусту залишаємо в такому стані на 1-1,5 місяці, щоб яблука теж добре проквасилися.