Як приготувати марципан?
Як використовують марципан?
Думаємо, всі бачили витончені фігурки нареченого та нареченої на весільних тортах чи вишукані квіти на тістечках? Усе це марципан. Кремові трояндочки не зрівняються з цими казковими витворами мистецтва ні за смаком, ні за зовнішнім виглядом. На жаль, у нас у країні такий спосіб прикрашання солодощів не дуже популярний. По-перше, це трудомісткий процес, а по-друге, для зниження собівартості виробництва використовують не мигдальний горіх, а інші види сировини, які дешевші, але не такі смачні. А ось у Німеччині, Голландії та Норвегії фігурки з марципану – це традиційна прикраса різдвяних десертів. Згадайте казку про Лускунчик. Навіть мишачий король був готовий не чіпати Марі натомість за ці ласощі. Крім фігурок з марципану готують цукерки в шоколадній глазурі, марципановий хліб та печиво, лікер, начинку для кондитерських виробів. Звичайно ж, кожен вид марципану має свій рецепт.
Основні інгредієнти марципану
Зараз відомо багато рецептів приготування цієї солодощі, але у всіх із них використовуються такі продукти:
Перший компонент можна замінити відповідним лікером чи олією. Іноді його взагалі виключають, коли готують прикраси. У цьому випадку виріб зберігатиме еластичність, але специфічний «марципановий» смак не відчуватиметься. Цукор можна замінити на пудру або сироп, а ось їх пропорції у кожної кондитерської фірми свої і зберігають вони їх як комерційну таємницю. Добре, що «домашніх» рецептів марципана досить багато.
Як готують марципан?
Готувати марципан можна холодним або гарячим методом, а також з яйцями або без них. Ласощі можуть залишатися свіжими протягом 1-2 місяців, тому готувати його можна рідко і у великій кількості.
Для цього потрібно взяти:
- мигдаль – 1 склянка;
- цукор – 1 склянка;
- мигдальна есенція – 2-3 краплі;
- порошок какао – 1 ст. л;
- вода – 0,25 склянки;
- харчові барвники та цукрова пудра – за смаком.
Технологія досить проста:
Неочищений мигдаль кинути у гарячу воду та варити там 2 хвилини.
Мигдаль, з якого стекла вода, чистять і обсмажують 15 хвилин.
Горіхи подрібнюють у пюре за допомогою блендера.
Потім необхідно зварити сироп до твердого стану. З нього потрібно отримати гнучкий і тягуча кулька.
У каструлі змішати сироп і подрібнений мигдаль знову варити 5 хвилин|мінути|, весь час помішуючи.
Додати мигдальну есенцію.
Суміш легко набуває потрібної форми, а додавання барвників зробить прикраси яскравими та привабливими.
Холодний метод виготовлення марципану
Цей рецепт марципану дозволяє виготовити дуже запашні вироби.
Для цього потрібно взяти:
- мигдаль – 500 г;
- мед – 100 г;
- цукрова пудра – 400 г;
- коньяк - 1-2 ч. л.
Мінімальна термічна обробка в ході готування все ж таки знадобиться, проте продукти збережуть усі свої корисні властивості.
Інструкція
Мигдаль ошпарюють окропом і знімають із нього шкірку.
Очищені горіхи сушать у духовці, після чого подрібнюють у блендері чи ступці.
У глибокій посудині змішують цукрову пудру, мигдаль та мед за допомогою міксера. По консистенції суміш має нагадувати пюре.
Додати|добавляти| коньяк і добре перемішати. На цій же стадії можна розділити суміш на порції та додати барвники.