Як приготувати оцет в домашніх умовах 3 простих рецепти
Яблучний оцет наділений не тільки приємними смаковими властивостями, але й має цілющі якості, про які знали ще в стародавньому Єгипті. Невипадково для збереження своєї молодості та краси яблучним оцтом користувалася сама Клеопатра. Однак оцет заводського виробництва, який представлений на прилавках магазинів у великому асортименті, на жаль, містить більше шкідливих хімічних добавок, ніж корисних елементів. Саме тому краще споживати яблучний оцет, приготовлений власними руками.
Щоб не тільки зберегти, а й примножити цінні властивості сирих стиглих яблук у приготованому оцті з яблук (сидрового), існує безліч рецептів. У цій статті ми поговоримо про найдієвіших і найпростіших із них.
Приготування домашнього оцту включає ферментацію стиглих свіжих яблук, або свіжого яблучного соку. Яблучна сировина в процесі ферментації проходить три стадії: етап солодкий сидр, сухий сидр і нарешті оцет. Щоб у домашньому сидровому оцті збереглися всі корисні речовини, його не варто піддавати пастеризації (нагріванню). Іншими словами, наш оцет буде "сирим" і тому збереже всі свої корисні якості.
Для приготування домашнього оцту ідеально підходять повністю дозрілі яблука солодких пізніх сортів, оскільки ці яблука ферментуються значно краще за інших. Вони не вимагають багато цукру та виділяють більшу кількість спирту.
Приготувати домашній сидровий оцет досить легко. Його можна приготувати з додаванням житнього хліба, меду або цукру, а можна зробити виключно із солодкого яблучного соку без будь-яких добавок.
Ми відібрали найпростіші рецепти, як приготувати оцет удомашніх умовах:
Рецепт №1. Візьміть 1,5 кг стиглих яблучок, а потім повністю натріть їх на великій тертці (разом із серцевиною). Покладіть готову масу в емальовану або скляну ємність і залийте двома літрами холодної кип'яченої води. Покладіть у ємність 100 г меду та 50 г чорного житнього хліба. Прикрийте ємність марлевою серветкою або рушником і поставте в темне місце на 12 днів. Після цього процідіть яблучну суміш в іншу ємність через марлю, а потім знову залиште в темному місці на 30 днів. Через місяць знову процідіть і можете сміливо розливати готовий яблучний оцет по пляшках.
Рецепт №2. Так само натираємо на великій тертці 2 кг яблук і заливаємо їх холодною, але вже сирою водою. Якщо яблука кислі, додаємо 150 г цукру, якщо солодкі – 50 г. Все добре перемішуємо, прикриваємо ємність марлею і ставимо бродити на три тижні в темне місце. Іноді масу слід добре перемішувати дерев'яною ложкою. Через три тижні процідіть суміш, додайте таку ж кількість цукру, як перед цим, добре розмішайте і знову розлийте по ємностях. Домашній оцет повинен продовжити процес бродіння ще протягом двох місяців. За цей період рідина вируватиме, проте згодом вона почне світлішати, а коли стане прозорою – Ваш оцет готовий! Профільтруйте ще раз готовий оцет і можете сміливо вживати. Зберігати домашній оцет найкраще у закритому вигляді та в прохолодному місці.
Рецепт №3. Для цього рецепту підійдуть навіть перезрілі яблука, які необхідно добре помити, дрібно порізати, а потім потовкти. Пюре, що вийшло, слід перекласти в каструльку і залити гарячою (70-ти градусною) водою так, щоб вона була вище яблук на кілька сантиметрів. Далі додаємо цукор зрозрахунку 100 г на 1 кг кислих яблучок і 50 г на 1 кг солодких плодів. Місткість слід прибрати у темне місце на два тижні, не забуваючи періодично перемішувати її вміст. Потім все процідити та залишити для подальшого бродіння ще на два тижні. Після чого Ваш оцет готовий, залишилося його востаннє процідити та розлити по пляшках.
Сергій Василенков для Жіночого журналу "Красота"