Як приготувати оцет з червоної смородини в домашніх умовах

Легко та невимушено готуємо смачну їжу

У розпалі сезон ягід і я поспішаю написати про те, як приготувати оцет з|із| червоної смородини в домашніх умовах. Я залишилася дуже задоволена результатами минулого року щодо його приготування. Минулого літа я витратила зовсім небагато сил і часу на його приготування, а восени отримала прекрасний натуральний оцет із смородини без будь-яких добавок і хімії. Я використовую оцет для маринадів, соусів та випічки. Оцет тішить м'якістю, смаком із приємною кислинкою та якістю. Претензій до його функціональності як до оцту у мене немає. Можу лише сказати, що оцет я більше не купую. Тому, з приходом сезону червоної смородини, я насамперед поставила бродити оцет.

Минулого року я використала для цього трилітрову банку, і на виході мені вийшло трохи менше 2 літрів. Ця кількість задовольняє мої річні потреби в оцті з смородини. Оцту можна робити і більше, він зберігається кілька років. Я цього не роблю з кількох причин. По-перше восени я обов'язково готую ще яблучний оцет, він має інший смак. По-друге, залишаю місце на полиці для інших соусів, які ще доведеться приготувати. Загалом у мене діє принцип необхідного та достатнього.

Оцет із смородини готується просто. Суміш із ягід, води, цукрового піску та родзинок бродить у теплій темряві два місяці. У перший місяць банку стоїть у мене на робочому столі, закрита щільною бавовняною тканиною і щодня вранці та ввечері я її перемішую. Приблизно через місяць ягоди опустяться і банку можна спокійно прибрати на місяць на темну полицю. Процес бродіння проходить при теплій рівній температурі та темряві. Приблизно через місяць бродіння закінчиться і залишиться тількипроцідити готовий оцет, розлити по зручних пляшках і все, натуральний оцет із смородини червоний готовий.

Для активізації процесу бродіння я подрібнюю ягоди комбайном у склянці для приготування коктейлів, це швидко та зручно. Також я додаю ізюм, він дуже сприятливо впливає на процес бродіння.

В описі рецепту приготування оцту з смородини в домашніх умовах для повної наочності наведені фотографії минулого і нинішнього року. На них можна подивитися стан оцту однорічної витримки.

Час: 30 хвилин і 2 місяці бродінняСкладність: простаСклад на: 1,7 літра

Червона смородина – 1 кг
Цукровий пісок – 1 склянка (склянка 250 мл)
Холодна кип'ячена вода – 2 літри
Родзинки – 1ст. ложка

Як приготувати оцет з червоної смородини:

Закип'ятити 2 літри води. Остудити.
Очистити від гілочок та сміття ягоди червоної смородини.
Вимити смородину в друшляку. Просушити.
Помістити ягоди у склянку комбайна та подрібнити до однорідної маси.
Ягідне пюре вилити у чисту суху трилітрову банку. Ягоди мають займати приблизно половину банки. Банк повинен мати широке горло для нормального бродіння.
Висипати у банку з ягодами цукровий пісок.
Вилити холодну кип'ячену воду та перемішати.
додати в банку до смородині мити родзинки.
Закрити банку великою сатиновою серветкою (для максимального затемнення) і закріпити резинкою.
Поставити банку в темне тепле місце (температура повинна бути не меншою за кімнатну). В іншому випадку процес бродіння сповільниться і поверхня покриється пліснявою. Регулярно перемішувати масу для рівномірного бродіння.
Через 3-4тижня (це залежить від температури), коли ягоди опустяться на дно, банку можна прибрати ще на три-чотири тижні в тепле та темне місце. Перемішувати хоча б раз на тиждень.
Коли оцет перебродить і стане прозорим, його треба процідити кілька разів через щільну тканину.
Розлити оцет по пляшках з гвинтовими кришками та прибрати в холодильник на 2 дні. Після цього оцет стає прозорішим і світлішим. Готовий оцет із смородини зберігаю в темному місці при кімнатній температурі.

Мої нотатки:

Мій досвід показує, що головне в приготуванні оцту з червоної смородини – це дотримання рівного температурного режиму близько 22-25 градусів. Не буде перепадів температур, не буде проблем із результатом. Решта просто.

Як Я Готую Оцет із Червоної Смородини. Детально та з Фотографіями:

Кип'ятаю 2 літри води і залишаю до повного остигання.
Очищаю від гілочок та сміття зібрані ягоди червоної смородини.

Мою ягоди в друшляку і просушую їх.

Поміщаю ягоди у склянку комбайна та подрібнюю їх до однорідної маси.

Вміст ягідного пюре виливаю у чисту суху трилітрову банку. Об'єм ягід повинен займати приблизно половину банки. Банк повинен мати широке горло для нормального бродіння.

Висипаю у банку з ягодами цукровий пісок.

Виливаю холодну кип'ячену воду та перемішую.

Висипаю в банку вимиті родзинки.

Закриваю банку великою сатиновою серветкою (длямаксимального затемнення) і одягаю на банку гумку.
Ставлю банку в темне тепле місце (температура повинна бути не меншою за кімнатну). В іншому випадку процес бродіння сповільниться і поверхня покриється пліснявою. Щодня вранці та ввечері заважаю оцет для рівномірного бродіння.
Через 3-4 тижні (залежить від температури) ягоди опустяться на дно банки. Після цього залишаю банку з оцтом ще на 3-4 тижні у темному місці за кімнатної температури. Не забуваю раз на кілька днів помішувати.

До кінця бродіння оцет стає прозорим. Тоді я проціджую його кілька разів через щільну тканину. Я використовую для цих цілей сатин, він, крім рідини, не пропускає нічого.

Після останнього проціджування розливаю оцет по пляшках з гвинтовими кришками та прибираю їх у холодильник на 2 дні. Після цього оцет стає прозорішим і світлішим. Готовий оцет із смородини зберігаю в темному місці при кімнатній температурі.

Приємного апетиту! Якщо у вас виникли питання, питайте, я обов'язково допоможу.