Як приготувати перший самогон

Якщо ви ще не пробували готувати домашній самогон, але вже поглядаєте у бік самогонних апаратів, настав час прочитати нашу статтю. Ми не агітуємо за алкоголь, навпаки, наполягаємо на тому, що навіть алкоголь може бути приємним на смак та інколи навіть корисним.

Незважаючи на значний магазинний асортимент та контроль якості виробників, сурогату на наших полицях, як і раніше, багато. І вартість, треба сказати, теж не найвагоміший аргумент на користь такої покупки. Куди цікавіше самому зайнятися винокурінням, тим більше, що ми так докладно описуємо самогоноваріння для початківців.

Що потрібно для початку

Звичайно, підручними інструментами тут не обійдешся, але все не так страшно, як на перший погляд здається. Отже, новачок має стартувати з наступним набором:

самогонний апарат бажано заводського виробництва;
спиртометр або ареометр для вимірювання міцності алкоголю;
інгредієнти для приготування браги;
ємність для очищення;
сулія для зберігання.

Це мінімальний набір того, з чого вийде перший самогон для початківців з нуля. Надалі, коли вже буде «набита» рука, можна придбати барботер для збільшення фортеці, добірку цікавих рецептів, кошиком-ароматизатором та іншими «плюшками», без яких складно уявити домашню винокурню.

Обладнання та посуд

Для початку потрібно знайти скляну сулію для сусла. Рекомендуємо саме прозору, щоб добре було видно, як відбувається зброджування, коли осідає піна та випадає осад. Досвідчені самогонники орієнтуються на рукавичку і дають ще день-два запаси. Але новачкам краще на початкових етапах бачити, що відбувається із суслом.

Бутлі для бражки

Об'єм цієї ємності становить мінімум 20-30 літрів, бажано з широкою шийкою, щоб надалі можна було робити не лише цукрову, а й зернову і навіть фруктово-ягідну брагу.

Найпростіша схема приготування самогону в домашніх умовах

Головне, що потрібне винокуру - агрегат. Раніше, коли цей процес був у рамках кримінального судочинства, такі апарати робили з підручних засобів – каструль, тазиків та ін. Сьогодні самогонні апарати продаються у вже готовому вигляді та питання лише у тому, який вибрати та скільки за нього заплатити.

Обов'язковою є наявність ареометра – на всіх стадіях виробництва необхідно вимірювати міцність алкоголю, щоб вчасно приступити до приготування напою, зуміти відокремити хвости та голови та згодом правильно його розвести водою до потрібної міцності.

Термометр зазвичай йде в комплекті з перегінним кубом, і показує температуру кипіння суміші.

ВІДЕО: Перший самогон для початківців з повного нуля

Як приготувати найпростішу брагу

Якщо ми торкнулися теми першого самогону для початківців з повного нуля, пропонуємо вам найпростіший рецепт цукрової браги. З неї ви отримаєте якісний спирт, відмінну горілку та інші похідні напої. Щоб не розгубитися в асортименті рецептів, почнемо з такого:

очищена (бутильована) вода – 22 л;
цукровий пісок – 5 кг;
спиртові дріжджі – 200 гр.

Декілька слів про вибір дріжджів

Рекомендації для використання спиртових дріжджів:

Вже підготовлений склад зберігають у теплому темному місці.
Температура бродіння має бути не нижче 26°С.
Вода для сусла має бути джерельна,свердловинна, у крайньому випадку бутильована. Заборонено використовувати кип'ячену – в ній немає розчиненого кисню, необхідного для росту грибів.
Строго дотримуйтесь інструкції з дозування.

Приготування браги

З наведених вище інгредієнтів можна отримати близько 5 літрів спирту етилового міцністю 45-48°С.

Отже, порядок такий:

Підігріваємо воду до 26-28°С. Частину відливаємо та розводимо цукор до повного розчинення.
У заготовку додаємо розкрошені руками дріжджі, перемішуємо, поки|доки| повністю не розчинятися. Чекаємо, поки не з'явиться рясна піна.
Вливаємо дріжджовий розчин в решту води (нагріту до 26-28 ° С, закриваємо медичною рукавичкою і відправляємо ємність у тепле (не нижче 27 °) і темне місце.

До країв не заповнюйте пляшку – перші 4-5 днів буде багато піни. Повинно залишитися щонайменше 1/3 вільного місця.

На рукавичці шилом або голкою робимо кілька дірочок – через них йдуть надлишки вуглекислого газу.
Чекаємо 5-7 днів, поки не дозріють дріжджі.

Як визначити готовність

Тут уже не залежить, 10 разів ви женете алкоголь або тільки вперше. Є 3 основні ознаки, за якими стає зрозуміло, що гриби дозріли:

опала рукавичка, отже, припинилося виділення СО2;
відсутня піна і помітний опалий осад;
на смак не відчувається насолода, тільки гіркота і спиртовий післясмак.

Сама середина процесу бродіння

Обережно, бажано шлангом, щоб не збовтати осад, переливаємо брагу в перегінний куб на 2/3, щоб не створювати надмірний тиск під час кипіння.

Перший перегін

Після того, як основу перелили в куб, збираємо всі інші частини.самогонного апарату за схемою. У холодильнику має бути постійно холодна вода – у заводських моделях зроблено проточний хід води, що дозволяє швидко остуджувати краплі та отримувати на виході майже холодний продукт.

Оскільки ми готуємо дистилят із цукрової браги, осаду тут дуже мало, і можна відразу нагрівати перегонний куб. Робимо це поступово, контролюючи температуру за термометром. За хвилину вона повинна підвищувати в середньому на 5-6 ° С, і доводимо її до 86 ° С, потім поступово знижуємо також по 5-6 ° С на хвилину до 68 ° С. У цей момент починають з'являтися перші краплі. Їх збирають в окрему ємність, тому що це найотруйніша частина дистиляту, названа в народі «голови».

Їх кількість визначають у разі за кількістю цукру – за кожен кілограм по 50-60 мл. Оскільки для приготування браги ми використовували 5 кг цукру, то голів вийде близько 300 мл. Цю частину виливають, тому що в ній дуже висока концентрація метилового спирту та оцтового альдегіду.

Якщо плануєте робити другу перегін, а для отримання якісного алкоголю це необхідна умова, на першому відбираєте не 50 мл з кожного кілограма цукру, а лише 30 мл. 20-30 мл голів, що залишилися, підуть на другій перегонці.

Основне завдання вінокура – грамотно розділити фракції та отримати чистий алкогольний напій, максимально позбавлений сивушних олій та інших шкідливих домішок.

Виділяють 3 основні фракції з різними температурами кипіння:

Перша частина, як було сказано раніше, це голови - концентрат отруйних спиртів. Фортеця складає 75 °, колір - каламутний. У народі цю частину називають первачем або перваком і деякі вважають за краще вживати цей напій, вважаючи його сильно забористим. Насправді людина не п'яніє, а труїться метилом.

«Тіло» - серединна частина дистиляту міцністю 40-60 °, і становить той самий напій, заради якого і починається весь процес винокуріння. Гонять рівно до тих пір, поки фортеця не впаде нижче 40 °, що перевіряють ареометром, спиртометром або просто підпалюють спирт на ложці. Поки горить – забирають, не горить – пішли хвости.

«Хвости» - заключна частина перегонки, куди входять залишкові сивушні олії. Деякі фахівці зливають хвости в наступну порцію браги з метою отримати повніший букет. Насправді такі витрати часу недоцільні. Явно вираженого букета з допомогою не отримати.

Якщо пропущено момент відсікання хвостів, на другій перегонці сивушні олії можна буде відібрати на стадії голів.

ВІДЕО: Інструкція для початківців – самогон, процес перегонки браги (голови, тіло, хвости)

Другий перегін

Перед тим, як розпочати другу перегонку, потрібно очистити тіло, пропустивши його через вугільний фільтр. Можна зробити найпримітивніший, як показано на фото, або використовувати готовий зразок.

Очищення вугіллям у скляній банці

Друга перегонка відбувається за такою ж схемою, як і перша:

відбираємо 150 мл голів в окрему ємність;
в основну набираємо тіло – 4,5-6 літрів;
відсікаємо хвости після того, як фортеця впаде до 40 °.

А далі настає ще один відповідальний момент – очищення, тому що далеко не всі сивушні олії пішли з хвостами та головами. Їхня температура кипіння вища, ніж у води та спирту, тому в процесі дистиляції вони фізично не можуть випаровуватися.

Детально зупинимося на цьому процесі, тому що у нас йде вивчення предмета самогоноваріння для початківців. Автор статті практикує 3 базові способи, які непідводили ніколи:

деревним вугіллям;
марганцівкою;
олією.

Деревне вугілля

Очищення самогону деревним вугіллям

Дуже якісний спосіб очищення, коли пориста структура вугілля вбирає (абсорбує) до 80% шкідливих домішок. Як саме чистити – не важливо. Можна просто скласти деревне або активоване вугілля в ємність зі спиртом, залишити на добу, потім процідити через кілька шарів марлі 3-4 рази. Можна зробити простий фільтр, як показано на фото, і пропустити через нього спирт мінімум 3 рази, після чого знову використовувати марлю.

Марганцівка

Принцип дії той самий - абсорбція сивушних масел. Додають на кожен літр самого 3 г марганцівки, залишають на 3 доби. Далі додають по чайній ложці харчової соди на кожний літр, відстоюють добу та проціджують через марлю.

Рослинна олія

Дуже зручний спосіб, який також ґрунтується на збиранні всіх домішок на плівку. Наливають олію (2 ст.л. на літр), збовтують інтенсивно протягом хвилини, залишають на пару хвилин, знову перемішують хвилину, знову відпочинок, і знову збовтують. Далі розчин залишають на добу, після чого акуратно знімають плівку зверху. Обов'язково пропускають через вугільний фільтр і проціджують кілька разів через марлю.

Будь-який із способів дасть на виході чистий продукт. Не треба використовувати відразу все – виберіть якийсь один, але зробіть це якісно, адже навіть для новачка це не складно.

Розведення водою

Мета - зниження фортеці до розумних меж. Якщо потрібна горілка – це буде 40 °, якщо настоянка – 35-38 °. Для розведення використовують чисту джерельну, свердловинну або бутильовану воду.

Кількість водивизначають за формулою:

А – фортеця вихідного самогону;
В – бажаний градус після розведення;
С – обсяг товару;
V – об'єм води, в якій розбавляють самогон

Докладніше про способи та правила розведення описано у статті «Як правильно розбавити самогон водою».

При розведенні спирту вливають у воду, а не навпаки, інакше ви отримаєте гарячу проспіровану воду.

Ароматизація та покращення смаку

Коли ви використовуєте рецепт цукрового самогону, отримуєте досить різкий, хоч і не агресивний смак і аромат. Бажано його пом'якшити, щоб усунути надмірну жорсткість і пити швидше м'яку горілку, ніж забористий самогон.

Цедра лимона пом'якшує смак і робить приємнішим післясмак

У кожного майстра свої секрети та пропорції, але універсальними вважають такі добавки:

лимони;
помаранчеві кірки;
шкірки апельсинів та грейпфрутів;
кедрові горіхи з лушпинням;
перетинки волоського горіха;
карамельний цукор (2 ст.л. цукру розбавляють 1 ст.л. води та засмажують на сковороді до темно-бурштинового кольору).

Всі ці добавки активно віддаватимуть смак, аромат і терпкість тільки напоям до 40°.

На цьому вивчення теоретичної частини самогоноваріння для початківців можна вважати закінченим і тепер настав час приступати до практичних занять. Бажаємо успіху!