Як приготувати Рецепт хашавірменський хаш

Цей суп у кулінарії прийнято відносити до вірменської національної кухні. При цьому різні рецепти хаша зустрічаються по всьому Кавказу. В Азербайджані взагалі запевняють, що ця страва родом саме з їхньої країни. Хоч би як там було, а говорити про кухню цих народів і не розповісти, як приготувати хаш, просто неможливо.

Вам знадобиться:

Яловичі ніжки (передні), хвіст – 1.5-2 кг;
Яловичий шлунок – 0.5 кг;
Вода – 3-4 л;
Часник – 1-2 головки;
Зелень – 2 пучки;
Сіль, оцет на смак.

Показати інші

Що це взагалі таке? Це наваристий суп із яловичих субпродуктів. Він дуже жирний і ситний, настільки, що їдять його найчастіше вранці. Калорій вистачає до обіду при найінтенсивнішій роботі. А ще в деяких регіонах Кавказу заведено готувати вірменський хаш на Новий рік. Як наш салат олів'є, без якого свято не настане.

При цьому делікатесом цієї страви ніколи не було. Воно завжди вважалося їжею простого народу. Легенда говорить, що рецепт хаша придумав пастух, який назвав супчик на свою честь. Йому довелося готувати його з того, чим гидував король. Який, до речі, унюхав, як апетитно пахне з хатини пастуха, навідався у гості. І теж став шанувальником цієї страви! А тепер докладніше про те, як готувати хаш та подавати його.

Інструкції

Куплені яловичі ніжки, хвости та рубець (шлунок) потрібно максимально ретельно вимити. Зіскрібте дрібні сліди шерстинок, видаліть сліди гару, що залишилася після обпалювання ворсу. Копитця відріжте і викиньте.
Замочіть ніжки годинника на 8-10, кілька разів змінюючи воду. Колись рецепт хаша вимагав залишити цей інгредієнт у струмку для найкращого промивання. У сучасних реаліях цю дію реалізуватискладно, так що досить просто пару-трійку разів злити воду.

Після цього хвости та ноги покладіть у велику каструлю. Якщо вони туди не залазять, розріжте їх на частини суглобами. Кістки постарайтеся залишити недоторканими, щоб уламки не потрапили в бульйон. Залийте їх свіжою водою і починайте приготування хаша.

Для цього каструлю на сильному вогні доведіть до кипіння. Відразу ж зменште потужність і якомога акуратніше зніміть всю піну. Варіть при дуже слабкому кипінні години 4. Не соліть!

Тим часом ще раз вимийте та пошкребіть рубець. Потім проварити його в окремій каструльці приблизно 2 години. Злийте бульйон - він матиме неприємний запах.

Рубець знову добре промийте, чергуючи гарячу і холодну воду. Це важливо для того, щоб приготувати хаш правильно, не зіпсувати його. Тільки коли запах повністю пішов, наріжте шлунок невеликими шматочками і додайте в каструлю з яловичими хвостами та ніжками.

Варіть все разом доти, доки рубець не стане м'яким, а м'ясо не почне відокремлюватися від кісток.

Зазвичай це відбувається через 7-8 годин. У класичний хаш ніякі спеції та сіль при варінні не кладуть.

Готовий бульйон процідіть. З кісток зніміть м'ясо і викладіть його зі шматочками рубця назад у каструлю, або, як заведено на Кавказі, на окрему страву.

Дрібно нарубайте зелень і часник. Присоліть цю суміш і додайте в неї трохи оцту (за смаком) та пару ложок бульйону.

Розливайте бульйон по глибоких тарілках і поїдайте вприкуску з лавашем, вмочуючи його в соус. Або покришивши прямо в тарілку. Буквально після першої порції ви остаточно переконаєтеся, що хаш стоїть витраченого на нього часу. І наллєте собі ще одну.