Як приготувати шужик
Продовжу серію постів про національні страви і сьогодні ми готуватимемо шужик. Домашній шужик - мій улюблений делікатес, куди вже до нього якийсь покупній ковбасі! Тонкий смак конини, приправленої перцем та ароматним часничком, ммм! Як ви вже зрозуміли зі вступу, сьогодні я навчу вас готувати шужик. Ось побачите, це дуже просто, хоч і не швидко. Але очікування справдиться божественним результатом.
Нам буде потрібно:
1 кг м'якоті конини
Небагато жиру (можна і без нього)
Сіль – до смаку (я беру 2-3 ч. л.)
мелений перець - за смаком
Часник – 5 зубчиків
Кінські кишки – близько 70 сантиметрів
М'ясо та жир нарізаємо на невеликі шматки, натираємо їх сумішшю солі, перцю та давленого часнику. Складаємо м'ясо в миску і відправляємо його в холодильник на 2-3 дні, або хоча б на добу. Маринуючи майбутню начинку, ми робимо її м'якшою, адже конина сама по собі досить жорстка.
Минуло кілька днів, і ми можемо повернутися до куховарства. Підготуємо кишки. Ретельно промиємо їх 3-4 рази на холодній воді, а під кінець у гарячій. Потім помістимо в тарілку із солоною водою на пару годин. Сіль допоможе краще очистити оболонку.
Мариноване м'ясо нарізаємо на маленькі квадратики приблизно по 2 сантиметри.
Приступаємо до набивання ковбаси. Протикаємо один кінець кишки, потім перев'язуємо суворою ниткою і починаємо рівномірно заповнювати її начинкою. Робити це непросто, тому що оболонка дуже слизька, так і намагається втекти з рук. Якщо не вдається впоратися зі стравою голими руками, можна скористатися марлею. Дійте акуратно, не потрібно набивати кишку м'ясом занадто щільно, інакше її порвати.
Довжина шужика варіюється в залежності від товщини оболонки такількості начинки, але намагайтеся, щоб кінцевий продукт був занадто довгим. Заповнивши ковбасу, знову перев'яжемо її ниткою з іншого кінця. Знаю, що замість шпагату деякі використовують зубочистки.
Тепер наш напівфабрикат має залежати кілька годин. Після цього його можна відправити в холодильник ще помаринуватись, але зазвичай я пропускаю цей крок, адже м'ясо і так досить полежало перед приготуванням.
Заливаємо ковбасу холодною водою і варимо її на повільному вогні не менше двох або навіть трьох годин. Солити рідину не потрібно. Коли бульйон закипить, обов'язково проткніть шужик в декількох місцях - по краях і в центрі. Готову страву остудити прямо в бульйоні, і тільки потім виймаємо.
Справу зроблено! Нарізаємо шужик на тонкі шматочки і насолоджуємося смаком.