Як приготувати смачну кабачкову ікру з майонезом на зиму.
Ця популярна у народі закуска – привіт із СРСР, далекого радянського дитинства. Кабачкову ікру люблять та готують у багатьох сім'ях, використовуючи свої домашні рецепти. Готують традиційним способом, або змінюють інгредієнти, на свій смак. Звичайно, основним компонентом закуски залишаються кабачки - овочі надзвичайно корисні для здоров'я. До того ж вони містять зовсім небагато калорій, що додає кабачкової ікри популярності серед людей, які стежать за своєю вагою.
Щоб ікра вийшла по-справжньому смачною, прийміть до уваги кілька корисних порад від досвідчених господинь:
- Для приготування використовуйте молоді кабачки з тонкою шкіркою. Старі овочі краще не використовувати, оскільки страва матиме солодкуватий, менш виражений смак. Шкірку можна обрізати, але не обов'язково. Тонка ніжна шкірка на якість ікри не вплине.
- Якщо при приготуванні використовуєте свіжі помідори, обов'язково зніміть шкірку з них. Для цього зробіть невеликий хрестоподібний розріз на ділянці, де кріпиться плодоніжка, залийте окропом на 10 хв і облийте холодною водою. Шкірка легко зніметься. Помідори обов'язково беріть червоні, стиглі.
- Якщо хочете додати болгарський перець, вибирайте жовті чи червоні сорти. Зелені не дуже гарно виглядають у готовій закусці.
З томатною пастою
На 1 кг кабачків нам знадобиться: 3-4 середні моркви, половину склянки томатного соусу. Добре підходить "Солодкий" або "Універсальний".
Овочі помийте, почистіть, поріжте на шматочки, зручні для подрібнення на м'ясорубці. Все перемеліть, перекладіть у товстостінну каструлю або об'ємний сотейник, куди попередньо налийте олію.
Поки вариться ікра, підготуйте банки до закочування: помийте, простерилізуйте в духовці або каструлі.окропом. Кришки прокип'ятіть. Готову ікру розкладіть по гарячих (це обов'язково!) Банках, закатайте. Переверніть догори денцями, утепліть ковдрою. Тільки після повного самостійного остигання, банки з ікрою можна прибрати на тривале зберігання.
Зі свіжими помідорами та часником
Овочі підготуйте, прокрутіть через м'ясорубку (крім помідорів), часник очистіть та пропустіть через прес. Тільки тепер ми не станемо їх гасити відразу, а спочатку обсмажимо на глибокій сковорідці з додаванням олії (крім часнику).
Врахуйте, масу з кабачків смажимо окремо, а решта овочів окремо. До речі, можна обсмажити овочі порізані на шматочки, а потім подрібнити їх блендером. Тут, як вам буде зручніше.
Коли овочі обсмажаться до золотистості, змішайте їх разом, викладіть у глибоку каструлю, закип'ятіть. Відразу зменште температуру і варіть при легкому кипінні півтори години, часто помішуючи.
Підготуйте овочі, часник пропустіть через тиснення або дрібно поріжте. Перець очистіть від насіння і також дрібно поріжте. Морквину, цибулю, кабачки покришіть дрібними кубиками чи пропустіть через м'ясорубку.
Готову ікру розкладіть гарячими стерильними баночками. Оскільки ми не додавали оцет, банки доведеться піддати пастеризації. Для цього помістіть їх у широку каструлю з окропом на 20 хв. Після цього закатайте. Смачного!