Як приготувати смажену рибу

На перший погляд, здається, що посмажити рибу дуже просто. Налив у сковороду олії, накидав шматки риби, перевернув: все – риба готова. Звичайно, ці нехитрі маніпуляції приведуть до якогось результату. Але навряд чи на тарілці красуватимуться апетитно-засмажені, золотаві шматочки риби з ідеальним смаком, гідні бути поданими навіть до святкового столу. Адже смажена риба - невід'ємний атрибут української національної кухні і є у багатьох святкових меню. Давай же розберемося, як готувати смажену рибу, щоб вона вийшла на 5 балів

Засвоїмо перше правило: приготування смаженої риби – заняття не для любителів все зробити швидко. І починається воно за кілька годин до основного процесу – смаження. Адже перед тим, як риба потрапить на сковорідку, її треба підготувати. Для початку – правильно розморозити. І тут поспіх стає головним ворогом. Тому що розморожувати рибу потрібно в холодній воді (2 літри води на 1 кг риби) або за кімнатної температури. А це не так швидко.

Читай також: Рецепт смаженої риби в паніровці

Якщо ж ти вирішила прискорити процес і розморозити рибу у теплій воді, ризикуєш втратити смак. Гаряча вода просто зварить рибу. З філе простіше: його можна смажити, не розморожуючи. Щоб прискорити процес розморожування, можна застосувати одну хитрість: залити нерозроблену морожену рибу холодною водою та кинути у воду дрібку солі (1 ч.л. на літр води). Зауваж: так можна розморожувати тільки нерозроблену рибу (крім наваги), потрошена риба втратить смак і смажена риба вийде не такою апетитною.

Коли риба розморозилася, приступаємо до наступного етапу – чищення. Слиз з риби легко видаляється, якщо спочатку протерти рибу кухонною сіллю івимити. Луска краще очиститься, якщо занурити рибу на секунду в окріп. Якщо риба слизька, вмочіть пальці в солі, і справа піде швидше. Рибу зручно чистити металевою теркою під несильною стуєю води. Попередньо вилучили з риби всі плавці, так буде зручніше працювати.

Читай також: Фіш енд чіпс: Рецепт приготування

Почистивши рибу, потрібно видалити начинки. Основне завдання при цьому - не пошкодити жовчний міхур, інакше смажена риба вийде гіркою. Якщо ж цей казус все ж таки трапився, спробуй врятувати ситуацію, протерши місця, на які потрапила жовч, сіллю та промив водою.

Багато видів риби мають свій специфічний запах. Досвідчені кулінари знають, що з цією проблемою теж можна впоратися. Наприклад, специфічний запах камбали можна усунути, якщо при обробці видалити шкіру з темного боку. Від запаху тріски легко позбутися, потримавши рибу протягом години в розчині оцту (2 столові ложки на 1 л води) або протерши лимоном. Не менш добрий ефект дає і молоко. Залий тріску молоком і залиш на деякий час - риба стане після цього м'якшою та смачнішою, а запах піде. Цей метод підійде і до інших видів риб.

Читай також: Рецепт смаженої риби з болгарським перцем

Запах тіни – біда річкових риб. Позбутися його можна таким способом: риба нарізається шматками, складається в посуд, що не окислюється, і засипається дрібно нарізаним лавровим листом (5-6 шматочків). Потім заливається ледь теплою водою та залишається на годину. Перед смаженням вода зливається, але риба не обполіскується.

Отже, всі попередні етапи вже позаду, можна приступати до смаження риби. Спочатку розрізаємо її на національні шматочки (якщо риба велика). Дрібну рибку краще посмажити цілком. Зроби по всій поверхні дрібної риби невеликі надрізи - так вона не скрутиться присмаження. Оброблену рибу потрібно посолити і залишити на 10-15 хвилин. Від солі риба стане міцнішою і не кришитиметься під час смаження. Смак морської риби покращиться, якщо перед смаженням її збризкати лимонним соком або винним оцтом і залишити на 15-20 хвилин. Порційні шматочки риби осетрових порід перед смаженням треба на 2-3 хвилини покласти в гарячу воду, а потім обмити холодною водою.

Як приготувати смажені рибні стейки з лимоном

Щоб риба зберегла форму під час смаження і не пристала до сковороди, її потрібно запанувати. Можна обваляти рибу тільки в борошні, а можна зробити багатошарове паніровку з борошна та панірувальних сухарів, скріпивши їх збитим яйцем. Такий смачний панцир допоможе залишитися соковитою і смачною рибі.

Отже, як готувати смажену рибу в паніровці? В одну ємність насипаємо борошно, в іншу - панірувальні сухарі, в третю розбиваємо яйце. Яйце злегка збиваємо вилкою, поки|доки| білок і жовток не стануть єдиною масою. Тепер беремо шматочки риби, промокуємо (не трьом!) їх паперовою серветкою, видаляючи зайву вологу і опускаємо в яйце. Раз, два – зверху, знизу. Яйце має повністю покрити рибу. Потім рибу кладемо на борошно. Обвалюємо і знову опускаємо в яйце. А після яйця пануємо у сухариках. Особливо смачний у такому паніровці палтус.

Тепер можна смажити. Розігріваємо сковороду і наливаємо в неї олію. Можна додати і трохи вершкового масла|мастила|, тоді риба вийде особливо смачною. Жиру потрібно рівно стільки, щоб бульбашки гарячої олії рибу з бочків порум'янювали. Дуже багато налити - риба вийде неприємно олійною, мало - сухою. Коли масло добре розігріється і почне міхуритися, викладаємо в нього рибу. У середині сковороди олії більше, тому спочатку викладаємо шматочок риби на середину сковороди і відразувідсуваємо убік. Сковороду заповнюємо так, щоб риба лежала не дуже тісно, але не дуже просторо. Якщо в сковороді просторо – олія, не зайнята рибою, горить. Тісно – риба буде паритися, а не смажитися. Смажимо рибу на середньому вогні: зробимо сильний вогонь - риба зіщулиться і підгорить, слабкий - вийде блідою, без рум'яної скоринки. Щоб під час смаження масло не розбризкувалося, можна накрити сковороду друшляком. Сильний запах риби під час смаження допоможе усунути очищену і нарізану скибочками картопля, викладена в масло.

Читай також: Смажені кубики сьомги з овочевими ролами

Не тримай рибу довго на сковороді. Достатньо посмажити шматочки до появи рум'яної скоринки. Потім рибу викладаємо на друшляк, даємо стекти зайвому жиру і поміщаємо на 5-8 хвилин у духову шафу. Там риба повністю засмажиться і, при цьому, не підгорить.

Якщо рецепт смаженої риби передбачає приготування у великій кількості олії (у фритюрі), потрібно пам'ятати, що для фритюру рекомендуються лише тверді та міцні породи риб – судак, сом, морський окунь, хек. До готової риби можна подати гарніри з картоплі, зелені, шпинату, овочів. Добре підкреслюють смак риби маслини, каперси, солоні та мариновані овочі.

Як приготувати смажені рибні стейки в маковій паніровці