Як приготувати справжнє швейцарське фондю у себе вдома - читайте на
Назва фондю є похідною від французького слова "fondre" (танути/розплавляти). Відповідно до старовинного рецепту з Цюріха нарізаний кубиками сир слід розплавити разом з вином, після цього в масу можна мачати шматочки хліба або хлібні кірки. Аж до 19 століття терміном "сирне фондю" позначали суміш із сиру та яєць, яка була подібністю до суфле. Сирне фондю у своїх роботах згадував відомий французький епікурець Брійя-Саварен.
Рекомендація від WineStyle:
Готова суміш із різних швейцарських сирів для приготування фондю Margot Fromages, "Fondue". Шнапс Kammer-Kirsch Schwarzwalder Kirschwasser.
З роками страва продовжувала розвиватися, зазнаючи важливих змін у рецептурі. Додавання кукурудзяного крохмалю дозволило досягти кращої якості підігрітої суміші вина та сиру. У 1930-х фондю стали міцно асоціювати зі Швейцарією. Організація під назвою "Швейцарський Сирний Союз" активно просувала фондю під час Другої світової війни, коли запаси їжі суворо контролювалися, і було важливо харчуватися простими продуктами.
До 1960 фондю досягло США, де стали використовувати замість сиру шоколад, а замість хліба шматочки фруктів. Ще одним різновидом фондю є "фондю бургіньйон", рецепт якого наказує використовувати шматочки яловичини та гарячу олію.
Вечірка з фондю допоможе вам долучити своїх гостей до цієї незвичайної культури, створивши атмосферу застілля у гірському шалі. Це може бути п'ятничний вечір після важкого робочого тижня або затишні посиденьки на дачі після лижної прогулянки, що бадьорить.
Рецепт приготування автентичного фондю передбачає використання сиру грюєременталь, тому що їх консистенція ідеально підходить для подальшого плавлення. Любителі експериментів можуть використовувати чеддер. Головне завдання полягає в тому, щоб не дати сиру закипіти, ви повинні тримати його помірно гарячим.
У наш час вибір хлібних виробів значно розширився, тому ви можете купити фондю свій улюблений хліб. Відмінно підійде м'якоть французького багету. Любителям незвичайних поєднань варто спробувати використати замість хліба шматочки яблук та груш.
Як закуску до фондю прийнято подавати відварену картоплю, різні види м'ясних закусок та соління. Не забувайте час від часу посипати готову гарячу суміш спеціями до смаку. Погодьтеся, набір інгредієнтів гранично простий, але саме в цій простоті криється тепла магія фондю, яка зігріє вас та ваших друзів.
Рекомендація від WineStyle:
Фондю та вино
Вино чудово виглядатиме не тільки у складі фондю, але і як супровід цієї страви. У Швейцарії прийнято використовувати вино з місцевого сорту винограду шасла, яке дає легкі та свіжі сухі вина із фруктовими нотками. Швейцарія відома тим, що її вина не такі знамениті і слабко доступні за межами країни, швейцарці та їхні гості більшу частину випивають усередині країни. Професіонали підібрали в пару до фонду більш доступні сорти. Ідеально до фондю підійдуть: шенен блан, совіньйон блан, віоня, піно гриджіо, годельйо і рислінг.
З кріплених вин національне блюдо швейцарської кухні супроводжує херес фіно. Деякі фахівці рекомендую подавати до фонду пиво - це може бути табір або фруктовий сайзон.