Як приготувати справжній узбецький плов, ХозОбоз - ми знаємо про їжу.

Плов – це сильнодіюча речовина. Якщо він правильно приготовлений – неможливо зупинити його поїдання. Потрібні зусилля.

Історичне коріння плову узбецького та інших

Наука не дає точної відповіді на це запитання. Де виникло рисівництво, там почали готувати страви з рису. Багато дослідників обґрунтовано вважають, що в Індії та Китаї вживання рису не дало поштовху до появи плову. Тільки середньоазіатські народи, ці войовничі м'ясоїди, вперше поєднали м'ясо та рис у єдиний та неповторний смак. У трактатах середньовічного Ібн-Сини (Авіценни) плов – це ліки від слабкості та всіх хвороб. Однозначно одне, вершиною плово-творчості різних народів є традиційний узбецький плов у казані.

Мені завжди хотілося приготувати справжній узбецький плов. У двох – трьох випадках із десяти виходила страва схожа на плов. Найсмачніший плов я пробував у Забайкаллі в армії 30 років тому, його приготували узбеки солдати – цей смак я не забуду ніколи. Наступні 22 роки експериментів не принесли задоволення. І раптом 9 років тому все змінилося – я зустрів Рустама. Літній узбек охороняв будівельний вагончик, куди я випадково зайшов, розшукуючи його начальство. Він щось готував на маленькій плитці – я його спитав у чоло, щодо кулінарного уроку. Він погодився і я поїхав за продуктами. Тепер уже 8 років я радую сім'ю та друзів справжнім узбецьким пловом.

Рецепт від Рустама

Плов починається з казана - глибокого товстостінного посуду з напівкруглим дном, призначеного для газової плити або вогню. Для електроплити краще глибока обов'язково товстостінна сковорода з плоским дном. Можна починати готувати зірвак – це предтеча будь-якого плову.

Інгредієнти узбецького плову

Продукти прості - цибуля і морква, будь-яке м'ясо (а можна і без нього) і рослинне масло, рис, вода, сіль. Звичайно, по всіх компонентах у кожній місцевості свої понти: цибуля обов'язково синя, морква жовта, кунжутне масло, м'ясо курдючне. Але син свого народу Рустам пояснив, що традиції, звичайно, бажано дотримуватися, але можна використовувати і те, що є. А він знає, як готувати узбецький плов. Йому доводилося готувати весільний плов у 200 літровому казані, куди заливають 30 літрів олії, засипається мішок рису, мішок цибулі, мішок моркви та половина теляти, а помішування роблять новою совковою лопатою. В армії він готував плов у солдатському гуртку. Головне пропорції:

1.5 склянки рису (на 4 порції);
одна велика морква;
одна велика цибулина;
250 г м'яса;
0.5 склянки олії;
0.5 чайної ложки зіри;
1 столова ложка солі;
1 столова ложка сухого барбарису
2 головки часнику.
якщо точно, то морква, цибуля та м'ясо повинні бути приблизно однакові за вагою. До цього треба прагнути.

Приготування справжнього плову у казані

Масло гріємо в нашому казані і завантажуємо туди порізану цибулю і моркву, теж крупно. Інакше потім не знайдемо їх у плові. Обсмажуємо в маслі на середньому вогні, іноді помішуючи, досить довго, до утворення коричневих відтінків на кінчиках шматочків моркви та цибулі.

Крупно наріжте цибулю та моркву, потім обсмажте в олії

У тій же сковорді, не прибираючи цибулю та моркву, обсмажуємо м'ясо

Коли кінчики цибулі та моркви потемніють ще сильніше, зірвака заливається окропом, приблизно 0.5 літра. Тільки зараз кладеться сіль,приблизно столова ложка та закладаються приправи.

Далі залийте окріп у казан, посоліть, додайте зіру та барбарис

Використовуйте для узбецького плову зіру та барбарис, або ж готову суміш спецій для плову

Після того, як додані спеції, тушкуйте м'ясо ще 40-50 хвилин.

Поки м'ясо для плову гаситься - залийте рис окропом і дайте набрякнути

Додайте рис у казан, залийте окропом і покладіть зверху пару зубчиків часнику.

Коли плов майже готовий – вимикаємо вогонь і зрушуємо казан на сусідню (холодну) конфорку

Подавати плов потрібно з редькою

Користь узбецького плову

Плов готовий. Можна подавати. Залишіть хліб для інших страв. Не треба стикати його з рисом. Це різні стихії. А ось зелений шен-пуер, зварений з молоком і злегка присолений, можна подати в чайнику і розлити в піали. Цей чай багаторазово посилить корисні властивості плову. Єкимлі іштіҳа! Що по-французьки звучить як - Бон апетит!