Як приготувати суп харчо

Хочу порадувати чоловіка: пробував у ресторані, не міг відірватись :).

Суп харчо – це грузинська страва, готується вона з яловичини. Варіть м'ясо, як для іншого супу приблизно дві години, потім наріжте м'ясо на середні шматочки (з п'ятирублеву монету). Візьміть 150 г рису і додайте в бульйон. Поки вариться рис (близько 20 хв.) Потрібно обсмажити цибулю, не менше 4-5 штук, морква, за кількістю трохи менше цибулі, і корінь петрушки. Якщо немає свіжого кореня, можна взяти сушений та додати до рису. З приправ необхідні коріандр, хмелі-сунелі, подрібнений часник, лаврушка. Як заправку використовують сливовий соус, який можна замінити аджикою або, у крайньому випадку, томатною пастою, гострим кетчупом. Пасеровані овочі, приправи та соус додають за 5-7 хвилин до готовності рису. Соліть в самому кінці, додаєте свіжу зелень та часник. Зелень можна взяти будь-яку, але краще, щоб у складі була кінза.

Наваристий харчо – справжня гордість грузинської кухні.

Класичний харчо готують із яловичини з використанням клапи, спеціальної заправки.

Для приготування класичного харчо необхідно:

300 г яловичини
2 цибулини
100 г рису
3 зубчики часнику
1 стручок гострого перцю
3 шт чорносливу
50 г олії
50 г томатного пюре
1 ст ложка клапи та ложка хмелі-сунелі
7 склянок води
Зелень до смаку (кінза, петрушка)

Грудинку нарізають, кладуть у каструлю і варять кілька хвилин. Далі необхідно порізати зелень, приправи та покласти до бульйону. Додають до м'яса решту інгредієнтів і варять ще хвилин 10. Додають петрушку і варять до готовності.

Відмінна риса супу харчо:гострий, але не сильно, ароматний, багато спецій та приправ, обов'язкова наявність томатів, рис добре розварений, але твердий, м'ясо шматками.

Спочатку вариться звичайний рисовий суп, де багато м'яса для наваристого бульйону, і багато рису. Рис кладуть із розрахунку 100 грам на 500 грам води. Густота супу має бути на кшталт куляша. У суп можна відразу додавати лавровий лист, перець запашний чорний мелений і червоний стручком або мелений.

Тепер потрібно готувати засмажку, вона дає головний та коронний смак супу харчо. обсмажуємо томатну пасту в олії з розрахунку три столові ложки на 3 літри супу. Додаємо до складу засмаження бульйон приблизно 6-8 столових ложок, засипаємо потрібні спеції до смаку, обов'язково гострі, а це насамперед червоний перець.

Готову засмажку вилити в суп і подавати його гарячим. Щоб м'ясо було красивим, його дістають до додавання засмажки, розрізають шматками і додають суп після того, як розкладуть його по порційних тарілках. Поруч із шматком м'яса йде пучок зелені. Сметана за бажанням, її не кладуть у харчо, а подають у окремому посуді.