Як приготувати суп з черепахи?

бульйон

  • Кількість порцій: 4
  • Час приготування: 30 хвилин

Суп із черепах

Для супу нам знадобиться:

Черепашина – 1 кілограм;

Борошно пшеничне – 1 склянка;

1 цибулина;

Олія соняшникова або оливкова – 100 грам;

Шинка – 100 грам;

Помідори – 3 штуки;

Соус (вустерширський) - 1 стол.ложка;

Сік вичавлений з 3-х лимонів;

Коньяк – 3/4 скл.;

  • Сіль, часник та спеції за смаком.

    • Як приготувати суп з черепахи?

    У ємності розігріваємо масло, додаємо борошно і смажимо до золотого відтінку, потім:

    • Розводимо 4-ма л води, а ще краще бульйоном (овочевим).
    • Окремо, у сковороді смажимо дрібно рубану цибулю, додаємо нарізані шинку, помідори і все підсмажуємо 10 хв.
    • Черепашину ретельно миємо, ріжемо на невеликі шматочки.
    • Додаємо до тушкованих овочів, перемішуємо і варимо на невеликому вогні 5 хвилин, потім знімаємо каструлю з вогню, перекладаємо вміст у ємність з бульйоном, додаємо ароматні трави, вливаємо соус зі спеціями доводимо до напівготовності м'ясо.
    • Перед закінченням варіння за 10 хв. вливаємо коньяк та сік лимона.

    Рецепт супу з черепах з мадерою

    Для екзотичного супу, коханого багатьма гурманами, необхідно:

    Черепашина – 500 грам;

    Три види м'яса: яловиче, куряче, теляче – по 200 г;

    Цибуля, морквина, корінь петрушки – по 1 штуці;

    Крохмаль, бажано картопляний – 1 чайна л.

    посолити і поперчити,

    Насамперед, потрібно обробити тушку черепахи. Відсікти голову, інші виступаючі частини і підвісити для стека крові. Тварина слідуєвипатрати, промити в проточній воді і розрізати на частини.

    • У солоній до смаку воді варити черепашину мінімум 4 години, тому що м'ясо тверде.
    • Найкраще проварити у воді приблизно 1 годину, вийняти повністю перемити шматочки і помістити в ємність з чистою водою, варити ще 3 години.
    • Потім дістати черепашове м'ясо, і покласти в бульйон бульйон яловичину з телятиною, далі: куряче м'ясо і порізану на шматочки черепашину.

    Після закипання додати всі коріння, цибулю до готовності м'яса. Потім бульйон процідити і покласти в нього тільки шматки м'яса черепахи.

    Як готувати настій із пряними травами?

    Читайте у статті: суп з м'яса на кісточці