Як приготувати традиційний квас

квас

Існує безліч рецептів квасу, кожен із них по-своєму смачний. Але є любителі окремих сортів. Хочу поділитися з вами класичними рецептами нашого радянського дитинства. :f[sd]:

:s[mt]:

  • Трьох літрова банка;
  • Вода;
  • Цукор;
  • Тремтіння;
  • Квасне сусло;

традиційний

Перший традиційний спосіб більш підходить для квасу окрошкового. Він виходить світлий і з легкою кислинкою. Для його приготування налийте в трьох літрову банку воду по плічка. Додайте 4-5 столових ложок цукру. Потім 1 чайну ложку живих або пів пакетика сухих дріжджів. Для кольору та аромату у хлібний квас додають сушений сірий хліб. Чудовий аромат надає бородинський. Іноді можна скористатися готовою сухою закваскою. Вона складається з сірої хлібної крихти та дріжджів. Пам'ятайте, що дожі блукають лише за певних умов, тому якщо закваска стара, то процес не піде.

приготувати

Другий спосіб – це квас, як із радянських бочок, які стояли біля кожного магазину. Для нього доведеться купити квашене сусло. У трьох літрову банку наливаємо воду, додаємо цукор та хліб (суху закваску). Далі додаємо 4-5 столових ложок сусла. Такий квас виходить трохи газований, солодкий і темний.

  • При використанні будь-якого варіанта бажано до першої закваски додавати тремтіння. Такий перший квас виходить алкогольний, приблизно 45-47%. Натомість кожен наступний не потребує зайвих дріжджів, квас настоюється швидко та якісно.
  • Будь-який квас має викинути. Таким чином його повне дозрівання відбувається протягом 12 годин. Місткість з напоєм треба накривати кришкою, але при цьому щільно не закривати. Тут відбувається хімічний процес. У процесі своєї життєдіяльності тремтіння, поглинаючи цукор, виробляють вуглекислоту.Якщо ємність щільно закрита, цей продукт життєдіяльності утворює спирт. Якщо взагалі не закрита, то випаровується (добре для випічки, щоб пориста була). Оскільки квас продукт слабоалкогольний, у ньому 1,5-2 %, то кришка має бути накинута. Так, що б її не зривало, від газів, що накопичилися.

    • :s[nt]:

    • Який би квас ви не готували, пам'ятайте, що якщо його перетримати, він стає кислим. Зберігати готовий продукт слід у холодильнику трохи більше 2-х діб. Не закривайте пляшку з готовим квасом щільно, навіть злитий та відціджений квас продовжує жити та блукати.
    • Якщо хочете, щоб вас квас став газованим як у магазині, додайте на трьох літрову банку жменю родзинок із кісточками або 1 столову ложку рису.