Як приготувати варення з журавлини перевірені рецепти корисних ласощів

Автор: Аліна Кравцова

Ні для кого, мабуть, не секрет, що ягоди журавлини – чудове джерело корисних вітамінів. В основному ягоду застосовують для приготування морсів, екстрактів, квасу, киселів та варення. У ході готування застосовуються і листя чагарника. Як правило, з них роблять різноманітні ароматні та вітамінні чаї. Варення з журавлини в поєднанні з таким чаєм представляє цілу криницю вітамінів. Застосування ягоди також поширюється на харчове та лікеро-горілчане виробництво.

Одна з головних переваг журавлини полягає в тому, що вона чудово зберігає свої властивості у свіжому вигляді протягом усього календарного року. Для цього ягоди потрібно зберігати в бочці з дерева, залитого холодною кип'яченою водою. Єдиний недолік ягідок - це дуже кислий смак. Втім, тим, хто не любить кисле, можна вживати не свіжу ягоду, а варення з журавлини.

Це варення не тільки знахідка для ласунів, а й відмінний народний лікар при застуді, ревматизмі, ангіні та багатьох інших хворобах. Його можна не тільки подавати до чаю, але й використовувати у вигляді добавки до різних кремів, випічки, пироги, морозива. До речі, зверніть увагу, що приготування журавлинного варення можливе як із свіжих ягідок, так і із заморожених. Цей спосіб підходить для господарок, у яких у сезон збору просто не вистачає часу на приготування. Так що вам досить просто підготувати ягоди і покласти їх на зберігання в морозилку. А потім, при нагоді, зварити чарівне варення, скажімо, до млинців.

Варіння з ягід журавлини з ванільним ароматом

Для варення знадобиться:

1 кг журавлини;
2 г цукру;
цедра лимона;
ванілін або натуральна ваніль.

Ягоди перебираємо, якщо варення готується із заморожених журавлин, розморожуємо, ретельно промиваємо. Засипаємо їх у каструлю. Додаємо трохи води і доводимо журавлину до кипіння на слабкому вогні. Готувати потрібно до того моменту, поки половина наших ягідок не розвариться. Після цього відразу додаємо до ягод цукровий пісок, ваніль і цедру лимона. Добре перемішуємо та знову доводимо до кипіння. Продовжуємо готувати варення протягом 20 хвилин на слабкому вогні, іноді помішуючи. Можна вимикати!

Дайте готовому продукту трохи настоятися, а потім розлийте по стерилізованих баночках, закатайте кришками. За цим рецептом варення вариться в один захід, тривалістю 20 хвилин.

Саме в цьому варіанті можна зберегти той контраст смаку, який ми звикли відчувати між кисло-гіркою ягодою та солодким густим сиропом.

Журавлинне варення за класичним рецептом

Для класичного варення потрібно взяти:

ягоди – 1 кг;
пісок цукровий – 1,5 кг;
вода – 250 мл.

Акуратно зібрані ягідки журавлини потрібно перебрати, щоб у варення не потрапило різне сміття, яке, безсумнівно, могло потрапити до ягод при зборі. Промиваємо їх під кількома водами і пересипаємо в друшляк. Поки стікає вода, займемося приготуванням сиропу для нашого варення.

У киплячий сироп всипаємо журавлину і варимо на повільному вогні. Потрібно стежити, щоб унизу не підгоряло, навіщо помішувати періодично вміст каструлі. Також регулярно знімаємо пінку, яка з'являється на поверхні. З власних переваг, для аромату можна додати трохи кориці або натерту цедру апельсина.

Для перевірки готовності необхідно взяти холодну тарілку і капнути на неї трохи варення, якщокрапля не розтеклася поверхнею, це означає, що варення повністю готове. За допомогою кухаря акуратно розливаємо все в сухі і чисті банки.

Після того, як варення буде розлито, потрібно закупорити банки кришками герметичними. Чекаємо, поки варення повністю охолоне, і розміщуємо баночки з ласощами на поличках у шафі або коморі.

Без варіння

Щоб не піддавати журавлину термічній обробці, можна не варити класичне варення, а просто перетерти ягоди із цукром. При цьому на кожен кілограм журавлини знадобиться вдвічі більше цукру.

Зберігати такі ласощі доведеться в холодильнику.

Якщо хочеться однорідної консистенції, але в холодильнику немає місця для банок, можна перетерту з цукром журавлину потрібно проварити 15-20 хвилин на повільному вогні. У цьому випадку частина вітамінів, звичайно, зруйнується, зате зберігатись таке варення буде довго, навіть поза холодильником. Співвідношення журавлини та цукру при даному способі приготування може бути один до одного.

Рецепт варення з ягід журавлини з яблуками

Варення можна варити не тільки з журавлини, але й додаючи до ягід інші фрукти або ягоди. Так, добре поєднується журавлина з яблучками.

Для журавлинно-яблучного варення потрібно підготувати:

1 кг журавлини;
0,5 кг яблук;
1,5 кг цукру;
1 склянка води.

Переберемо і промиємо ягоди журавлини. Пересиплемо їх у друшляк, щоб стекла вода. З відібраних яблучок зчищаємо шкірку і забираємо насіння. Нарізаємо їх на дрібні кубики. Щоб вони не потемніли, потрібно побризкати соком лимона.

Потім готуємо цукровий сироп і поміщаємо в нього ягоди журавлини і яблука. Чекаємо на повторне закипання. До повного приготування варимо приблизно 20 хвилин і вимикаємо. Переливаємо яблучно-журавлинне варення в банки, закочуємо їх кришками. Готово, відставляємо банки убік, щоб дати варенню охолонути.

Щоб надати більш вишуканий аромат варенню, можна додати трішки кориці в самому кінці приготування.