Як приготувати - Віденське тісто - для паски
Рецепт, бажано докладний.
Щоб приготувати "віденське тісто" потрібно попрацювати, а я велика ледарка, тому звернулася до своєї сусідки - кухаря від бога. Ось рецепт.
Щоб приготувати тісто нам потрібно: 1,5 склянки молока, 250 г маргарину, 300 г цукру, 50 г вершкового масла, 1 ст. ложка рослинної олії, 4 яєчні жовтки, 2 яйця, 1 ч. ложка солі без верху, 100 грам свіжих дріжджів, 1 ч. ложки сухих дріжджів, 1 кг і більше борошна (стільки, скільки візьме тісто), 200 гр. лимона.
Опару для тесту найкраще готувати з вечора
Просіюємо борошно. У миску розбиваємо 2 яйця і додаємо 4 жовтки. До яєць додаємо цукор і все збиваємо до розчинення цукру
На дно каструлі або миски нарізане шматочками розм'якшене масло та маргарин. Додаємо яєчну масу, солимо і додаємо олію. Зверху розкриємо свіжі дріжджі та додаємо сухі, заливаємо молоком кімнатної температури.
Перемішувати не треба! Після цього закриваємо серветкою і залишаємо на 8 годин.
Потім тісто перемішуємо ложкою. Після цього невеликими порціями додаємо борошно, щоб тісто стало консистенцією як сметана і накриваємо серветкою, щоб тісто піднялося добре.
Коли опара підніметься, додамо ще муки і замішуємо тісто. Воно не повинно бути крутим. Підмішуємо доти, доки тісто не стане відставати від стін посуду. Потім його потрібно обім'яти, розрівняти і поставити в тепле місце, щоб підходило.
Приготуємо родзинки. Його заливаємо окропом, щоб він розпарився. Потім воду зливаємо, а родзинки просушуємо на серветці.
Лимонну цедру натираємо на дрібній тертці
Коли тісто збільшиться вдвічі, додаємо родзинки та цедру, всеретельно перемішуємо і даємо тесту ще раз піднятися.
Тісто готове, можна пекти паски.
Віденське тісто - це особливе тісто, з яким випічка виходить надзвичайно ароматною та смачною. На такому тесті можна готувати паски на Великдень. Слід спробувати хоча б один раз зробити паски на цьому тесті і можливо такий рецепт припаде до душі і захочеться приготувати знову. Інгредієнти, які в рецепті не обов'язково брати з точністю, можна трохи замінювати на інші. Хоча для першого приготування переважно дотримуватись точного даного складу.
Ось ця паска на віденському тесті з наступних складових інгредієнтів за рецептом австрійських кулінарів, у розрахунку на шість порцій:
- борошно - 3,5 склянки,
- дріжджі - 50 грам,
- молоко – половина літра,
- маргарин - 250 грам,
- яєць чотири штуки,
- цукру одна склянка,
- цедри апельсина дві столові ложки,
- родзинок - 100 грам,
- ваніль - 5 грам,
- солі за смаком (одна чайна ложка).
Приготування починаємо напередодні, взявши тепле молоко, розчинивши дріжджі та цукор, залишивши побути до ранку та накривши рушником.
На другий день до опари слід додати інші складові. Спочатку всипаємо сіль.
Родзинки наперед запарюють на деякий час і потім зливають воду, підсушують.
Розтопимо маргарин і додаємо в опару, кладемо жовтки яєць, родзинки плюс цедру апельсина, ваніль, борошно. Тепер все разом перемішуємо та залишаємо тісто на три години.
Після цього до тіста додаємо збиті яєчні білки, перемішуємо. Тепер тісто для приготування можна вважати готовим.
Тісто розподіляємо у формочки. Випікати треба в духовці, заздалегідь розігрітій до температури 200 ° приблизно 30 хвилин.
Після цього можна витягти, трохи остудити.
Паски покриваємо глазур'ю і можна вважати готовими.