Як ресторани живуть в «антитабачнійреальності» за півроку до повної заборони кальянів
В Україні готується повна заборона на вживання кальянів та вейпів у барах, яка може бути введена на початку 2018 року. Такий захід передбачено у пріоритетному проекті «Формування в українців здорового способу життя», який уже схвалив президію Ради при президентові зі стратегічного розвитку. При цьому в 2014 році в рамках «антитютюнової кампанії» в Україні взагалі вже заборонили курити кальяни з тютюном у кафе та ресторанах. Після цього підприємці вигадали численні способи обійти заборону. Znak.com з'ясовував, як зараз працює кальянна індустрія і як вона готується до нових обмежень.
У 2014 році в Україні вже набув чинності закон, який забороняє курити в громадських місцях будь-які тютюнові вироби, у тому числі кальяни з тютюном. Тоді рестораторам дозволили залишити лише кальяни з тютюновими сумішами, камінням, сиропами та схожими продуктами куріння. Всі вони відрізняються від справжнього тютюну тим, що від них немає розслаблюючого ефекту, розповідають кальянники, тому попиту від споживачів на них не було. Майже одразу ж власники закладів почали вигадувати, як оминути заборону.
«Спочатку всі запарилися, закупили безнікотинові тютюни та торгували ними. Але раптом виявилось, що перевірок взагалі немає, ніхто за цим не стежить, закон не працює. Тож усі повернули звичайні кальяни. Нині у всіх закладах, де стоять кальяни, вони нікотинові, ніхто відвідувачів не намагається обдурити. Безнікотинові суміші є, але жодного разу клієнти не просили зробити їх», - розповів Znak.com фахівець із кальянного аутсорсингу. Такі компанії зазвичай укладають контракти з ресторанами чи кафе, вони самостійно закуповують кальяни, тютюн, навчають кальянників, працюють у закладі, а він віддає їм 50% виручки. Як розповіли нам учасники ринку, за такоюсхемою з аутсорсом кальянів працює більшість закладів.
У меню ресторанів і барів зазвичай про всяк випадок пропонуються не кальяни, а парові коктейлі — вони не містять тютюну і нікотину, це легкі натуральні суміші, та й виглядає «апарат» трохи по-іншому. Але мається на увазі під такою позицією у меню звичайний тютюновий кальян.
Як розповів Znak.com уральський ресторатор, у разі жорсткої заборони на будь-які види кальянів їх, ймовірно, доведеться з меню виключити. «Питання у тому, чи почнуть за цим стежити. Якщо стежити ніхто не буде, то спочатку все приберуть, а потім як завжди повернуть. Але якщо буде так само жорстко, як із цигарками, то доведеться відмовитись», — розповів наш співрозмовник. Заборона кальянів у громадському харчуванні на закладах позначиться по-різному. У ресторанах, які перш за все орієнтовані на їжу, без кальянів все буде, як і раніше. Постраждають, на думку учасників ринку, бари, куди відвідувачі приходять розслабитись та відпочити. У деяких подібних закладах кальяни формують близько 7% виторгу. Президент Федерації рестораторів України Ігор Бухаров в інтерв'ю «Говорить Москва» заявив, що в частці товарообігу вейпи та кальяни становлять 25–35%.
По-іншому ситуація з кальянними, які спеціалізуються тільки на цьому виді послуг. Власник однієї з популярних кальянних єкатеринбурзьких анонімно розповів Znak.com, що всі подібні заклади існують на напівзаконній основі. Є кілька способів легалізувати кальян. Хтось оформляє їх як ізольовані кімнати для куріння. Інші оформляють заклад як магазин тютюнової продукції, де куріння кальяну – це платна дегустація. Є кальянні, організовані за принципом «антикафе» — гості залишають суму, яку вважають за потрібну, чіткого меню і цін немає, в цьомуУ разі заклад взагалі ніяк не оформлюють, тому що торговельна діяльність за фактом відсутня. Є й інший спосіб організації кальянних — так званий «приватний клуб», коли курильна кімната організується у приватній квартирі, а вхід туди можливий лише за перепустками та попереднім дзвінком від перевірених людей.
Власник кальянної, організованої як магазин тютюну, розповів, що перевіряльники з Росспоживнагляду не приходять до таких закладів у перші три роки їхньої роботи, але реагують на скарги від мешканців або від відвідувачів, яким стало погано. У прес-службі свердловського управління Росспоживнагляду розповіли, що для малого із середнього бізнесу були оголошені податкові канікули, тому їх у плановому режимі справді можуть перевіряти лише раз на три роки. Але скарги на кальянні періодично надходять, на такі заяви урядовці реагують та «тримають об'єкти на контролі».
До кальянної також може прийти дільничний, щоб перевірити, чи торгують у закладі алкоголем без ліцензії, чи все гаразд із документами. Якщо є дрібні порушення, наприклад, перевищено допустимий рівень шуму, то співробітники органів дають час на виправлення, і лише якщо власник не відреагував, виписують штраф, який, залежно від порушення, може становити від 3 до 300 тис. рублів. Опитані нами співробітники кальянних зазначають, що в Єкатеринбурзі чиновники працюють сумлінно, тому ніколи не натякають на хабарі, вказують на недоліки, підказують, як їх виправити. В інших регіонах ситуація часто гірша.
Власники кальянних сподіваються, що нові обмеження не завадять їм працювати, адже у подібних закладах їжу та напої часто не продають на місці, а дозволяють приносити із собою. У деяких місцях беруть так званий «пробковий збір»- Певну суму за кожну принесену пляшку. «Добре, якби зробили закон, який забороняє курити кальян у ресторанах та кафе в принципі, але при цьому офіційно ввели б поняття „кальян-бар“, де можна було б курити нікотиновий кальян та подавати їжу та напої. У цьому випадку ті, хто не любить запах кальяну, йшли б до іншого кафе», — міркує власник відомої кальянної.
Але не всі співрозмовники Znak.com із цим згодні. «Я знаходив смішні цифри, що відкрити кальянну коштує 300 тисяч, а оборот на місяць близько мільйона – це міф. Інакше кальянні не закривалися б у такій кількості. Ми, при всьому нашому ставленні до якості, чималих вкладень за рік, ще навіть не окупилися», – розповів один із кальянних власників, на думку якого відкривати кафе вигідніше.
Власники всіх типів закладів сходяться на думці, що повна заборона кальянів призведе до того, що люди почнуть більше курити їхні будинки. «Оскільки і серед кальянників мало професіоналів, то що говорити про простих людей. Неправильно приготовлений кальян може призвести до головного болю, а то й отруєння», — розповів співробітник кальянної.
Також вважають і власники закладів громадського харчування. «Ті, хто хоче курити, куплять кальяни додому. Курити все одно будуть. Щоби боротися за здоровий спосіб життя, можна збільшити акцизи. Хочеш курити кальян - кури, але коштуватиме він 5 тис. рублів. У Пітері, наприклад, є таке, висока ціна на кальян обмежує. Тим більше, є речі набагато шкідливіші, нехай наркоторгівлю переможуть, це точно підвищить здоров'я нації. А ця проблема видається вигаданою. Алкоголь заборонили б, він точно шкідливіший, але тоді люди точно на вулиці вийдуть», — вважає засновник популярних барів «Вогник» та Alibi Євген Кексін.