Як роблять кубинські сигари - види та сорти тютюну - статті - Тютюн корисний
Ель Лагуіто (El Laguito) – найвідоміша фабрика з виробництва сигар. Саме вона дала початок марці Cohiba (Коіба), марці під якою виробляються сигари виключно для потреб Уряду Куби та особисто для Фіделя Кастро та його брата Рауля.
В інтерв'ю журналу Cigars Aficionado великий Команданте розповів, як з'явилася ця фабрика та відома марка.
У 1960-х року у Фіделя працював шофером-охоронцем Бенвенідо Перес на прізвисько «Чічо». Якось Фідель, коли повертався додому, в машині свого водія відчув ароматний запах сигари. Він поцікавився щодо марки та виробника, на що шофер сказав, що сигари виготовив його приятель 20-річний Едуардро Рів'єра, який працює на фабриці La Corona у передмісті Гавани. Тоді ні про яку марку не могло бути й мови.
Команданте попросив для себе кілька сигар, і вони йому сподобалися. У результаті він попросив знайти Едуардо. З ним уклали контракт і в 1966 заснували фабрику Ель-Лагуіто. Згодом Едуардо став основним торсеодором країни.
Едуардо розповів, яку суміш тютюну він використав і з яких плантацій. На Кубі підібрали групу виробників сигар, забезпечили їх усім необхідним. Так було засновано нову марку. З того часу, як з'явилися Cohiba, Кастро курив тільки ці сигари, вони були для нього настільки м'якими та приємними, що йому було легко курити.
Спочатку продукція фабрики не призначалася на продаж, а йшла виключно на подарунки іноземним гостям та дипломатам. Запорукою стала «якість та ще раз якість». У справу йшов найкращий тютюн, що пройшов не дві (як завжди), а три стадії ферментації, що надавало сигарам незвичайну м'якість. За кілька років слава бренду облетіла весь світ, і до цього дня є культовим у дипломатичних, фінансових,кінематографічних кіл. На комерційну основу підприємство перейшло лише у 1982 році, але приблизно чверть продукції, як і раніше, йде виключно на дорогі подарунки.
Торгова марка Cohiba була зареєстрована на Кубі в 1966 році. Немало пройшло часу з того часу. Тепер Cohiba відома у всьому світі. Але фабрика відома не лише сигарами Cohiba. Вона стала батьком для іншої марки – Trinidad, тут же наприкінці 2009 року налагодили випуск сигар Cohiba Behike, найдорожчих сигар у світі.
Сьогодні сигарна фабрика Cohiba – державне кубинське підприємство, яке має статус стратегічного. Сюди не водять екскурсії та не допускають туристів. Виняток робиться лише для офіційних осіб, які приїжджають на спеціальне запрошення.
Але вистачить історії, погляньмо на фабрику зсередини. У цьому нам допоможуть фотографії Десмонда Бойлана, фотокореспондента Reuters, який побував у цехах та зобразив, як виготовляють найвідоміші кубинські сигари.
У виробництві сигар Ель Лагуіто використовується найдорожчий, найякісніший тютюн, що вирощується в регіоні Вуелта-Абахо (Vuelta Abajo) провінції Пінар дель Ріо (Pinar del Rio). Кубинський тютюн на 100% натуральний, при його вирощуванні заборонено використовувати хімічні добавки чи пестициди. Перший етап виробництва – ферментація. Чим довше ферментується тютюн, тим менше нікотину та амонію він містить. Ферментація відбувається у темному, закритому приміщенні. Після її третьої стадії листя тютюну витягують на світ і відправляють на сортування.
Тютюн проходить кілька різних цехів. Кожен тютюнник тренований для кожної окремої лінії виробництва. Листя ретельно оглядаються на предмет ушкоджень та наявність комах-шкідників. Крім того, лист перевіряють на розтягування таеластичність. Вся робота здійснюється вручну. Кожен лист цінний і унікальний. Їх розбирають і сортують за якістю, кольором, потім перераховують і складають окремі стоси. Сигарний тютюн не повинен містити великих стебел, акуратно їх виймають так, щоб не пошкодити цілісність листа. Відсортований таким чином тютюн прямує на наступний етап – у цех купажу. Тут тютюн пройде кілька етапів змішування, після чого його віднесуть до того чи іншого сорту сигар.
Визначити аромат ефірних олій і скласти сортову суміш – це найтонший і найважливіший етап виробництва; справжнє мистецтво, доступне одиницям. Відібраний за товщиною, кольором і ароматом тютюн надходить до рук майстра, який відповідає за форму.
Спочатку майстер вирізує стебло та обрізає краї листа. Для цього використовується ніж "чавета" (chaveta) - традиційний ніж табачників. Всі дорогі сорти сигар зроблені із цілісного листа тютюну. Повітря має проходити через сигару без зусиль, а аромат легко вдихатися. Крім того, має значення форма шапочки попелу: рівна, акуратна шапочка на кінчику сигари – ознака високої якості.
Умовно кажучи, сигара складається з трьох частин: "трипа" (tripa), "капоте" (capote) та "капа" (capa). «Трипа» - начинка - центральна частина сигари. Вона складається з кількох цілісних листів, але обов'язково без вен, стебел і прожилок. Листя підбирається по одній товщині. Якщо один лист начинки товстіший за інший, швидкість горіння буде нерівномірна. У начинку йде грубий лист, певної ферментації та витримки, але при цьому запашний, що відповідає за аромат і смак. При цьому зовнішній вигляд та колір не мають значення. Саме начинка створює «букет» та основні смакові характеристики конкретного сорту.
У начинку входятьтри види аркуша: перший (ligero) – лист, що росте зверху тютюнового куща. Найтемніший, повний аромату та смаку, що містить найбільшу кількість ефірних олій. Другий вид (seco) – лист, що йде із середини тютюнового куща. Таке листя набагато світліше і м'якше за смаком. Зазвичай ферментуються близько 18 місяців. Остання складова (volado) – лист, що росте біля самого основи рослини. Вони менш ароматні, зате дуже добре горять. Комбінація трьох листів у різних пропорціях та складає унікальний букет кожного сорту. Начинку складають гармошкою (а скласти так можна тільки вручну). Така гармошка добре горить і дозволяє легко проходити повітрі.
"Капоте" - обгортка, те, що утримує начинку всередині сигари. Цей лист трохи тонший за внутрішній, але при цьому найміцніший, що відповідає за форму. Матеріал пресується у спеціальних формах для того, щоб заготівля не розвалилася.
«Капа» – найдорожчий, найеластичніший лист, найкращий тютюновий лист, що відповідає за загальний вигляд. У нього загортається сигара. У дорогих сортах зовнішній лист буквально лиснить від ефірних олій. Майстри кажуть, що набагато складніше виростити та приготувати тютюн, ніж скрутити з нього сигару. У цьому плані покривний лист - найкапризніший і вимагає особливого догляду при вирощуванні. Зазвичай це дуже тонкий лист, що приємно пахне, захищений від зовнішніх пошкоджень, наприклад, дощу. На сонці будь-яка крапля, немов лінза, пропалює лист, залишаючи на ньому плями, тому листя росте під навісом.
Після того, як сигара готова, відділ контролю якості перевіряє сигари на розтяг. Якщо тест пройдено, сигара відправляється на колірне сортування. Крім контролю за товщиною та кольором, перевіряться відповідність «букету» – майстерність, що передається зпокоління до покоління. Всі сигари повинні мати не тільки ідеальну форму, але і бути одного кольору в кожній коробці. Майстер «на око» розрізняє понад 90 відтінків тютюнового листка.
Сигари не люблять перепадів температури та вологості, і термін життя залежить від того, де вони зберігаються. Оптимальні умови – діапазон температур 16-21 ° C та відносна вологість близько 70%. Якщо температура зросте, у тютюні з'явиться тютюновий жучок. Якщо зросте вологість, заведеться пліснява. При низькій вологості тютюн пересихає, і якщо воду можна відновити, то ефірні олії відновленню не підлягають. Для зберігання сигар використовують «хумідори» – сигарні ящики дерева благородних порід. В ідеалі – червоний іспанський кедр, який чудово підтримує вологість. Якщо дотримуватись усіх умов, сигара житиме до десяти років.
Після сортування сигари потрапляють до цеху маркування. Кожна бірочка перебуває під найсуворішим обліком і передається змінникам під розписку. Робітники клеять бірочки також вручну.
A woman fills a box of high end 'Behike 56' cigars at Cohiba factory 'El Laguito' in Havana September 10, 2012.
Діапазон цін на сигари відрізняється від сорту, розміру, якості. Існує близько двадцяти видів Cohiba. Наприклад, коробка (25 сигар) Cohiba Esplendido продає на Кубі приблизно на 380 доларів за коробку. У Канаді у вільному продажу та після сплати всіх податків їхня вартість зростає вже до 800-900$. У Європі ціна коробки перевищує 1000 євро. У штатах Кубинські сигари офіційно не продаються, а неофіційно, у колах знавців, ціна однієї Cohiba Esplendido сягає 100 доларів за сигару. Існують колекційні сорти, вартість яких досягає1000 доларів за сигару. Це не елемент розкоші, це вже культ.
Деякі сорти на Кубі не продаються взагалі, а йдуть лише на експорт. Потрібно пам'ятати, що спочатку Cohiba – найдорожчі сигари, які виготовляють елемент престижу. Після 1982 року, коли фабрика вийшла ринку, кожна випущена нова колекція йде спочатку подарунки, уряд і аукціони. Другий ешелон – у дорогі іноземні магазини, і лише в останню чергу колекція надходить у вільний продаж на Кубі.