Як розумніше використовувати - ІЗІДРІ
Її місце - на столі, в літній кухні або на лоджії, в тіні, з гарним провітрюванням. Жодних паперів і ганчірочок знизу – вони можуть закупорити повітряний вхід! Тепер – правильне завантаження.
1. Навіть якщо ви сушите лише один або два лотки, завжди додавайте порожні до п'яти лотків: це мінімальний об'єм повітря, необхідний для найкращої циркуляції та розподілу тепла.
2. Найправильніше: спочатку завантаж всі лотки, потім включай сушарку. Але можна додавати нові лотки і в працюючу сушарку. Головне, не залишати її надовго без кришки: повітря просто не потрапляє всередину, вилітаючи по периметру лотків.
3. Просто для відома: не важливо, скільки лотків сушиться, п'ять або двадцять – час сушіння майже однаковий. Значить, чим більше завантажено лотків, тим сушіння дешевше та швидше.
Температура сушіння – річ приблизна. З досвіду, для овочів та коренеплодів оптимально 50ºС, для соковитіших фруктів – 55ºС. Але сироїди можуть зменшити її до 45ºС.
Час сушіння – дуже зразковий, плюс-мінус 5-7 годин. Вологість повітря, тип і рідкість нарізки, щільність укладання - тут все впливає. Основні цифри наведені у брошурі. Незабаром ви навчитеся вчасно пробувати сушіння на зрілість. Але для більшості плодів оптимум – 10-15 годин. Тому включати сушарку зручніше або ввечері або вранці.
А якщо треба піти, і сушіння без вас пересохне? Просто зменште температуру ТЕН відключиться - «Снекмейкер» переключіть на перший режим (35ºС). Нічого страшного не станеться. Сушити можна все, крім: авокадо, сирої свинини та сирого м'яса птиці (готові – можна), яєць, м'яких сирів та жирних сортів м'яса. Причина – жир. Він на повітрі окислюється і псується. Головне: сушіть тільки найсмачніші, найзріліші, найякісніші фрукти та овочі. Часто найсмачніші – перестиглі.Наприклад, трохи потемнілі банани, вже м'які ківі, сливи, алича. Головне – не закислі та без гнилі. Груші та яблука – найстигліші, але не більше того: перезрівши, багато сортів стають борошнистими або «картоплистими». Але якщо вони не закисають, з них виходить чудова пастила. М'яка, як желе, хурма – готова пастила. Дивовижна в сушінні і тверда, але тільки не в'яжучих сортів.
Найкраща товщина скибочок – 5 мм. Можна і товщі, але сушити доведеться майже вдвічі довше. Сливи, аличу, персики, нектарини та абрикоси потрібно розрізати навпіл, вийняти кісточку та вивернути м'якоттю назовні. А можна просто нарізати половинки на сегменти. Банани легко поділяються на три сегменти вздовж. Половини ягід полуниці сохнуть удвічі-втричі довше, ніж скибочки по 5 мм – майже дві доби.
Готове сушіння гнеться, але не виділяє вологи. Якщо вже хрумтить і ламається - значить, пересушена. Це не страшно: смак не псується. Але багато видів плодів, пересушившись, не можуть відновити свій природний вигляд, увібравши воду. Нормальне сушіння відновити просто: залив таким самим об'ємом води і почекав з півгодини. І тоді – у пироги, у торти та інші страви.
Про кислоту. Багато фруктів, що не відрізняються особливою «сонячною узбекистанистістю» – персики та нектарини, пріснувати абрикоси, сливи та алича (шкірка кисла!), ківі, кислувата суниця, мандарини тощо – містять багато кислоти, і в сушінні виходять чутливо кислими. Перед сушінням, вже розрізавши або вийнявши кісточки, зануріть їх на 3-6 годин у міцний розчин цукру (півкіло цукру на літр води). Можна брати мед, але він частково перебиває аромат фрукта.
Увага: навіть у «Ізідрі» не виходить ізюм, як на ринку. Не виходить чорнослив, як у магазині. Причин тому дві: товста, щільна шкірка ягід та надлишкова кислота. Тому всевиробники родзинок та чорносливу застосовують бланшування: опускають ягоди на пару хвилин у слабкий розчин соди, який кипить. Шкірка тріскається, кислота частково йде. Ми можемо зробити так само, але замість соди розчинити в окропі цукор. А якщо виноград солодкий і великий, можна просто розполовинити ягоди та вийняти кісточки.
До речі, цікаво: будь-які дрібні кісточки після «Ізідрі» стають якимись крихкими та повітряними – майже їстівними. Легко жуються. Навіть виноградні. І шкірки апельсинів теж. І лимонів. М'якуш сухого цитрусу дуже легко відділяється, а суху шкірку легко перемолоти - чудова виходить цедра!
За матеріалами статті Курдюмова Н.І.