Як смачно посмажити картоплю на сковороді з скоринкою

Здається, що може бути складного в тому, щоб смачно посмажити картоплю на сковороді з хрусткою скоринкою. Нарізав, виклав у сковорідку і доводь до готовності. Але, як і в будь-якій справі, тут є свої секрети та особливості, знаючи які можна отримати не просто смажені картопляні бульби, а смачну гарну страву.

Вибір картоплі для смаження

Щоб смажена картопля вийшла смачною та корисною, необхідно, щоб картопляні бульби відповідали наступним вимогам:

• шкірка рівна, гладка, без лушпиння;
• щільна і тверда бульба без ознак псування та пошкоджень;
• однотонний колір без зелених плям (свідчить про високий вміст соланіну, що впливає на смак підсумкової страви);
• приблизно однакового середнього розміру (для рівномірного приготування та збереження форми під час смаження);
• невелика наявність крохмалю (сорта білого та жовтуватого кольору).

до змісту

На якому маслі обсмажувати картоплю

Рафінована рослинна олія в чистому вигляді або змішана в рівних пропорціях з вершковим рекомендовано для приготування смажених страв, у тому числі картоплі.

Допустимо також використання вершкового з оливковою олією першого холодного віджиму у пропорції 2:1.

Для обсмажування на сковороді не підходить нерафінована олія, оскільки вона при нагріванні дає піну, димить і впливає на смак смаку страви.

В якій сковороді краще смажити картоплю

Смажити картоплю можна за допомогою будь-якої сковороди. Але хрумку скоринку можна отримати тільки при обсмажуванні на чавунній або сталевій сковорідці з товстим дном.

Зручніше використовувати сковорідку з ручкою для полегшення утримування в процесі перемішування таперекидання картоплі.

Тефлонові сковорідки з антипригарним покриттям, полегшені варіанти з алюмінію не дозволяють досягти ідеальної піджаристої скоринки, оскільки постійну температуру нагріву ці матеріали не забезпечують. При високих температурах картопля підгорятиме, а при найменшому зниженні температурного режиму буде схожа на відварену.

Посуд для смаження повинен бути ретельно вимитий і очищений від будь-яких забруднень, щоб уникнути підгоряння та змішування ароматів від інших інгредієнтів.

Як смачно посмажити картоплю з хрусткою скоринкою на сковороді

Мабуть, найпопулярніший і найпростіший спосіб смаження картоплі, це смачна смажена картопля з хрусткою скоринкою. Секрет апетитної скоринки криється у правильній підготовці та способі обсмажування картоплі.

1. Позбавляємося великої кількості крохмалю. Нарізані скибочками бульби поміщаємо в холодну воду так, щоб вони були повністю вкриті рідиною. Через чверть години зливаємо воду та промиваємо скибочки під проточною водою.

1. Обсушуємо шматочки картоплі. Поміщаємо картоплю в друшляк, щоб зайва волога скла самостійно. Далі викладаємо на паперовий рушник, прикриваючи зверху ще одним шаром паперу.

1. Розігріваємо сковороду. Виливаємо потрібну кількість олії на сковорідку, ставимо на великий вогонь. Як тільки з'явиться випаровування, кладемо один шматочок на розпечену поверхню. Олія зашипіла, отже можна додавати весь об'єм картоплі.

Якщо сковорода з олією не прогріється як слід, то картопля прилипне і обсмажиться належним чином.

1. Починаємо процес обсмажування. Ставимо потужність вогню на середні показники та відходимо убік. Жодних маніпуляцій з лопаткою, кришкою не вживаємо. Через 4-5 хвилин веськартопля схопиться єдиним пластом. За допомогою лопатки швидким рухом перевертаємо картопляні шматочки.

1. Продовжуємо обсмажування. Обсмажуємо з іншого боку протягом того самого часу. Повторюємо процедуру перевертання ще кілька разів. Середній час смаження картоплі – 20 хвилин.

1. Додаємо спеції. Перед останнім перевертанням можна присолити, поперчити та додати улюблені спеції.

1. Знижуємо калорійність. Картопляні шматочки прямо з плити акуратно перекладаємо на блюдо, застелене паперовими рушниками. Надлишки олії швидко вберуться, і блюдо не встигне охолонути.

до змісту ^

Поради та рекомендації для отримання хрусткої скоринки

• картопля потрібно нарізати соломкою в 6 мм завтовшки;
• картопля не повинна лежати гіркою на сковороді, краще засмажити в кілька етапів;
• оптимальна кількість олії – 3-4 ст. л. на сковороду;
• обсмажування відбувається без використання кришки;
• сіль та спеції додаються перед закінченням приготування.

З чим можна посмажити картоплю

Використовуючи різні додаткові інгредієнти, можна урізноманітнити стіл та посилити свої смакові відчуття.

Смажена картопля з цибулею на сковороді

Цей спосіб приготування смаженої картоплі можна віднести до класичних чи традиційних. Збільшення загальної кількості часу, порівняно з попереднім рецептом, на приготування страви не буде, як і додаткових складних підготовчих процедур.

Кількість цибулі береться виходячи з індивідуальних переваг і побажань і не регламентується.

1. Картопля очищається, нарізається соломкою і поміщається в розігріту сковороду з маслом.
2. Цибулина нарізаєтьсяпівкільцями чи невеликими шматочками.
3. За 5 хв. до закінчення приготування картопляних скибочок, вони розподіляються з обох боків сковороди, утворюючи порожній простір посередині.
4. Нарізану цибулю викладають у утворене віконце і обсмажують до золотистого кольору.
5. Далі інгредієнти перемішуються. Додаються спеції.

до змісту

Картопля смажена з лисичками та цибулею

Обсмажування лисичок має деякі особливості в порівнянні з іншими грибами, тому варто зупинитися на їхньому готуванні окремо.

Пропорції грибів та картоплі беруться у співвідношенні, приблизно, 1:1.

1. Гриби у свіжому вигляді замочуються у холодній воді для полегшення подальшого очищення від бруду та сміття. Заморожений продукт необхідно перед приготуванням розморозити будь-яким зручним способом.
2. Великі гриби нарізаються на частини, проте варто враховувати значне зменшення розмірів грибів при обсмажуванні.
3. Цибулина нарізається кубиками, обсмажується до золотистого кольору.
4. Додаються гриби, перемішуються із цибулею. Додаються спеції.
5. Обсмажування продовжується до повного випаровування вологи від грибів. Сковорода закривається кришкою, а блюдо нудиться ще 10 хвилин.
6. Для соковитості до закінчення приготування додається сметана (2-3 ст. ложки).
7. Очищена картопля нарізається соломкою, обсушується і обсмажується до готовності в окремій сковороді.
8. Картопляні скибочки перемішуються з лисичками. Готове блюдо має настоятися під кришкою перед подачею. Як прикраса використовується свіжа зелень.

до змісту

Смажене м'ясо з картоплею на сковороді

Перед тим як посмажити м'ясо з картоплею, м'ясо необхідно довести до готовності будь-яким способом: відварити,обсмажити, запекти. Або використовувати готовий продукт, наприклад, як бекону. Пропорції м'яса та картоплі приблизно однакові.

1. Очищену та обсушену картоплю нарізають і обсмажують у сковороді з додаванням олії.
2. Через 5 хвилин картопля перевертається на інший бік, додається порізана цибуля.
3. Через 10-15 хвилин картопля практично готова. Можна додавати нарізане на однакові шматочки готове м'ясо.
4. Страва перемішується, додаються спеції. При необхідності доливається півсклянки води.
5. Після випарювання вологи посипається зеленню та подається на стіл.

до змісту

Картопля фрі на сковороді

Для приготування картопля фрі необов'язково користуватися фритюрницею. Прекрасною заміною стане товстостінна сковорода із високими бортами.

Картопля фрі із замороженої картоплі

При використанні замороженої картоплі відсутня необхідність її розморожування.

Вона поміщається в киплячу олію так, щоб була повністю покрита і трохи плавала в ній.

Після підрум'янювання та утворення золотистої скоринки, картопляну соломку можна витягати з олії на паперові рушники. Зайвий жир стіче і вбереться папером буквально за секунди, готову страву можна подавати до столу.

Картопля фрі зі свіжої картоплі

При самостійній нарізці вибираються бульби приблизно однакового розміру і нарізаються у вигляді соломки товщиною в 1 см, потім замочуються в холодній і трохи посланої (для гарної скоринки) води.

Обсушена соломка поміщається в киплячу олію на 5-10 хвилин до появи гарної скоринки.

Спеції додаються після обсушування готової картоплі фрі паперовими рушниками.

Соус досмаженої картоплі

Урізноманітнити страву можна, приготувавши соус до смаженої картоплі.

• вода – 0,1 л;
• цибуля – 2 головки;
• селера (корінь) – 2 шт.;
• вино сухе або напівсухе – 3 ст. л.;
• соняшникова олія – 2 ст. л.;
• сік лимона – 2 ст.
• паста томатна – 1 ст. л.;
• мед квітковий - 1 ч. л.;
• перець чилі мелений – ¼ ч. л.;
• сіль.

Подрібнені цибуля і селера кладуться в каструлю. Інші інгредієнти, крім спецій, змішуються з водою і додаються в каструлю. Суміш гаситься півгодини при періодичному помішуванні. Додаються спеції. За бажання можна подрібнити блендером до однорідної консистенції.

---