Як смачно смажити м’ясо
Яловичина, свинина, баранина та куряче філе готуються зовсім по-різному. Різні частини м'ясної обробки також вимагають різного часу і способу термообробки.
Спосіб обсмажування яловичини залежить від того, наскільки готове м'ясо ви хочете отримати. Якщо ви любите тверді засмажені шматочки, достатньо поперчити та посолити дрібно порізані яловичі заготовки та посмажити на середньому вогні близько 20 хвилин. Тим, хто надає перевагу більш ніжному смаженому м'ясу, варто після швидкої обсмажування згасити його під кришкою близько години, потроху додаючи воду. Великі стейки телячі не рекомендується смажити під кришкою. Для соковитості та більш розкритого смаку їх шпигують салом. Кухарі рекомендують солити яловиче м'ясо приблизно за 10 хвилин після початку смаження.
Для смаження на сковороді частіше вибирають свинину. Вона швидше готується, жирніша і краще підходить для сухої обсмажування. Якщо ми смажимо м'ясо на сковороді з цибулею, то кільця або нарізку цибулі слід додавати в кінці або пасирувати окремо. Для приготування на сковороді слід вибирати свинину з прошарками жиру, проте часто не обійтися без додаткової порції масла. Відмінно для смаження підійде м'якоть молодого порося, шия, свіжа каретка. Баликове м'ясо частіше використовують для відбивних або медальйонів.
Свинячі стейки, як правило, готуються на олії. Їх можна занурювати в яйце та паніровку або просто маринувати у спеціях перед приготуванням. Для таких рецептів не рекомендується нарізати м'ясо товще ніж 3 см.
Дрібні шматочки свинини на сковороді чудово поєднуються з грибами, овочевими кубиками,апельсинами або чорносливом. Свиняче м'ясо завжди обсмажується першим, а потім уже додаються решта інгредієнтів.
Не останню роль м'ясних рецептів на сковороді грає правильний підбір спецій.
Зі спеціями слід поводитися дуже акуратно і обережно, адже вони можуть повністю перебити смак м'яса. Найчастіше приправи кладуть наприкінці, щоб вони змогли зберегти свій аромат і не надто сильно просочували основну страву. Особливо це стосується додавання часнику.