Як солити форель у домашніх умовах, а також заготовляти іншу червону рибу
Червона риба – це форель, нерка, кижуч, кета, горбуша, сьомга. Усі ці види є загальновизнаним делікатесом. Але кета і горбуша при засолюванні стануть сухуватими. Їх найкраще коптити гарячим чи холодним способом. А ось інші види після засолювання стають напрочуд ніжними та смачними. Можна, звичайно, купити пакетик делікатесу у магазині. Але набагато дешевше приготувати цю насолоду для гурманів самому. Сьогодні ми навчимося, як солити червону рибу. Форель чи сьомга при цьому можуть бути як свіжими, так і замороженими.
Спочатку обробляють рибу. Чистимо, потрошимо, моєму. Потім відрізаємо голови, хвіст, плавці. З них пізніше вийде чудова юшка. Але зараз йтиметься не про рибний суп, а про те, як солити форель у домашніх умовах. Розрізаємо тушку на великі шматки. Оскільки дрібні дуже просочуються сіллю та втрачають смакові якості. Тепер ми маємо важку операцію з відділення філе від шкіри.
Мабуть, це найважчий етап у процесі того, як солити форель у домашніх умовах. Озброюємося великим та надгострим ножем. Їм ми робимо розріз біля спинного плавця. Підхоплюємо лівою рукою шкуру і відстовбурчуємо її, а правою (у якій ніж) продовжуємо обережно різати. Пробираючись лезом під шкірою, просуваємось до розрізу на черевці. Ту ж операцію проводимо з іншим бочком рибини, з тією лише різницею, що підхоплюємо рукою і тягнемо хребет разом з кількома реберними кістками.
Допустимо, ви успішно впоралися з філіюванням. Шкірку і кістяк, з прилиплим до нього м'ясом, можна відправити слідом за головою і хвостом на суповий набір, а можна також засолити, як закуску до пива. Це вже вам вирішувати. Тепер переходимо до завершальної фази того, як солити форель у домашніх умовах. Це приготування суміші. Сіль повиннабути кам'яною, великого помелу. Щоб надати ніжності, необхідно додати обов'язково рівну частку цукрового піску. (Є рецепти, в яких замість нього кладеться рідкий мед, а сумішшю не посипають рибу, а втирають у неї) А для аромату пересипте сіль своїми улюбленими спеціями. Але знайте міру: сушені трави і запашний перець не повинні затьмарити ніжний смак найчервонішої риби.
От і все. Ємність прикриваємо кришкою та ставимо у прохолодне (не більше +10 С) місце. Найкраще підійде нижня поличка холодильника. Рекомендується також накрити рибу вантажем. Багато хто цікавиться, скільки солити форель? Парадокс, але зіпсувати червону рибу практично неможливо. Її м'ясо вбирає саме стільки солі, скільки потрібно. Можна тримати її день, дві, три доби. Але якщо ви хочете скуштувати малосольну рибку, то бажаний ефект досягається вже через дві години.