Як солити горбушу

Дуже люблю солону горбушу. Для себе я обрала найлегший спосіб соління. І виходить смачно!

Інгредієнти:

• 1 горбуша (чиста вага без голови, хвоста – 1 кг);
• 1 столова ложка цукру;
• 1 столова ложка солі (все це на кілограм чистої ваги, якщо риба більша, рахуйте в пропорціях);
• чорний перець, сушений тархун (з приправами можна поекспериментувати);
• насіння гірчиці (за бажанням);
• 4-5 столових ложок олії (без запаху).

1. Беремо рибу, і не чекаючи поки вона повністю відтає, ретельно її миємо і чистимо: акуратно пошкріб її ножем, щоб видалити луску (щоб луска зійшла легко, полийте рибу зі склянки окропом, луска легко сходить див. фото - тільки не тримайте довго під гарячою водою, м'ясо буде м'яким, почне варитися). Видаліть плавці, хвіст (приблизно 10 см від хвоста у риби жорстке м'ясо, його теж краще на суп), голову і нутрощі (голову горбуші та хвіст не викидайте, з них можна зварити дуже смачну вуху з прованськими травами). ; ).

   

   Розрізаємо горбушу на шматочки товщиною приблизно 3 сантиметри (ріжте відразу як почистіть, не чекаючи поки вона повністю відтає!). Змішуємо сіль, цукор, насіння гірчиці та чорний перець. І посипаємо горбуша зверху. Далі руками все ретельно перемішуйте.

   

   Беремо середню каструлю. На дно наливаємо олію. Починаємо щільно викладати горбушу. Зверху виливаємо залишки рідини (вода + сік риби) із тарілки, де лежала чиста, оброблена риба. Знаходимо плоску тарілку діаметром таку, щоб вона поміщалася в каструлю, і в той же час, щоб не було великого зазору між тарілкою і стінками каструлі. Зверху на тарілку ставимо вантаж - наприклад 2-х або 3-х літровубанку. Увага! Вантаж повинен бути в 1,5-2 рази важчим за вагу солоної горбуші. Коли поставите вантаж, через деякий час простежте, щоб видавлений з риби сік закривав її повністю. Інакше вона почне гнити! Тому укладайте рибу ще трохи підмерзлу. Вона розмерзнеться, і розсіл покриє її повністю. Якщо все-таки риба не вкрилася розсолом. Додайте трохи (десь з півсклянки) холодної кип'яченої води.

   

   І ставимо у прохолодне місце на 1,5-2 доби. У холодну пору року, я зазвичай ставлю біля балконних дверей. На другу добу, можна поставити все це містечко в холодильник, але не раніше, інакше риба не просолиться! Через 1,5-2 доби, злийте розсіл, дістаньте горбушу і викладіть її на кальку - дайте їй стекти. Потім приберіть у холодильник. Якщо горбуші ви насолили багато, то можна «надлишки» прибрати в морозилку.

   Виходить дуже смачна рибка з ніжним та не пересоленим смаком! У такий же спосіб можна солити оселедець, кету. Пробувала також солити скумбрію, але на мене вона вийшла дуже жирною. Але, якщо при соленні скумбрії, туди покласти філе мінтаю, то мінтай бере в себе жир і сік і виходить дуже смачним.

   
   Ідеї та корисна інформація : - Якщо ви додасте 1-2 столові ложку яблучного оцту, розведеного в півсклянці холодної кип'яченої води, то вийде маринована горбуша. Оцет роз'їсть м'якуш риби і зробить її дуже м'якою. Але не переборщите з оцтом, інакше м'ясо почне відходити від шкіри! - Для святкових бутербродів, відокремте м'якоть солоної горбуші, візьміть французький батон і намажте його олією. На олію викладіть горбушу. Зверху покладіть листочок петрушки чи кропу. Виходить смачно та красиво! Можна покласти на бутерброд трохи червоної ікри. - Найбільша кількість вітамінів і мікроелементів міститьсяу шкірі горбуші. Це пов'язано з тим, що основний запас жиру в риби перебувати прямо під шкірою. Спробуйте трохи пожувати шкіру - вона стане м'якою і ви здивуєтеся, як це смачно та корисно! Я впевнена, що вона вам сподобається.

2. Після приготування ви отримаєте 6-8 порцій
3. Час приготування: 2 дні
Закуски з риби

Рада: За цим рецептом можна солити будь-яку рибу, але якщо шматки риби великі, або ж у риби товста шкіра (як наприклад у кети), то краще кожен шматок ще розрізати вздовж (як на фото).


Як правильно вибрати горбушу : Рибу обов'язково купуйте у перевірених магазинах – краще фірмових. Не беріть рибу з рук чи сумнівних прилавків. Інакше, є ймовірність підхопити паразитів. Горбуша не повинна бути відтанула і кілька разів розморожена. Подивіться на її шкірку та хвіст – вони не повинні бути сухими та жовтими. Також про свіжість риби скаже її черевце зсередини – воно має бути рожевого кольору, також без жовтизни! Зайва нерівномірна і не гладка крига на рибі говорить про те, що її кілька разів розморожували. Толку від такої риби немає, а от отруїтися можна запросто, адже при соленні риба не підлягає гарячій обробці! Також риба повинна мати несвіжий запах. Якщо ви її розморожуєте, вона має «запашок», то краще таку рибу немає. Коли ви розморозите рибу, її м'якоть не повинна бути занадто м'якою і «тягучою» – це також говорить про неправильне зберігання та багаторазове заморожування-розморожування. Хороша свіжа горбуша має щільну м'якуш. Краще приготуйте таку рибу інакше - загасіть її або запікайте у фользі. Вибирайте гладку рибу, без порушення цілісності її шкіри;)

Корисні властивості горбуші Горбуша дуже корисна! Вона є не тільки дуже смачним продуктом,але й багата багатьма вітамінами та мікроелементами. У свіжому горбуші міститься: вітаміни A, PP, B1 (тіамін), B2 (рибофлавін), C, E, PP (ніациновий еквівалент). А також міктоелементи: залізо, цинк, йод, мідь, марганець, хром, фтор, молібден, кобальт, нікель. Вона особливо корисна для людей із проблемами серця. Останнім часом також з'явилася інформація, що вона знижує ймовірність ракових захворювань. Тепер ви розумієте, чому ця риба в раціоні просто потрібна? Жирність її буває різною та коливається від 2 до 10%. Це залежить від довкілля, а також від часу, коли його виловили. Найменша жирність – у «шлюбний» період:) Її можна їсти просто так, а можна робити розкішні святкові бутерброди.

---