Як солити гриби в дубовій діжці
Солоні гриби – смачний та недорогий продукт. Гриби ми не вирощуємо, а збираємо. У разі успішного походу соління грибів у діжці – єдиний спосіб приготувати все, що зібрав. Для засолювання підходять не всі гриби. Ідеальні для солінь грузді, рижі та хвилі. Непогано солоними виходять білі гриби, а також печериці, подосиновики та підберезники. На початку приготування будь-які гриби перебирають та миють. Потім деякі гриби вимочують у підсоленій воді в холодному приміщенні, щоб позбутися їхньої природної гіркоти. Грузді, хвилі вимочують 1 день. Валуї, чорні грузді до 5ти днів. Існують 3 способи засолювання грибів.
Сухий спосіб засолення грибів
Сухий спосіб використовують дуже рідко і практично тільки для рудиків, оскільки ці гриби не миють і не вимочують. Щоб очистити рижики, їх необхідно викласти на світлу тканину і протерти. Не забуваємо перед першим засолюванням попередньо підготувати дубову діжку (див. інструкцію). Рижки кладуть у дубову діжку шарами. На 5 кг рудиків необхідно 150 г кухонної солі. Сухий спосіб засолення не передбачає додавання якихось спецій крім солі. При такому засоле гриби зберігають запах лісового хвойного повітря. Рижики стають повністю солоними та готовими до вживання через 10 днів.
Холодний спосіб засолювання грибів
(для груздів, хвиляшок, валуїв) Гриби необхідно попередньо вимочити. На 5 кг. груздів потрібно: — 200 грамів великої кухонної солі —5 грамів запашного перцю —7–10 грамів хрону (хрін класти в кадушку не обов'язково) — 10 великих-листя лаврового листа (або смородинові листя) —2–3 головки часнику —3–4 стебла кропу На дно готової дубової діжки кладемо смородинове листя (можна замінити лавровим)листом), часник, кріп, перець, хрін, а на них викладаємо шаром завтовшки 8-10 см гриби капелюшками вгору. Потім знову прянощі-гриби-сіль ітд. до верху діжки. Крайній шар повинен складатися з прянощів, його ми накриваємо складеною в кілька шарів марлею. На марлю кладемо дерев'яний гніт, що додається до наших дубових діжок, а на нього вантаж. Потрібно почекати кілька днів, поки гриби утрамбуються і дадуть сік. Після цього знімаємо вантаж, гніт і знову заповнюємо кадушку до верху новими грибами. Будьте уважні до можливої появи цвілі. Якщо пліснява з'явилася, її акуратно прибирають, омивають окропом вантаж і гне, змінюють марлю. Після кадушку прибирають у холодне приміщення, при цьому раз на тиждень кадушку необхідно рухати, щоб допомогти розсолу рівномірніше розподілитися. Гриби не повинні "вилазити" з розсолу. Щоб збільшити кількість розсолу, збільшують масу вантажу на гніт. Гриби готові до вживання через 35-40 днів! Смачного!
Гарячий спосіб засолювання грибів
Такий спосіб застосовують тоді, коли потрібно переробити багато грибів, а також гарячий спосіб засолювання зменшує терміни приготування. А ще це найпоширеніший спосіб засолювання улюблених у народі білих грибів. Відібрані, промиті та очищені гриби викладаємо в ємність у киплячу солону воду (30 г солі на 1 літр води). Для 1 кг грибів потрібна 1 склянка солоної води. Різні гриби потрібно варити різний час. Зазвичай варіння не займає більше 10 хвилин, хоча лисичкам і опенькам потрібно 15-25 хвилин. Гриби треба постійно помішувати, піну знімати та класти спеції. Ми пропонуємо такі заходи спецій на 1 кг грибів: • Сіль – 2 столові ложки • Лавровий лист – 2 листи • Листя чорної смородини – 3 листки • Чорний перець – 3 горошки • Гвоздика – 2 штуки • Кріп – 5 грам
Колигриби осідають на дно ємності та розсіл стає прозорим, гриби викладають на решето і дають охолонути, а потім обсохнути. Далі засолювання холодним способом. Зберігати гриби засоленими гарячим способом необхідно відразу в холодному приміщенні. Гриби будуть готові до вживання за 30 днів. Смачного!