Як солити рижики холодним способом Рецепти кулінарії

холодним
Хто збирає гриби самостійно, неодноразово стикався з «рижиками», тільки ось беруть цей гриб не всі! Чому? Багато хто знає, що рижики дуже смачні, але не вміють солити цей гриб, тобто не знають, як правильно заготувати їх на користь. Виявляється це нескладно, є дуже простий і нетрудомісткий спосіб холодного засолювання рудиків, про який ми сьогодні докладно дізнаємось.

Після збору рижики потрібно відразу ж почистити від сміття, яке налипло на гриби при виростанні. З нещодавно зірваних грибів лісове сміття видалити набагато простіше з тих, які вже деякий час полежали. Після чищення рижики потрібно помити, якщо гриби дуже брудні, тоді мийте їх прямо в процесі чищення. Зверніть увагу, що земля набивається між пластинами і якщо видалити її неможливо, тоді зрізайте забруднені ділянки і видаляйте.

Після промивання рижики по черзі складають в емальовану ємність вгору пластинами, кожен шар рижиків засипають тонким шаром солі, намагаючись рівномірно розподіляти її. Коли всі рижики укладені і засипані сіллю, їх прикривають тарілкою, поклавши її вгору дном, і ставлять на неї невеликий гніт, це може бути півлітрова баночка чимось наповнена.

Десь через 24 години гриби повністю зміняться у кольорі – потемніють, і на їхню поверхню виступить слиз. Саме в натуральному соку рижики і солитимуться. Рижики з емальованої ємності за допомогою чистої дерев'яної ложки перекладають у стерильно чисті банки і після, коли всі гриби будуть викладені, їх рівномірно заливають соком, який виступив раніше. Відразу накривають капроновими кришками і прибирають банки з рижками в холодильник.

Там вони повинні постояти приблизно з місяць, перш ніж досягнуть потрібного смаку, проте ті, хто солить рижі холоднимУ спосіб постійно, стверджують, що ці гриби вже можна їсти на другий день після соління. Їх смак буде приголомшливим і вони не поступляться ніяким солоним грибам!

Рижики, засолені холодним способом, перед подачею до столу подрібнюють, а потім, заправивши сметаною і шинкованою цибулею, подають до столу. Такі гриби чудово поєднуються з картопляним пюре, їх можна використовувати у приготуванні салатів.

Крім солі, якої використовують із розрахунку 50 грамів на кілограм рудиків, для аромату та пружності грибів можна класти в банки смородинові листи, лавровий лист, спеції та, звичайно ж, перець. Багато хто навіть додає зубчики часнику, роблячи аромат страви більш спокусливим.