Як спекти домашній хліб, Ділимося порадами
Він виходить таким запашним та смачним! З магазинним просто не порівняти, до того ж для випікання використовуються лише зрозумілі натуральні продукти. Коли освоїте випічку цього хліба, спробуйте додати в тісто трохи маку, кунжуту чи лляного насіння.
На два буханці беремо: 1 л теплої кип'яченої води, 50 г свіжих дріжджів, 1,5 – 1,7 кг борошна першого чи вищого гатунку, 3 ст. л. олії (краще гірчичної), 2 ч. л. солі, 2 ст. л. цукру.
Весь процес триватиме близько п'ятої години. Спочатку розводимо дріжджі у воді, додаємо до них по черзі олію, цукор, сіль і потроху всипаємо борошно, замішуючи тісто. Його слід якісно вимісити, доки не почне відлипати від рук. Тоді вкрити лляним рушником і поставити у тепле місце.
Коли тісто вперше підніметься – обім'яти його та знову поставити у тепле місце. Після другого підйому – розділити тісто на дві частини та помістити у форми для підйому, дати відстоятись ще півгодини. Тим часом розігріти духовку до 220 градусів і випікати хліб протягом 40-45 хвилин до появи рум'яної скоринки. Під час першої півгодини випічки дверцята не відчиняти! Готовий хліб викласти для остигання на дерев'яну поверхню і накрити чистим рушником.
А ось якщо замість кип'яченої води відвар картоплі (саму картоплю протерти через сито, потрібно 3 штуки), відварювати в 1 літрі води. Хліб виходить м'який і не черствіє цілий тиждень. Спробуйте, не пошкодуєте!
віра, дякую, дуже цікаво)))
віра, …. як цікаво.
А де беруть свіжі дріжджі? Якщо звичайні, що продають у магазинах, то скільки треба?
Ірина, думаю, пресовані, вони продаються в продуктових магазинах, лежать у холодильниках, таких як для вершкового масла, молока, поряд.
Ірина,зараз на ринках продають пресовані дріжджі, подивіться уважніше, спитайте. У нас у Самарі є
Дуже смачний домашній хліб із додаванням оливкової олії та приправи прованські трави.
50 г свіжих дріжджів, на житній заквасці. ніяких термофільних свіжих дрожжів.
pba, а у Вашій заквасці, вважаєте, немає дріжджів? Є, тільки вони “дикі” з навколишнього середовища. А "термофільні дріжджі" це вигадки з серії чути дзвін ... Займався цією проблемою двадцять років і нічого крім чуток, посилань один на одного, якісь імена, що нічого не значать, і "англійських учених" не знайшов. Закваска наших бабусь не що інше, як шматок тіста з “дикими” дріжджами від попередньої випічки. Коли вони з'явилася можливість мати фабричні, всі вони радісно перейшли ними.
Євгенію, дякую. а за результатами у мене на тілі при держхлібі грибок не виводився а на диких зник.досліджуйте далі а у мене конкретний результат. .
куликов, як Ви могли б бачити, якщо читали моє повідомлення уважно, дослідження я припинив за безплідністю. Причини реакції людей на магазинний – “госхліб”. по-вашій термінології, в іншому - в "держхлібі" багато різних добавок для збереження свіжості, смаку, виду і т.п. Крім того, в "держхлібі" використовується зворотна продукція, яку не реалізували вчасно і вона вже заражена пліснявою. А пліснява, особливо з роду Аспергілл (Aspergillus), знижує захисні сили людини. Отже, справа не в магазинних дріжджах. Будьте здорові.
pba, і що таке “термофільні дріжджі”? Часто пишуть, але ніхто їх не може до ладу розповісти про них.
ще не разу не пек. Спробую -не знаю що вийде - але дуже хочеться свого хліба. все дякую..
Цікаво а дикі тремтіння (відстій після фільтрації ягідного вина або горохові) можна їхвикористовувати хто знає?
Все добре вийшло! І хліб гарний, і господиня бачити ЛАДна. Та тільки ніколи Русичі не пекли на Русі Матінці хліба на дріжджах-вбивцях! Паразити принесли дріжджі для хвороб, виродження ненависних їм Русичів! А наші предки пекли хліб на солоді та на хмелю! Закваска. Беремо одну склянку хмелю (можна купити на ринку у травників), заливаємо двома склянками води, ставимо на вогонь, і випаровуємо до половини. Процідити в каструльку, остудити до теплого, додати 2 ст.ложки цукру, і житнього і пшеничного борошна до густини оладок або сметани. Ставимо на щось тепле. Коштує близько 3-х діб. Почне підходити, побачите. 3 дні триває ферментація. Якщо спекти хліб раніше, він буде гірким. Підійшло, додаємо ще води склянку, цукру небагато, муки до густоти сметани і примовляємо: "Велес дідусь глянь на тісто, Дажди хлібця Подуй на опару з Макошею на пару.Гой!" Підійшло, готове! Тепер ділимо навпіл, одну частину в холодильник, іншу - на хлібець. Так чинити щоразу, тобто. закваска вічна, зберігається у холодильнику до двох тижнів. Якщо більше, підновіть, підійде і в холодильник. Тепер хліб. Розділили опару, частину в холодильник, а з решти чинимо так. Додаємо води (склянку або дві, дивлячись скільки хліба будете пекти), після першого разу все стане зрозуміло! Замість води я іноді ллю відвар кропиви, чи звіробою, чи відвар вівса, молока, сироватки тощо. Додати десертну ложку солі, трохи підс. олії, і борошна (а ще кедрових горішків, або насіння очищеного, злегка підсмаженого насіння амаранту, висівки і т.д., все що хочете!). Замісити тісто, як у пельмені. Розкласти по формах, поставити на тепле (Я ставлю на електричну грілку), накрити. Нехай підходить 2-3 години. Потім змастити збитим жовтком із водою, посипатикунжутним насінням, кмином і в духовку, на годину. Ставимо і примовляємо: “Сварог вогонь розпалював, Велес заслін відкривав, Макоша в грубку саджала, Лада на стіл подавала, Даждьбог благословляв: Мабуть хліба є – На добре здоров'я. Гой!” Дивіться, може, ваша духовка і швидше спече, а може довше. Пекти до рум'яної скоринки. Все. Смачний та здоровий хлібець готовий! Їжте на добре здоров'я! Почитайте про термофільні дріжджі. Грибок, вирощений на трупах людей! Ракова клітина серед цих дріжджів росте втричі швидше! ЖАХ. А ще ці дріжджі блокують правильну роботу шишкоподібної залози, яка відповідає за надздібності людини, що дано нам з народження! Ось і виходить, щоб з дитини виріс баран, йому потрібно зробити щеплення і годувати його щодня хлібом-отравою! А кому це вигідно. Вже відомо, прочитайте книгу Шемшука В.А. "Епоха Раю на землі". Книжка нікого не ображає, не ображає, а розкриває всю ПРАВДУ! Фантазії там немає, лише наукові факти! І взагалі, всі його книги - джерело інформації, причому розумної!
Людмило, у мене два питання. Якщо хміль замінити солодом, вийде? І коли ділимо навпіл, що робити з другою половиною, яка в холодильник, знову довести до колишнього обсягу тим же методом водою та борошном, або інакше. Дякую!