Як стати шеф-кухарем
Якщо у вас є потяг до кухні, вам подобається готувати і постійно щось вигадувати це нове і ви готові присвятити цьому життя, тоді шеф-кухар ваше покликання! Шлях до успіху буде важкий – жорстка конкуренція, довгі зміни роботи та звичайно ж загальне навантаження та втома в цілому. Натомість ви отримаєте можливість створити щось своє, стати керівником кухні, а можливо і ресторану.
І так, давайте розберемо, що для цього вам потрібно.
Рішення стати кухарем
Для початку влаштуйтеся на роботу до ресторану, навіть не обов'язково на кухню. Не важливо, чи є у вас кулінарна освіта, ви студент чи працюєте зовсім не з кулінарної теми. Вам потрібно поринути в роботу ресторану, зрозуміти, як там все влаштовано, побачити методи роботи, познайомиться з обладнанням і зрозуміти, як воно працює. Ким ви там працюватимете особливо не важливо, наприклад посада офіціанта дуже підходить для накопичення досвіду.
Якнайбільше готуйте вдома. Професійне готування в ресторані сильно відрізняється, але ви повинні вчити та освоювати нові методи, продукти та техніки приготування.
Вчіться працювати кухонним ножем, та й з рештою обладнання теж. Вчіть різноманітні рецепти страв, їх приготування, методики та способи. За смачні та нові страви люди готові платити чималі гроші. Терміни як: вирощене в природних умовах: органічне, кошерне, кобе - ви повинні у всьому цьому розібратися.
Практика готувати для друзів. Великий тиск чиниться на шеф-кухарів, коли очікування клієнтів не виправдані. З'ясуйте для себе, чи зможете ви переносити прискіпливе ставлення до своєї праці.
Кулінарія це пристрасть. Не кожен може стати гарним шеф-кухарем. Бути майстромце не тільки старанність, а й знання конкурентів і пристрасть та потяг до нового.
Дізнайтеся про якість і стиль конкурентів, ходіть хорошими ресторанами. Дізнайтеся про їх якість і стиль роботи. Придивляйтеся до персоналу, їх роль і як вони поводяться і ставляться до роботи.
Здобуття кулінарної освіти
Ідіть на кулінарні курси. Для того щоб стати хорошим шеф-кухарем диплом не потрібен, але він може стати в нагоді для того, щоб вас взяли на роботу в хороший ресторан.
Кулінарні курси пропонують багато програм навчання таких як м'ясник, пекар-кондитер та інші.
Якщо у вас в планах бути не просто шеф-кухарем, а відкрити власний ресторан, тоді знайдіть курси з програмою, що включає управління бізнесом і людськими ресурсами, без цього вам не обійтися в майбутньому.
Часто кулінарні курси мають договори з ресторанами, вони можуть запропонувати своїм студентам стажування. Не проґавте цей шанс, влаштуйтеся на стажування. Це величезний плюс для вашого резюме, а так само ви продовжите освоювати професійні техніки і знайдете ще більше досвіду.
Якщо курси такої можливості не надають, знайдіть стажування, поговоріть з шефом будь-якого ресторану, можливо вас візьмуть учнем.
Отримайте офіційні документи після навчання, з ними буде набагато легше влаштуватися на роботу.
Прокладіть собі шлях до посади Шеф-кухаря
Після того як ви набралися потрібного вам досвіду і здобули освіту, знайдіть роботу на кухні в ресторані, який вам подобається.
Якщо у вас є знайомі з місць вашого стажування, використовуйте ці зв'язки. Працювати зі знайомими людьми набагато простіше і легше піднятися до шеф-кухаря.
Початкова робота буде важкою та дуже низькою посадою, так було і буде. Для досягнення мети може піти десять і більше років. Жорстка конкуренція змусить вас сильно працювати щоб досягти успіху.
Люди з кулінарним дипломом розпочинають роботу “на підхваті” - обробляють м'ясо, чистять картоплю тощо.
Добре справляючись з цією роботою, варто чекати на підвищення і переходять у гардманжі, де вже починають готувати холодні страви, супи і закуски.
Наступний ступінь - лінія роздачі, тут вже буде працювати з клієнтами.
Добре себе проявивши і зарекомендувавши, можуть розраховувати на помічника шеф-кухаря.
На завершення до заповітної мрії залишаються роки наполегливої праці. Адже шеф-кухар керуватиме роботою всієї кухні, а іноді і є власником усього ресторану.
Креативно підходьте до роботи і завжди дбайте про репутацію ресторану. Будьте в курсі новин вашої індустрії, ходіть виставками та майстер класами. Заводьте нові знайомства та обмінюйтесь досвідом. Прийде час і вас підвищать до шеф-кухаря або набравши велику кількість знань та досвіду, ви зможете самостійно відкрити свій ресторан.
При походах до ресторанів вивчайте меню! Там можна знайти багато корисної для себе інформації та ідей.
Будьте привітні та чемні з усіма на кухні. Переглядайте кулінарні програми навчальних закладів, різних класів та курсів стає все більше і більше
Попередження
Робота на кухні дуже важка у фізичному та моральному плані. На вас часто будуть репетувати все підряд (поки ви новачок)
Обережно поводьтеся з ножами та іншим гострим обладнанням - порізатися дуже легко.