Як у домашніх умовах з вишні зробити вино - вино з вишні - Вина

Як у домашніх умовах із вишні зробити вино
Як приготувати домашнє вино з варення
Як зробити з компоту вино

Рецепт вина з вишні №1:
• 1 десятилітрове відро вишні;
• 2 кілограми цукру;
• 2 літри води;
• 0,5 літра спирту;
• пачка винних дріжджів.
Рецепт вина з вишні №2:
• 3 кіло цукру;
• 10 л вишні;
10 л води.
Рецепт вина з вишні №3:
• 4 літри чистої води;
• 3 кілограми вишень;
• півтора кілограми цукру;
• 2 лимони.

Якість сучасних магазинних вин не завжди відповідає очікуванням, хоча торгові точки пропонують великий асортимент та дозволяють знайти вино на будь-який смак та бюджет. Вишня як інгредієнт для домашнього вина обрана не випадково. Виноград на більшій частині нашої країни не може повністю визріти через невідповідний клімат. Вишня має повсюдне поширення і вважається після винограду найкращим варіантом для приватного виноробства.

Вино з вишні відрізняється чудовим букетом, терпким смаком та чудовим ароматом. При домашньому виробництві вишневе вино легко зброджується та освітлюється. Як правило, для нього використовують сорти звичайної та кислої вишні. Багато виноробів вважають за краще брати дрібну, степову вишню або кисло-солодкі плоди, вони є найпростішими в обробці і підійдуть до будь-якого рецепту.

Найкраще для вишневого вина використовувати повністю визрілі плоди вишні темного забарвлення. Варто врахувати, що з дуже солодкою чи перезрілою вишнею вино може стати неароматним та несмачним. Також не бажано робити вино із сильно недозрілих плодів – воно помітно кислитиме.

Рецепт вина з вишні №1

Щоб самостійно приготувати вино з вишні в домашніх умовах, необхідно суворо дотримуватися алгоритму. Зібрані стиглі плоди витримайте у холодильнику протягом 3 днів.

Після чого дістаньте вишню, замочіть її у воді, видаліть кісточки і залийте вичавки з ягід водою на добу. Це потрібно, щоб щільні ягоди наситилися водою і віддали сусло після вичавки. Якщо ви хочете, щоб у вині був легкий смак гіркого мигдалю, залиште кілька вишневих кісточок, вони зроблять смак напою більш пікантним.

Після відтискання сусла, якщо бажаєте, можна додати до вина плоди інших ягід – наприклад, сливу, малину чи чорну смородину. Після віджимання додайте у вино дріжджі і залиште склад на 10 днів для бродіння. Після закінчення зніміть осад, додайте цукор, спирт і витримайте вино ще 10 днів. Після цього профільтруйте вино кілька разів та розлийте по пляшках, герметично закупоріть тару.

Через те, що в плодах вишні міститься мало цукру та багато кислоти, до її свіжовіджатий сік доведеться додати більшу кількість цукру та води. У цьому випадку домашнє вино вийде кріпленим і солодшим.

Рецепт вина з вишні №2

Для отримання вина з вишні за цим рецептом знадобиться один об'ємний посуд типу бочки або відра для бродіння напою і кілька трилітрових банок для подальшого зберігання готового вина. Посудину для бродіння вишневого вина варто вибирати велику, оскільки маса в процесі дозрівання буде сильно пінитися і підніматися до країв ємності. Необхідно, щоб сусло в посуді займало трохи більше 70% загального обсягу.

Посуд для бродіння обов'язково повинен мати кришку, щоб була можливість перекрити доступ кисню, і широке горло для зручностірозмішування сусла. Ємності для виноробства можуть бути зі скла, харчового пластику, нержавіючої сталі або емальованими. Ідеальним рішенням буде дубова бочка, але до неї непросто пристосуватися новачкам, тому, якщо ви готуєте вперше, варто взяти інший посуд.

Стінки ємностей не повинні бути прозорими, оскільки вино не переносить сонячного проміння. Тому скляні судини навіть із темного скла краще обернути щільним матеріалом, наприклад повстяною тканиною. До того ж, це дозволить захистити вино з вишні від температурних перепадів.

Підготуйте плоди вишні: вийміть кісточки, розімніть ягоди. Залийте одержану масу очищеною водою, відіжміть. Перемістіть отриману рідину у велику посудину, надівши зверху на шийку латексну рукавичку. Через кілька днів розпочнеться процес бродіння, який триватиме приблизно 1 місяць. На цей період поставте ємність із суслом у тепле та темне місце.

Коли рукавичка здувається (повітря вийде з неї), а маса перестане пузиритися, відкрийте ємність і спробуйте напій, що вийшов. Якщо вино в міру кисле та солодке – значить, воно готове. Якщо ви плануєте зберігати це домашнє вино з вишні протягом усієї зими, додайте до нього 500 мл горілки або 40% спирту. Фортеця напою, звичайно, підвищиться, але так ви гарантовано уникнете прокисання.

Рецепт вина з вишні №3

Цей рецепт столового вина з вишні вважається дуже простим та ідеально підходить для новачків у виноробстві. Однак приготовлений напій анітрохи не поступається за своїми смаковими якостями складнішими варіантами. Букет цього вишневого вина буде тонким і насиченим, що порадує не лише творця.

Підготуйте плоди вишні: промийте ягоди, видаливши палички та інше сміття, вийміть з вишень кісточки, намагаючись звести до мінімумувтрати соку. Закип'ятіть воду, залийте окропом підготовлені ягоди у величезній пляшці для бродіння.

Перев'яжіть шийку ємності марлей і тримайте сусло в темному та теплому приміщенні кілька днів до моменту бродіння. Коли маса почне шипіти, пінитися, підніматися, процідіть гущавину за допомогою марлі чи сита, щоб відфільтрувати залишки ягід.

Вижміть сік із двох лимонів середнього розміру, дивіться, щоб не потрапили кісточки. Додайте сік у вино разом із цукром. Перемішайте напій, щоб усі компоненти повністю розчинилися у ньому.

Перекладіть готове сусло в посудину для бродіння, закрийте шийку зверху гумовою рукавичкою з невеликим отвором на пальці. Поставте вишневу настоянку у темному приміщенні на 2-3 тижні, температура дозрівання має бути близько 20 градусів. Щодня перемішуйте гущавину, щоб у ній не утворювалися кислі оцтові зони.

Коли рукавичка здувається, у пляшці відкладеться осад, а вишневе вино набуде світлого відтінку. У цей момент ще раз процідіть домашній напій через дрібне сито або кілька шарів марлі і розлийте остаточно вино по пляшках, щільно закривши їх пробками. Це вино з вишні виходить слабоалкогольним, і зберігати його можна не довше року у прохолодному місці та без доступу світла, наприклад, у льоху.