Як удома приготувати відмінний кисломолочний продукт! ТОВ НПГ ПРІОРИТЕТ
З дитинства ми пам'ятаємо і знаємо, як у банці на кухні у нас «жили» чайний гриб, молочний (або тибетський) грибок, а може бути ще щось. Чайний гриб для свого зростання потребує чайної заварки та цукру, а молочний – в молоці. І той, і інший є джерелом приємних тонізуючих напоїв, які чудово вгамовують спрагу і завжди під рукою. До речі, квас, кумис чи пиво – теж чудові «історичні» напої, засновані на використанні вже інших організмів – продуцентів – мікроскопічних грибів та дріжджів. Якщо ще згадати про брагу, то список народних напоїв можна вважати майже завершеним.
Проте в даний час у кожного з нас з'явилася нова унікальна можливість – використовувати в домашніх умовах не грибкові та дріжджові (пробіотичні), а найцінніші та фізіологічні для організму бактерійні еубіотичні закваски для самостійного вироблення високоефективних оздоровчих кисломолочних напоїв. Адже найціннішим для організму є, насамперед те, що належить чи має по праву належати йому, але з низки обставин й у різною мірою вираженості втрачено їм. А втратою для організму людини в сучасних умовах життєдіяльності є ті самі еубіотики. Крім того, рідкі бактерійні закваски легше використовувати для приготування напоїв, ніж грибкові або дріжджові. Потрібно тільки влити свіжу закваску в кип'ячене та охолоджене до +400С молоко і через 6 – 8 годин витримки його отримувати задоволення від саморобного кисломолочного продукту. Для приготування такого продукту найкраще використовувати БАД до їжі «Еуфлорин-L» (рідку культуру лактобактерій у харчовому середовищі на молочній основі). При цьому регулюючи по своємутемпературу і час заквашування молока, можна отримувати нескінченну різноманітність смакових відтінків кисломолочного лактобактеріну (від кислого до нейтрального, схожого на смак рідкої сметани).
Можна таким же чином приготувати з Еуфлоріна-В або Еуфлоріна-L кисломолочний біфідумбактерин або лактобактерин. Однак при цьому треба пам'ятати, що біфідобактерії розмножуються в молоці повільніше і витримка молока з біфідозакваскою становить 12-18 годин (іноді доби) (залежно від температури). Така тривала витримка вимагає якісно підготовленого посуду - добре обробленої парою (на киплячому чайнику) скляної банки і прокип'яченої кришки, що щільно закриває банку. Адже що більше час сквашування молока – то більше ймовірність розвитку сторонньої флори.
В даний час кожен житель Єкатеринбурга, Москви, Санкт-Петербурга, Сиктивкара, Уфи, Челябінська, Іжевська, Калуги та інших великих міст України має можливість досить просто приготувати вдома свій індивідуальний кисломолочний продукт з молока та закваски за ціною 2-3 рублі за 125 г з урахуванням ринкової вартості пастеризованого молока.
За допомогою одного флакона (50г) можна заквасити необмежену кількість молока. Це можливо завдяки тому, що свіже сквашене молоко використовується як нова закваска. Так можна повторювати щонайменше 10-15 разів. У будь-якому випадку на 1 літр молока витрачається щонайменше 50 г закваски.
Інтервали між окремими заквашування можуть бути до 7 - 10 днів за умови зберігання закваски в холодильнику. Головна умова - до дати, вказаної на індивідуальній коробочці, влити закваску в кип'ячене молоко і дати їй нове життя на 2-2,5 місяці.
Приготування кисломолочного продукту в домашніх умовахздійснюють наступним чином:
Використовуваний посуд (ложки, банки, кришки та ін.) обполіскують окропом. Кип'ятять 1л сирого молока протягом 15-20 хвилин, знімаючи жирову плівку, що утворюється. Охолоджують до +37 +400С (приємне тепло при дотику до зовнішньої стінки ємності з молоком, що відчувається тильною поверхнею кисті рук) та вносять рідкий концентрат із розрахунку 50 г на 1 л молока. Після цього вміст ємності переливають у скляну банку, добре перемішуючи. Банку закривають пластмасовою чи металевою кришкою, обгортають щільним папером чи тканиною, поміщають на 6-8 годин у тепле (до +37+400С) місце (біля печі чи радіатора) для заквашування. Влітку (при відключеному теплі) молоко заквашують у термосі або йогуртниці. Можливе проведення заквашування молока за кімнатної температури, але при цьому збільшується час приготування кінцевого продукту.
Час завершення сквашування молока визначається нахилом банки, де здійснюється сквашування. Сквашене молоко «забруднює» стінки нахиленої банки і містить у товщі «молочне ядро» (згусток). Банку з продуктом слід інтенсивно потрясти (розбити потік) і поставити в холодильник на 2-4 години. Після такого холодового дозрівання, продукт вважається готовим до вживання.
Найбільше мені до смаку кисломолочний продукт з урахуванням «Еуфлорина-L», одержуваний в такий спосіб. У 200-300 г свіжозквашеного молока я наливаю 2 л пастеризованого пакетованого молока, купленого в магазині. Банку струшують і, укутавши в рушник, залишаю у радіатора на 5-6 годин (на вечір). Отримую кисле молоко. Його також приємно і дуже корисно пити. Далі банку переставляю в кухонну шафу і залишаю там на ніч. До ранку готовий кисломолочний продукт консистенції та смаку рідкої питної сметани. Випиті200-300 г цілком здатні замінити собою легкий сніданок. Особливо якщо кудись спізнюєтеся. А об'єм продукту, що залишився, обов'язково переставте в холодильник на зберігання.
По виду отриманий продукт є молочно-білою або злегка кремовою (якщо молоко перед заквашуванням кип'ятити) однорідну, в'язку масу. Готовий продукт ділять на два обсяги. Малий обсяг продукту (50 - 100 г) використовується як вторинна закваска для заквашування наступного обсягу молока і отримання третинної закваски. Вторинна та третинна закваски можуть зберігатися в холодильнику в будь-якому щільно закритому чистому посуді до 7-10 днів. Основний обсяг кисломолочного продукту вживається у їжу.
Перед вживанням потрібну порцію готового продукту або вторинної закваски попередньо доводять до кімнатної температури, краще до +37 +400 С.
До речі, молоко потрібно кип'ятити тільки в тому випадку, якщо воно сире. Пастеризоване та стерилізоване фасоване молоко, куплене в магазинах, кип'ятити не обов'язково. У разі приготування саморобного кисломолочного продукту для найменших (з 6-ти місячного віку) необхідно купувати стерилізоване молоко або кип'ятити пастеризоване молоко на повільному вогні не менше 20 хвилин.
Рекомендується вживати щодня по 100-400 г оздоровчого кисломолочного продукту у проміжках між основними прийомами їжі. Холодний продукт не рекомендується пити. Якщо немає часу чекати, коли продукт, налитий у склянку, зігріється, то можна влити в нього окропу, інтенсивно при цьому розмішуючи ложкою вміст склянки.
Кисломолочні продукти, приготовлені в домашніх умовах, не поступаються за оздоровчим ефектом на організм і смаковим властивостям дорогим комерційним.кисломолочним продуктам, а за деякої фантазії та творчого підходу Ви можете отримати значно кращі продукти. Так, при додаванні в приготовлений продукт безпосередньо перед використанням цукру, сиропів, варення, фруктів або ягід ви отримуєте свій неповторний за смаком свіжий йогуртоподібний оздоровчий продукт.
На всіх етапах приготування продукту необхідно дотримуватись санітарно-гігієнічних правил (використовувати чистий посуд, мити руки, зберігати закваски при + 4 + 60С).
За допомогою "Еуфлоріна-L" для дітей раннього віку (з 6-ти місяців) доцільно готувати різноманітні збагачені рідкими еубіотиками кисломолочні суміші "Малюк" з гречкою або толокном (чергувати) або суміш "Малютка".
Самостійно можна приготувати кисломолочну суміш «Малюк». У алюмінієву каструлю покласти 6 столових ложок (без верху) сухої суміші, долити теплою водою (приблизно 750 грам), розмішати від грудок, закип'ятити, помішуючи, охолодити до +37+400С. Ложку не виймати, надалі нею користуватися при заквашуванні. 800-грамову банку і кришку облити окропом, вилити в неї охолоджену суміш, внести 2 столові ложки закваски, добре перемішати, закрити кришкою, поставити у високу каструлю з теплою (+37+400С) водою, закрити ковпаком або ковдрою, щоб вода не остигала - 1-2 рази підлити у воду трохи окропу. Як тільки утворюється потік (приблизно через 3 години) - прибрати в холодильник. Відливати в пляшечку перед годуванням, даючи підігрітим.
Коли продукту залишиться мало, дві столові ложки його внести в нову приготовлену суміш «Малюк» і сквашувати, як зазначено вище. Особливо ретельно стежити, щоб сквашений продукт не перекис: прибирати його в холодильник відразу після утворення згустку.
А ось як готується кисломолочнасуміш «Малютка». В алюмінієву каструлю покласти 8 столових ложок сухої суміші «Малютка», долити 800 г теплої води за температури +500С і довести до кипіння при безперервному перемішуванні. Суміш охолодити до +37+400С. Ложку не виймати, надалі користуватися нею при сквашуванні.
Далі готувати кисломолочну суміш так само, як і «Малюк», а також можна 2 столові ложки суміші використовувати як закваску для приготування нової порції суміші (див. вище).
Якщо продукт зберігається у холодильнику, його можна використовувати протягом 2-3 днів.
Для успішного приготування якісних кисломолочних продуктів та сумішей повинні бути виключені такі помилки:
*Внесення в молоко або суміш заниженого обсягу закваски.
*Внесення закваски в занадто гаряче молоко або суміш.
*Заквашування молока або суміші без перемішування в них закваски.
*Сквашування молока або суміші до повного утворення згустку (по всьому об'єму).
Таким чином, нами розроблені способи самостійного приготування та застосування найдешевших для споживача кисломолочних продуктів, які не поступаються за оздоровчими властивостями найкращим із найкращих. Широке застосування саморобних кисломолочних продуктів, одержуваних за допомогою «Еуфлоріна-L» та «Еуфлоріна-В» — це конкретний антикризовий шлях оздоровлення всіх вікових груп населення країни в умовах довкілля, що погіршуються.
Легкий награш на роялі,
немов вітерець улетів у вікно.
На півгодини забути
про нахабне життя змусив
і стати в дзеркальне трюмо.
А в ньому сива елегантність
на темній тканині піджака
дивилася на мене сумно,
начебто старість на справи.
Так ми стояли під годинником
в чужий звіриний ситий вік,
якдві знайомі людини,
увійшли в холодний сніг.
Далі буде. Безкоштовна доставка по місту Єкатеринбургу нашої продукції: 89122459737, 372-40-51