Як уникнути отруєння грибами, рекомендації щодо профілактики

Дружній похід у ліс за печерицями може не тільки принести задоволення, а й мати неприємні наслідки у вигляді отруєння неїстівними печерицями. Адже грибним збором захоплюються не лише професійні грибники, а й любителі, які погано орієнтуються у різновидах грибів і не завжди можуть відрізнити їстівний сорт від отруйного. Як уникнути отруєння грибами і які профілактичні заходи слід використовувати, щоб не допустити смертельного результату?

До основних причин отруєння грибними делікатесами належать такі:

1. Вживання в їжу отруйних сортів (близько 4% всіх отруєнь зі смертельними наслідками).
2. Недотримання правил приготування страв із дарів лісу.
3. Використання у кулінарії несвіжих чи пошкоджених їстівних грибів.
4. Збирання та вживання грибів, що мають двійників серед неїстівних екземплярів. Навіть найбезпечніші лисички та підберезники можуть становити небезпеку для здоров'я людини, якщо замість них збирати в козуб підступних двійників.

Як запобігти отруєнню небезпечними «поганками»

За зовнішніми ознаками більшість отруйних грибів практично нічим не відрізняються від їстівних екземплярів. Не завжди навіть досвідченим грибникам вдається відразу розпізнати, якого виду грибок перед ними.

До смертельно отруйних мешканців грибного царства належать:

• бліда поганка та її різновиди;
• говірка білувата;
• мухомор;
• хибні опеньки;
• волоконниця (близько 100 видів);
• павутинник плюшевий;
• свинушка.

Найстрашнішим отруйним представником вважається бліда поганка, яка зовні схожа на печериці. Навіть четвертинка, з'їдена від неїкапелюшки, може бути смертельно небезпечним для людського організму. Тому, при збиранні грибів особливу увагу слід звертати на колір платівок – він має бути від біло-рожевого до буро-коричневого, але не білого відтінку.

Отруйні гриби не втрачають небезпечних властивостей після обробки будь-якого виду. Промивання та відмочування, варіння, сушіння, смажіння, бланшування, соління, маринування, заморозка не зроблять їх придатними для споживання в їжу. Деякі види умовно – їстівних грибів стають отруйними, якщо вживати їх у сирому вигляді чи разом із алкоголем. Тому не варто дегустувати сирі маслюки, якщо не впевнені в їхній надійності.

Після збору їстівні «подосиновики» негайно повинні піддаватися ретельній термообробці. Зберігати свіжі необроблені гриби допускається 24 години за температури до 10С. При неправильному способі обробки отруїтися можна і неотруйними екземплярами. Категорично заборонено солити або маринувати гриби в алюмінієвому чи цинковому посуді. Також небезпечними можуть бути дари лісу, які тривалий час простояли в теплому приміщенні. Перед приготуванням грибних страв слід ще раз переконатися в тому, що серед них немає отруйних, старих, червивих або перезрілих. Якщо виникли сумніви в їстівності «лішого м'яса», викидайте його, не роздумуючи, у кошик для сміття. Це допоможе запобігти харчовому отруєнню грибами.

Наслідки грибної інтоксикації залежать не лише від виду грибів, а й від віку та стану здоров'я пацієнтів. Людям із захворюваннями травної системи, у похилому віці та дітям рекомендується утриматися від вживання в їжу грибного асорті. Адже, згідно зі статистикою, випадки з летальним кінцем внаслідок грибного отруєння найчастіше трапляються серед підлітків та дітей.

Симптомипри отруєнні грибними делікатесами

Перші симптоми при отруєнні «мухоморами», як правило, виявляються через кілька годин після їх вживання. В окремих випадках цей період може зменшуватися до 30 хвилин або, навпаки, збільшуватися до 2 тижнів, залежно від виду та способу обробки з'їдених грибів, кількості випитих спиртних напоїв, віку та маси тіла.

Симптоми отруєння отруйними «поганками» мають подібні до харчових інтоксикацій ознаки. До них відносяться:

• розлад шлунку;
• нудота та блювання;
• запаморочення;
• судоми;
• біль в животі;
• підвищене потовиділення.

Проте є й характерні кожному за виду відмінності.

1. Для інтоксикації блідою поганкою (дає себе знати через 8 – 10 годин) характерні розлад шлунка (щонайменше 25 разів у добу), біль у животі, спазми, нудота і блювота, мігрень, холодний піт і знижена температура тіла.
2. Для отруєння червоними мухоморами (проявляється через 30 хвилин - 2 години) характерні маячня і галюцинації, рясне виділення слину, потіння, різке зниження артеріального тиску.
3. Для отруєння зморшками і рядками (настає через 5 – 10 годин) характерна поразка всіх внутрішніх органів, непритомність, головний біль.

Особливо гостро симптоми грибного отруєння проявляються у маленьких дітей, оскільки дитячий організм сприйнятливіший до дії отруйних речовин.

Рекомендації щодо профілактики грибних отруєнь

Профілактика отруєння грибами ґрунтується на важливому правилі – ніколи не збирати незнайомі гриби чи гриби, у безпеці яких є сумніви.

При збиранні боровиків слід ретельно обирати мешканців грибного царства, адже середних є не тільки їстівні та смачні представники, а й отруйні та підступні екземпляри.

1. 
   Наповнюйте кошик лише добре знайомими та відомими видами грибів. Якщо сумніваєтеся у їстівних якостях знайденого екземпляра, краще залишити його на грибній галявині.
2. Плануйте грибний збір на першу половину дня (бажано ранній ранок).
3. Не спробуйте на смак сиру знахідку.
4. Збирайте лісові дари у кошик, а не в поліетиленовий пакет.
5. Уважно оглядайте кожен гриб, перш ніж покласти у свій кошик. Акцентуйте увагу на кольорі капелюшка, відтінку пластинок, на ніжці та наявності кільця на ній.
6. Не збирайте старі, мляві, червиві та перерослі боровики, сподіваючись ще раз переглянути їхні будинки. Навіть у їстівних, але зіпсованих грибах містяться шкідливі та отруйні речовини, які можуть призвести до згубних наслідків.
7. Не збирайте гриби поблизу залізниць і автомобільних трас, електростанцій, кладовищ, міських звалищ і великих промислових підприємств.
8. При неправильному зберіганні та приготуванні отруєння можливе навіть їстівними екземплярами.
9. Не зберігайте довго зібрані свіжі гриби без термічної обробки та в морозильній камері.
10. Ніколи не зберігайте приготовлені страви з грибів у металевому чи алюмінієвому посуді. Будь-яку заготовку робіть лише у відкритому посуді під марлею чи папером.
11. Купуйте свіжі гриби та заготовки з них (грибна ікра, салати, пироги) у сертифікованих магазинах, а не на продовольчих ринках із сумнівною репутацією.
12. Звертайте увагу на термін придатності при покупці грибних консервів та маринаду.
13. Вживайте солоні грибочки не раніше ніж через 40 - 50 днів з моменту засолювання.
14. Не дозволяйте дітям іпідліткам самостійно збирати лісові дари та не залишайте їх без нагляду на грибній галявині.

Отруєння грибними стравами досить поширені у сучасній медицині. Найкращий спосіб не стати жертвою грибної інтоксикації – це профілактика отруєнь грибами. Дотримуючись її правил, а також знаючи, як не отруїтися грибами, можна вберегтися від неприємних наслідків, зберегти життя та дороге здоров'я.

---