Як в нашій країні роблять вино і коньяк
Сьогоднішній гість блогер:Діян Русєв – Кратун *
Почну з того, що до 2001 року я проходив 4-річну практику на підприємстві з виробництва вина та сильноалкогольних напоїв усіх видів. Я організував експорт великих партій болгарського вина в країни всієї Європи (включаючи Францію), Японію, Канаду, Ізраїль, Росію, навіть Ліван. У 1999 році я зміг експортувати комерційну кількість бренді до США, чого раніше не вдавалося нікому. Я добре знаю алкогольний бізнес у нашій країні.
Тому я планую розповісти вам кілька речей з кухні процесу виробництва вин і бренді на наших виноробнях, які можуть вас трохи здивувати...
Vinprom Peshtera», як найбільший покупець виноградної сировини в Болгарії, робить серйозні інвестиції в оновлення виноградних насаджень. Хоча компанія працює з понад 200 підрядниками, які видобувають сировину з майже 100 тисяч акрів виноградників, компанія також інвестує у власні масиви.
Як виготовляють вино в Болгарії?
Припустимо, що на кінець кампанії із закупівлі винограду виноробня має 100 одиниць винограду різної якості. З нього виготовляємо т. зв «Перше вино », не більше 50 одиниць. Це справжня гордість кожного виробника. Частину залишають на витримку, іншу виробляють кілька обмежених партій на експорт або для ярмарків, а дуже невелику частину залишають для вдосконалення інших партій.
А як щодо бренді?
Ви абсолютно праві, коли вважаєте, що в бренді середнього та низького класу (з ціною 7-8 левів за пляшку)в кращому випадкудуже мало винограду. Для його виготовлення використовуються відходи виноробства, тобто. винного осаду, води, цукру, сухих дріжджів ібарвники та ароматизатори рослинного походження. Нарешті, отриманий винний дистилят, який виходить приблизно з 65-70 градусами алкоголю, змішується зі спиртом (на жаль, дуже часто цепатока ) і пом'якшеною водою, щоб він не помутнів.
Заспокоює те, що кожна виноробня, яка поважає себе, надсилає принаймні один зразок свого бренді на аналіз в акредитовану лабораторію. Там у дуже точних умовах вимірюють вміст метилового спирту, важких металів тощо. отрути в ній. Цей аналіз дуже дорогий, якщо ви вирішите зробити його для купажу, наприклад, до 5 тонн бренді. Тому я кажу, що заводський коньяк, хоч і з... скажімо компромісами у вкладенні якісних матеріалів, доведено не отруйний.
Про домашнє завдання напишу іншим разом.
Автор матеріалу - Діян Русєв - Кратун, який на день народження не п'є дешеве вино (і наважується 😉 ).