Як варити яйця, щоб вони добре чистилися Секрети кулінарів

Яйця – найчастіші гості на будь-якому столі. Їх їдять вареними, смаженими та навіть сирими. Додають у тісто, котлети, крем і, звичайно ж, у різноманітні салати. Популярність яєць пояснюється тим, що вони смачні, корисні та прості у приготуванні. Навіть дитина здатна приготувати собі на сніданок «подарунок від курочки».

А от як зварити яйця, щоб вони добре чистились і не лопалися, знає далеко не кожна досвідчена господиня. У результаті: зіпсований настрій, непрезентабельний зовнішній вигляд страви та значні білкові втрати, відправлені у відро для сміття разом зі шкаралупою. Щоб уникнути цього, потрібно знати секрети того, як варити яйця, щоб вони добре чистилися.

Секрет №1: вік яйця

Способів варіння кілька. Основні три – це некруто, «у мішечок» і круто. Вони відрізняються один від одного насамперед часом приготування, а також слід звернути увагу на свіжість продукту.

Багато господарок не знають, як зварити свіжі яйця, щоб вони добре чистилися. І це справді складно. Бо чим свіжіше яйце, тим складніше його очистити. Досвідчені кулінари радять при варінні круто (для салатів або закусок, наприклад), не гнатися за «молодістю». В даному випадку краще вибрати яйця, яким п'ять і більше днів від роду (звичайно ж, в розумних межах). Яйця «в мішечок» теж мають бути свіжими. І тільки при варінні некруто бажано вибрати максимально «молодий» продукт.

Визначити вік яйця нескладно. Воно чим старше, тим легше. Тому швидко спливає у воді та довго крутиться навколо своєї осі на горизонтальній поверхні при поштовху.

Секрет №2: прокол

Ця процедура вимагає певної вправності, але гарантовано захиститьшкаралупу від тріщин під час варіння та забезпечить легке чищення. Потрібно голочкою, шилом або кінчиком гострого ножа виконати з тупого боку яйця прокол в один міліметр. Дуже важливо, щоб проколотою виявилася лише шкаралупа, а плівка під нею була неушкодженою. Інакше яйце витече.

Секрет №3: сіль

Багато хто любить підсолювати варені яйця. Але вже після того, як дістануть їх із води та очистять. А про те, що сіль потрібна набагато раніше, не здогадуються. Тим часом вона є важливим союзником у боротьбі за цілі, акуратні, ідеально почищені яйця.

Підсолена вода для варіння значно полегшує процес очищення. Щоправда, це працює тільки у випадку з яйцями, які не молодші за п'ять днів. До того ж сіль має властивість закупорювати маленькі тріщини, які іноді бувають на шкаралупі, запобігаючи таким чином витіканню білка. Про те, скільки її потрібно, і який алгоритм варіння – нижче.

Секрет №4: жорсткий режим

Не можна ставитись до варіння яєць, як до чогось дуже простого і довільного. Мовляв, сирими з води все одно не вийдуть, то навіщо турбуватися? Від температури води та її кількості, самих яєць, від потужності вогню та часу варіння залежить дуже багато. Так, наприклад, яйця, що пробули в окропі близько години, суворо забороняється вживати – це серйозно загрожує здоров'ю. Недоварені не годяться для салату, а температурний дисбаланс може звести нанівець усі починання, пошкодивши шкаралупу раніше.

Так що рекомендується чітко дотримуватися алгоритму дій і взяти на озброєння поради, як правильно варити яйця, щоб вони добре чистилися, не тріскалися, були смачними та корисними.

План дій такий:

Вибравши яйця, що підходять за свіжістю, потрібно дістати їх з холодильника іпочекати, доки вони нагріються до кімнатної температури. Небажано варити прохолодні.
У невелику каструлю або ковшик укладаються яйця – щільно один до одного, щоб під час варіння їх не носило туди-сюди. Це потрібно, щоб вони не потріскалися від ударів.
Далі в каструлю всипають половину столової ложки звичайної кухонної солі.
Наступний етап – вода. Вона має бути холодною, але не крижаною. І в такій кількості, щоби покрити яйця сантиметра на два.
Вогонь спочатку робиться великий, а після закипання зменшується до середнього. Яйця некруто варяться 3-4 хвилини, «у мішечок» - 4-9 хв, а круто - 9-15 хв.
Готові виймають ложкою і швидко занурюють у холодну воду. У міру нагрівання потрібно її міняти кілька разів. Або ж можна охолоджувати яйця під струменем із крана.
Після хвилин п'яти охолодження можна розпочинати процес чищення.

Тепер ви знаєте, як варити яйця, щоб вони добре чистились. Не так вже й важко, якщо дотримуватись викладеної вище послідовності дій. Ці прості поради стануть у нагоді будь-якій господині. Бажаємо вам радувати себе та близьких смачними стравами та салатами з яєць.