Як варити кисіль Обмін рецептами Форум на Страстях
так, давайте розбиратися.
з додаванням желатину робиться ЖЕЛЕ - яке застигає. КИСІЛЬ - це коли сік або компот загущають крохмалем, але він залишається рідким. Ферштейн? Так і що варити будемо?
а желе з варення теж можна робити, до речі - це коли кисіль набридне
ну раз варимо кисіль – тоді купуйте крохмаль.
в залежності від того, скільки крохмалю додасте - такою густотою буде Ваш кисіль. Можна зварити зовсім рідкий, майже компот (на пару ч. ложок крохмалю), а можна загуснути так, що ложкою їсти треба (пару їдалень)
тому Вам доведеться розраховувати, скільки крохмалю класти досвідченим шляхом - просто заварюючи крохмалем звичайну воду. Зрозумієте технологію та визначтеся з густотою. Технологія така - закип'ятити воду, крохмаль розвести холодною водою. Воду зняти з|із| вогню і інтенсивно розмішуючи ложкою (по колу) влити крохмаль ближче до стінки каструлі. Повернути каструлю на слабкий вогонь та довести до кипіння, при безперервному розмішуванні. Як підуть бульбашки з дна - все, кисіль готовий. Не забудьте посипати його зверху цукром – щоб не утворилася плівка!
Мені молочний кисіль подобається - із суміші молока та невеликої кількості води (в якому розводжу крохмаль, десь 1 ст. л на 0,5 літра) з додаванням ванільного цукру варю густий кисіль. Розливаю креманками і остуджую в холодильнику. Далі варю ягідний кисіль менше - 2 ч.л. на 0,5л.
У креманки з молочним киселем кладу ягоди та фрукти, а зверху заливаю ягідним киселем – виходить ефектний десерт